当日の環境
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| 日付 | 2021.2.19 |
| 室温 | 13℃ |
| 湿度 | 54℃ |
| 天気 | くもり |
| 投入時間 | 0：40 |
| 焼き上がり時間 | 11：10 |
| ホームベーカリーの設定 | ソフトモード 焼き上がり「淡」 |
赤ワイン 40％（アルコール無24％）の 食パン レシピ（基本分量）
| 材料 | 割合（％） | 分量 | 原価 |
|---|---|---|---|
| 強力粉 | 100 % | 250ｇ | 95円 |
| ドライイースト | 1.2 ％ | 3ｇ | 16.8円 |
| 水 | 24 % | 60 cc | 3 円 |
| 生クリーム | 16 % | 40 g | 34 円 |
| 赤ワイン （アルコール無） | 24 % | 60 g | 51 円 |
| 赤ワイン | 16 % | 40 g | 34 円 |
| 砂糖 | 6 % | 15 g | 3 円 |
| 塩 | 2 % | 5 g | 1 円 |
| バター | 6 % | 15 g | 30 円 |
| ▼原価合計 | 267.8 円 |
★今回の奮闘記ポイント
- 強力粉は「スーパーキング」を使用
- 通常の 赤ワイン 16%とアルコールを飛ばした 赤ワイン 24%を混ぜて投入
- アルコールが発酵を妨げるのでアルコールを飛ばす
（赤ワイン を火にかけ、しばらく煮る） - 水分は 生クリーム、赤ワイン、水で200g
- 夜セットして、昼に焼きあがる予約で焼く（セットから約10.5時間）
★奮闘結果
- 24％アルコールを飛ばしたおかげでふわふわに仕上がる
- 16％のアルコール入り 赤ワイン の効果は感じられない
- セットから10.5時間でも問題なく焼ける
- 赤ワイン の味はほとんどない
- キメが粗く、所々に空洞ができる
- ミミの部分がサクサクしてておいしい
★このレシピについてコメント
- 赤ワイン の味はなく、色が綺麗な小豆色
- ふわふわでおいしい
- 赤ワイン 100gの中にポリフェノール は230mg含まれている
（ポリフェノールは熱に強く、抗酸化作用で老化防止効果がある） - 不味くはないが一風変わった食パンとしては良い
今回の食パンの参考資料
使用ホームベーカリー
ホームベーカリー Panasonic SD-BH104
ホームベーカリー Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表
| 消耗品の名称 | 品番 | 希望小売価格 |
|---|---|---|
| パン羽根 | ADD96-1431 | 735 円～ |
| スプーン | ADD25-143-P0 | 210 円～ |
| パンケース | ADA12-169 | 18000 円～ |
| 主軸受け | ADA29-168 | 1785 円～ |
| リチウム電池 | CR2354 | 315 円～ |
| 生種容器ふた | ADD26-136 | 210 円～ |
原価計算表
| 掲載レシピの材料 | 容量 | 価格 | 単価 |
|---|---|---|---|
| 強力粉 | 1 kg | 380 円 | 95 円 / 250 g |
| ドライイースト | 50ｇ | 280 円 | 16.8 円 / 3 g |
| 水 | 2000 cc | 100 円 | 5 円 / 100 cc |
| 塩 | 500ｇ | 100 円 | 1 円 / 5 g |
| 砂糖 | 1 ㎏ | 200 円 | 2 円 / 10 g |
| バター | 150ｇ | 300 円 | 20 円 / 10 g |
| 生クリーム （植物脂肪40％） | 200 cc | 170 円 | 42.5 円 / 50ｇ |
| 赤ワイン | 500 ml | 500 円 | 1円 / 1g |
その他の食パン
