インスタントドライイースト　Instant dry yeast

ドライイーストは、パン作りで最も一般的に使われる発酵素材です。イースト菌を乾燥させたもので、保存しやすく扱いやすいのが特徴。
この記事では、ドライイーストの特徴・正しい保存方法・英語表記を現役和食調理師がわかりやすく解説します。

ドライイーストとは ～特徴～

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• イーストとは自然界に分布する微生物である
• パン酵母には、生酵母と乾燥酵母（ドライイースト）が存在する
• パン生地の中で発酵して炭酸ガスとアルコール類を発生させる
• 炭酸ガスはパンをふっくらとふくらませ、アルコール類はふくよかなかおりと風味をあたえる
• 大きく分けて「生イースト」、「ドライイースト」、「インスタントドライイースト」の3種類（最近ではセミドライイーストがある）
• 扱いやすく、安定した発酵力
• 保存性が高く、常温で保管しやすい
• パン作り初心者でも使いやすい
• 砂糖と合わせると発酵が安定し、塩は少し抑えめにすると膨らみが良くなります。

イーストの種類と特徴
①生イースト
酵母を培養して、水洗いし水切りしたもの
固形で一塊になっている
発酵が早い（糖分を分解する力が強い）
イースト臭が残らない

②ドライイースト
予備発酵させて使う
粒が大きく球状
インスタントドライイーストよりも香ばしい味や香りがある

③インスタントドライイースト
予備発酵せずに直接粉に混ぜて使う
手に入りやすく、使いやすいので家庭で使うのにおすすめ
初心者が手軽に使うのに向いている

現役和食調理師のヒント

ドライイーストは発酵が安定しやすいので、家庭パン作りには最もおすすめの酵母です。

ドライイーストの重さ （計量カップ）

ドライイーストの保存

• 空気に触れないようにして、湿気の少ない低温の場所での保存が良い
• 家庭の場合は冷蔵庫保存が好ましい
• 冷凍保存すると若干発酵力が落ちる場合がある
• 保存状態が良ければ半年程度は問題なく使える
• インスタントドライイーストは未開封で約2年間保存できる

ドライイーストの英語・漢字表記

【英語表記】active dry yeast
【漢字表記】乾燥酵母

この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）
和食の世界で25年以上。旬の食材や家庭でできる調理のコツを、やさしく、わかりやすくお届けしています。料理がもっと楽しく、おいしくなるきっかけになれば嬉しいです。
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