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起因菌
- セレウス菌
症状
| 発生期間 | 6月～10月 |
| 潜伏期間 | 嘔吐型 30分～5時間 下痢型 8時間～16時間 |
| 症状 | 下痢 腹痛 吐き気 嘔吐 |
| 備考 | 幼児、高齢者はこの菌に対する感受性が高い |
汚染源
- 土壌や水など自然界に広く分布する
- 野菜や穀物などから頻繁に検出される
- 嘔吐型は米と関係したものが多い
- 下痢型は肉、野菜、魚などの食品に多い
特徴
- 嘔吐型、下痢型と２種類ある
- 両型ともに熱に強い
- 気温の高い6月～10月に多発する
予防
- 作り置き、常温保存は避ける
- 余ったものは冷蔵庫で保存する
- 食材を良く洗浄する
- 調理器具、手指などの徹底洗浄
- 調理した食品はすぐに食べる
まとめ
- 嘔吐型、下痢型の2種類ある
- 熱に強いので加熱しても死滅しない
- 作り置きや常温保存はしない
- 残った場合は速やかに冷蔵庫で保存する
- 焼き飯やピラフに多い
備考
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