牛肉の「外モモ（そともも）」は、モモ肉の外側に位置する赤身の部位です。
英語では 「Bottom Round（ボトムラウンド）」 と呼ばれ、しっかりとした肉質とあっさりした味わいが特徴。
脂肪が少なくヘルシーなため、ローストビーフや煮込み料理など、長時間の加熱調理に向いています。
本記事では、外モモの位置・特徴・おすすめの調理法・栄養素を、現役の和食調理師がわかりやすく解説します。牛肉の部位を正しく理解したい方におすすめの内容です。
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そとももとは？（外モモ / Outside Round）
「そともも（外モモ）」は、牛の後ろ脚の外側（太腿の外縁）に位置する赤身中心の部位です。
英語では Outside Round（アウトサイド・ラウンド） または Bottom Round に分類されることもあります。
この部位は牛の体重を支えるために多く使われる筋肉であるため、運動量が多く、筋繊維がしっかりしている性質があります。
その結果、赤身が主体で脂肪分は控えめ。あっさりとした味わいながら、旨味の濃さも感じられる部位です。
ただし、硬さを感じやすいため、スライス・下処理・調理法の工夫が重要となります。
部位としては モモ肉全体 の一部で内モモ・ランプ・シンタマといった他のモモ系部位と隣接して配置されます。適切な処理と調理法を用いれば、煮込み・ロースト・炒めなど幅広い用途で活躍できる部位です。
現役和食調理師のヒント
外モモは赤身が多く、肉本来の旨味をしっかり味わえる部位です。
その反面、筋繊維が太く硬く感じやすいため、薄切りや低温調理でやさしく火を入れるのがポイント。
【牛肉】外モモとは ～特徴～
「外モモ」は、赤身中心で脂肪が少ない部位です。
牛の後ろ脚の外側に位置し、日常的に使われる筋肉のため、筋繊維がしっかりしており、やや硬めの食感が特徴です。
しっかりとした歯ごたえの中に、濃厚な肉の旨味が詰まっており、肉本来の味を楽しみたい方に向く部位です。
また、脂肪が少ないためヘルシー志向の料理にもぴったり。
適度に噛み応えがあるため、満足感がありながらも脂っこくならないのが魅力です。
ただし、調理方法を誤るとパサつきや硬さを感じやすいため、スライスして火を通す料理やじっくり煮込む料理に向いています。しぐれ煮・すき焼き・しゃぶしゃぶ・ローストビーフ・煮込み料理など、加熱と下処理の工夫で柔らかく仕上げられます。
現役和食調理師のヒント
外モモは「脂少なめ・赤身しっかり」の部位なので、火加減とカットの仕方が美味しさのカギになります。
厚切りで焼くよりも、薄切り・低温・煮込みを意識すると柔らかく仕上がります。
外モモの位置
外モモ（そともも）は、牛の後ろ脚の外側（太ももの外側部分）に位置する部位です。
モモ肉の一部で、内モモ・シンタマ・ランプなどと並ぶ「後ろ脚肉の代表的なパーツ」に含まれます。
外モモは牛の体を支える筋肉のひとつで、運動量が非常に多い部位です。
そのため、筋繊維が発達しており、肉質はやや硬めで歯ごたえがあるのが特徴です。
赤身が中心で脂肪は少なく、ヘルシーで旨味が濃い部位として知られています。
分類としては「もも肉（Round）」の中でも外側に位置するサブパーツで、
英語では “Outside Round” または “Bottom Round” と呼ばれます。
現役和食調理師のヒント
外モモは、後ろ脚の中でももっとも運動量の多い部位のひとつ。
肉質はしっかりしていますが、スライスや煮込みなどの調理で旨味を引き出せます。
細かい部位
外モモ（Outside Round / Bottom Round）は、牛の後ろ脚の外側に位置する赤身中心の部位で、
大きな塊として扱われることが多いですが、実はいくつかの細かい部位（サブパーツ）に分けられます。
それぞれに肉質や用途の違いがあり、知っておくと調理法の選び方が広がります。
| 細かい部位名 | 特徴 | 向いている調理法 |
|---|---|---|
| ナカニク | 外モモの中でも比較的柔らかめの部位。筋繊維がやや細かく、赤身の旨味が強い。 | ローストビーフ ソテー 煮込み |
| シキンボウ （シキンボ） | 外モモの後方にある部位。筋が多くやや硬めだが、濃厚な味わい。 | しぐれ煮 薄切り焼肉 煮込み料理 |
| ハバキ | 外モモの下部（ふくらはぎに近い位置）。筋が多くコラーゲンを豊富に含む。 | シチュー カレー 煮込み料理 |
| センボンスジ （千本筋） | ハバキの中心に位置し、細いスジが多くコリコリとした食感が特徴。 | 焼肉（ホルモン風） 煮込み |
| トモサンカク （友三角） | 外モモの前方にある三角形の部位。脂肪が適度に交雑して見た目は霜降り。赤身の旨味が強く、コク深い風味。 | 焼肉 ステーキ ローストビーフ たたき |
現役和食調理師のヒント
外モモは「硬い」という印象を持たれがちですが、
部位ごとに見ると、旨味・食感・調理適性が大きく異なります。
外モモとよく合うおすすめ料理
外モモは赤身が多く脂肪が少ないため、加熱しすぎると硬くなりやすい部位です。
そのため、じっくり火を通す調理法や、薄切りで短時間調理する方法が向いています。
以下の調理法を参考に、外モモの旨味を最大限に引き出しましょう。
| 調理法 | 特徴・ポイント | おすすめ料理例 |
|---|---|---|
| ロースト | 表面を焼き付けてから、低温でじっくり加熱。肉汁を閉じ込め、しっとりした食感に。 | ローストビーフ ローストステーキ |
| 煮込み | 水分を加えて弱火でじっくり煮る。繊維がほぐれてやわらかくなる。 | ビーフシチュー 赤ワイン煮込み カレー |
| 圧力鍋 | 長時間または高圧で加熱して繊維を柔らかく。時短でも食感がよくなる。 | 牛すね風煮込み 肉じゃが |
| 炒め物 | 薄切りにすることで火の通りが早く、硬くなりにくい。 | すき焼き 肉野菜炒め 牛丼 |
| 低温調理 | 温度を一定に保って加熱することで、しっとりジューシーな仕上がりに。 | 低温ローストビーフ しぐれ煮 |
| ひき肉 | 赤身中心で旨味が強く、ミンチにも向く。 | ハンバーグ ミートソース |
現役和食調理師のヒント
外モモは筋肉質でしっかりとした食感が特徴です。
焼きすぎると硬くなるため、「低温でじっくり」または「薄切りでサッと」が鉄則。
【牛肉】外モモの栄養素 ～食品成分表～
外モモは「赤身中心」「適度な脂肪」「高たんぱく」が特徴の部位です。
栄養価は脂身の有無で大きく異なるため、赤身のみと脂身つきの2種類を掲載しています。
目的（ダイエット・筋トレ・旨味重視）に合わせて選ぶ際の参考にしてください。
和牛肉 そともも 生
可食部100あたり
| 栄養素 | 赤肉 | 脂身付 | 単位 |
|---|---|---|---|
| 廃棄率 | – | 0 | % |
| エネルギー | 159 | 244 | ㎉ |
| 水分 | 69.0 | 60.8 | g |
| タンパク質 | 20.7 | 17.8 | g |
| 脂質 | 8.7 | 20.0 | g |
| 食物繊維（総量） | – | – | g |
| 炭水化物 | 0.6 | 0.5 | g |
| ナトリウム | 50 | 46 | ㎎ |
| カリウム | 360 | 310 | ㎎ |
| カルシウム | 3 | 3 | ㎎ |
| マグネシウム | 23 | 20 | ㎎ |
| リン | 200 | 170 | ㎎ |
| 鉄 | 2.4 | 1.1 | ㎎ |
| 亜鉛 | 4.3 | 3.7 | ㎎ |
| 銅 | 0.09 | 0.07 | ㎎ |
| マンガン | – | – | ㎎ |
| ヨウ素 | – | – | ㎍ |
| セレン | – | – | ㎍ |
| クロム | – | – | ㎍ |
| モリブデン | – | – | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – | 1 | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – | – | ㎍ |
| ビタミンD | – | – | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.2 | 0.3 | ㎎ |
| ビタミンK | 5 | 8 | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.09 | 0.08 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.22 | 0.18 | ㎎ |
| ナイアシン | 6.6 | 5.7 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.46 | 0.39 | ㎎ |
| ビタミンB12 | 1.2 | 1.1 | ㎍ |
| 葉酸 | 6 | 5 | ㎍ |
| パントテン酸 | 1.00 | 0.89 | ㎎ |
| ビオチン | – | – | ㎍ |
| ビタミンC | 1 | 1 | ㎎ |
現役和食調理師のヒント
外モモは、高たんぱく・鉄分豊富・脂質控えめのバランスの良い部位です。
しっかりした歯ごたえと旨味があり、煮込みやローストなど時間をかけて火を通す調理に向いています。
▶ 栄養の全体像を知りたい方はこちら
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英語表記・別名
外モモは、英語では主に以下のように表記されます。
| 表記 | 読み方 | 意味・補足 |
|---|---|---|
| Outside Round | アウトサイド・ラウンド | 牛のもも肉（Round）の外側（Outside）に位置する部位。主にカナダ・日本向けの表現。 |
| Bottom Round | ボトム・ラウンド | アメリカの部位区分で、もも肉の下部を指す。外モモに近い部位として扱われることが多い。 |
| Round (Outside) | ラウンド・アウトサイド | 汎用的な表現。精肉カットで部位を大まかに説明する際に使用。 |
💡 海外では部位の分け方が日本と異なり、完全に一致しない場合があります。
日本の「外モモ」は、アメリカの「Bottom Round」または「Outside Round」に相当します。
海外のメニューやレシピでは、部位名が英語で表記されていることも多くあります。
👉 【英語一覧】牛肉・豚肉・鶏肉の部位の名前まとめ で、主要な部位の英語表記を一覧で確認できます。
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