【ホームベーカリー奮闘記】みりん8％の食パン。原価・味を検証

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みりんをパン作りに使うと、どんな味になるか気になりませんか？
「甘すぎるのでは？」
「焼き色が付きすぎる？」

そんな疑問を解消するために、今回はホームベーカリーで“みりん8％配合”の食パンを焼いて実験してみました。調理師の視点から

これからホームベーカリーを始める方にも役立つよう、レシピ・環境・使用機器・材料リンク・原価表までしっかり掲載。最後にはおすすめのホームベーカリーサービスも紹介しています。

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結論

本みりんを8％配合した食パンはホームベーカリーで問題なく焼けました。
焼き上がりは外側が軽く香ばしく、中はふわふわ・しっとりとした、食感の良い仕上がりです。

一方で、みりんの甘さを考慮して砂糖を減らした影響から、甘みやコクは控えめで、やや味気なさを感じました。みりん由来の風味は感じられるものの、単体で食べると物足りなさが残ります。

ただし、甘さが抑えられている分、サンドイッチや食事パンとしての相性は非常に良好。料理と合わせる用途では使いやすい配合です。

みりんをパンに使うと、甘み・香り・食感にどんな影響が出るのかを確かめたかったからです。
和食では定番の調味料ですが、パン作りで主役として使われることは多くありません。

砂糖の代わりに使えるのか、それとも風味付けに留まるのか。実際に配合して焼いてみないと分からない部分が多いため、今回は本みりんを8％配合し、そのままの挙動を確認することにしました。甘さを抑えた場合でも、しっとり感や焼き上がりに違いが出るのかを見たかった、というのが今回の狙いです。

※この原価表は、当時実際に使用していた材料価格をもとに算出しています。
現在は原材料価格が変動しているため、あくまで目安としてご覧ください。

材料	割合（％）	分量	原価
強力粉	100 %	250ｇ	95 円
ドライイースト	1.2 ％	3ｇ	16.8 円
水	64 %	160 cc	8 円
生クリーム	16 %	40 g	34 円
みりん	8 %	20 g	12 円
塩	2 %	5 g	1 円
バター	6 %	15 g	30 円
▼原価合計	ー	ー	196.8円

※今回使用した材料は、製菓・製パン材料専門店「コッタ」で購入しました。
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今回使用したホームベーカリーはPanasonic SD-BH104（廃盤モデル）
発売からかなり年数が経っていますが、現在も安定した焼き上がりで現役使用中です。