【ホームベーカリー奮闘記】みりん8％の食パン。原価・味を検証

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みりんをパン作りに使うと、どんな味になるか気になりませんか？
「甘すぎるのでは？」
「焼き色が付きすぎる？」

そんな疑問を解消するために、
今回はホームベーカリーで“みりん8％配合”の食パンを焼いて実験してみました。

調理師の視点から

これからホームベーカリーを始める方にも役立つよう、
レシピ・環境・使用機器・材料リンク・原価表までしっかり掲載。
最後にはおすすめのホームベーカリーサービスも紹介しています。

※本記事には広告が表示されます。

みりん8％の食パンレシピ（基本分量）

材料	割合（％）	分量	原価
強力粉	100 %	250ｇ	95 円
ドライイースト	1.2 ％	3ｇ	16.8 円 ▶楽天
水	64 %	160 cc	8 円 ▶Amazon
生クリーム	16 %	40 g	34 円
みりん	8 %	20 g	12 円
塩	2 %	5 g	1 円
バター	6 %	15 g	30 円
▼原価合計	ー	ー	196.8円

材料をまとめて揃えるなら、プロも愛用！安心安全の材料と豊富な品揃えが自慢の【cotta】が便利です。強力粉・イースト・スキムミルクなど、パン作りに必要な材料が一度に揃います。

現役和食調理師のヒント

上記の割合は「ベーカーズパーセント」と言って、粉に対して何パーセントの材料が入っているかがわかります。

今回の実験では、本みりんを8％（20g）配合した食パンを焼き上げました。
使用した強力粉は「ソメイヨシノ」、水は冷蔵庫から出したばかりの冷水を使用。
みりんのアルコール分は飛ばさず、そのまま投入しています。

みりんの甘さを考慮して砂糖を減らしたところ、
焼き上がり時にはほのかにアルコールの香りが漂い、
口に入れると甘みは控えめで、やや味気ない印象に。

ただし、食感は非常に良く、
外側は軽く香ばしく、中はふわふわ・しっとりとした仕上がり。
甘さが少ないぶん、サンドイッチや食事パンとしての相性は抜群です。

一方で、砂糖を減らした影響か、キメはやや粗めになり、
みりんだけでは十分な甘みやコクは出にくいという結果に。

結論
みりんを使うことで風味やしっとり感は得られるが、甘みや香りのバランスを取るには、砂糖の併用が必須。単体ではやや物足りなさを感じるが、料理と合わせるパンとしては◎。

現役和食調理師のヒント

アルコールの風味が少々気になるところ。スキムミルクを入れていないせいか風味不足。

今回使用したのは、　Panasonic SD-BH104（廃盤モデル）
発売からかなり年数が経っていますが、現在も安定した焼き上がりで現役使用中です。

▼現在も購入できるPanasonic SD-BH104の消耗品

掲載レシピの材料	容量	価格	単価
強力粉	1 kg	380 円	95 円 / 250 g
ドライイースト	50ｇ	280 円	16.8 円 / 3 g
水	2000 cc	100 円	5 円 / 100 cc
塩	500ｇ	100 円	1 円 / 5 g
バター	150ｇ	300 円	20 円 / 10 g
生クリーム（植物脂肪40％）	200 cc	170 円	42.5 円 / 50ｇ
みりん	500 g	300 円	6円 / 10g