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バターの特徴

• 英語で「Butter」
• 漢字で「牛酪」
• バターは牛乳から分離させたクリームを固めた食品である
• 主成分は「乳脂肪」（約80％）
• 100ｇのバターを作るのに4800 ccの原料乳が必要
• 食塩不使用バターは「無塩バター」と呼ばれていたが、塩分が微量含まれているため「食塩不使用バター」と呼ばれるようになった
• 約40℃で液体になる
• 液体を放置すると分離する（上澄みをすましバターという）
• 小麦粉との相性がとても良い
• ソースの材料や焼き油、パンなど幅広く使われる

参考→フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』バター

バターの製造方法

1. 牛乳からクリームを分離する
2. 攪拌機に入れて攪拌し、脂肪の塊をつくる
3. 冷水で洗浄し、脂肪分以外のバターミルクを除去する

自宅で簡単！バターの作り方

1. クリームを用意する
   （「種類別　クリーム」のもの。植物性ではバターはできません）
2. 綺麗な蓋つきの容器にクリームを1/3入れる
3. 蓋をして振り続ける
   （体温で温めないように注意）
4. 分離してできた固形物がバター
   （液体はバターミルクと言って栄養満点。日本では評価は悪い）

バターの大さじ・小さじ

調味料別一覧表 / 大さじ＆小さじ＆カップの重さ（ｇ）

大さじ・小さじのグラム換算一覧表
https://japanese-food.net/top-page/weight-table/

バターの保存方法

• 10℃以下で保存する
• 空気に触れると酸化するのでラップなどで綺麗に包むとよい
• 匂いが強い物と一緒にしない（バターに匂いが移る）
• 冷凍するときはカットしてからが使いやすく便利

バターの種類

• 有塩バター
• 食塩不使用バター
• 発酵バター（有塩）
• 発酵バター（食塩不使用）
  *その他にバターに大蒜やパセリ、レモンなどを加えたものが販売されている

バターの栄養素～食品成分表～

可食部100ｇ当たり

バター（有塩）

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