高菜の旬
たかな
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
＊各数字で歳時記を表示
高菜とは～解説～
- 中央アジア原産のアブラナ科の葉野菜
- 「日本三大漬け菜」のひとつ
- 葉は大きなもので80㎝以上になるものもある
- 葉や茎にはピリッとした辛味がある
- 辛味の成分はイソチオシアン酸アリル（マスタードと同じ）
- この辛味には殺菌効果や食欲増進に効果がある
- 下茹ですることでアクや苦みを抑え、食感と甘みが得られる
- 「雲仙こぶ高菜」や若い葉はサラダとして生で食べることができる
- 油との相性が良く、油と摂取することでカロテンを吸収しやすくなる
- 葉酸が豊富に含まれている
- ほとんどが漬物に加工される
- 濃い緑色で葉先までみずみずしい物が良い
高菜の保存方法
- 湿らせた新聞紙に包みビニール袋に入れて野菜室で保存する
- 硬めに茹でて、冷凍可能
- 長期保存するときは塩漬けして冷凍するとよい
高菜の品種群
- カツオ菜
- 結球高菜
ブランド
阿蘇高菜
三池高菜
久住高菜
雲仙こぶ高菜
高菜を使った料理
- 高菜漬け
- からし高菜
- 煮物
- 和え物
- サラダ
高菜の栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
たかな（生）
| 廃棄率 | 8% |
| エネルギー | 21㎉ |
| 水分 | 92.7ｇ |
| タンパク質 | 1.8ｇ |
| 脂質 | 0.2ｇ |
| 炭水化物 | 4.2ｇ |
| ナトリウム | 43㎎ |
| カリウム | 300㎎ |
| カルシウム | 87㎎ |
| マグネシウム | 16㎎ |
| リン | 35㎎ |
| 鉄 | 1.7㎎ |
| 亜鉛 | 0.3㎎ |
| 銅 | 0.04㎎ |
| マンガン | 0.24㎎ |
| ヨウ素 | 2㎍ |
| セレン | – |
| クロム | 4㎍ |
| モリブデン | 4㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 2300㎍ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.8㎎ |
| ビタミンK | 120㎍ |
| ビタミンB1 | 0.06㎎ |
| ビタミンB2 | 0.1㎎ |
| ナイアシン | 0.4㎎ |
| ビタミンB6 | 0.16㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 180㎍ |
| パントテン酸 | 0.27㎎ |
| ビオチン | 2.1㎍ |
| ビタミンC | 69㎎ |
| 食物繊維(総量） | 2.5ｇ |
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