高菜 たかな(Leaf-chinese-mustard)

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高菜
 

高菜の旬

たかな

*各数字で歳時記を表示

 

高菜とは~解説~

  • 中央アジア原産のアブラナ科の葉野菜
  • 「日本三大漬け菜」のひとつ
  • 葉は大きなもので80㎝以上になるものもある
  • 葉や茎にはピリッとした辛味がある
  • 辛味の成分はイソチオシアン酸アリル(マスタードと同じ)
  • この辛味には殺菌効果や食欲増進に効果がある
  • 下茹ですることでアクや苦みを抑え、食感と甘みが得られる
  • 「雲仙こぶ高菜」や若い葉はサラダとして生で食べることができる
  • 油との相性が良く、油と摂取することでカロテンを吸収しやすくなる
  • 葉酸が豊富に含まれている
  • ほとんどが漬物に加工される
  • 濃い緑色で葉先までみずみずしい物が良い
 

高菜の保存方法

  • 湿らせた新聞紙に包みビニール袋に入れて野菜室で保存する
  • 硬めに茹でて、冷凍可能
  • 長期保存するときは塩漬けして冷凍するとよい
 

高菜の品種群

  • カツオ菜
  • 結球高菜

ブランド
阿蘇高菜
三池高菜
久住高菜
雲仙こぶ高菜

 

高菜を使った料理

  • 高菜漬け
  • からし高菜
  • 煮物
  • 和え物
  • サラダ
 

高菜の栄養素(食品成分表)

可食部100g当たり

たかな(生)

廃棄率8%
エネルギー21㎉
水分92.7g
タンパク質1.8g
脂質0.2g
炭水化物4.2g
ナトリウム43㎎
カリウム300㎎
カルシウム87㎎
マグネシウム16㎎
リン35㎎
1.7㎎
亜鉛0.3㎎
0.04㎎
マンガン0.24㎎
ヨウ素2㎍
セレン
クロム4㎍
モリブデン4㎍
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)2300㎍
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)0.8㎎
ビタミンK120㎍
ビタミンB10.06㎎
ビタミンB20.1㎎
ナイアシン0.4㎎
ビタミンB60.16㎎
ビタミンB12
葉酸180㎍
パントテン酸0.27㎎
ビオチン2.1㎍
ビタミンC69㎎
食物繊維(総量)2.5g

日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用

 
 

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