高菜 たかな(Leaf-chinese-mustard)

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高菜
 

高菜の旬

たかな

2月|旬の野菜と果物 一覧表 おいしい野菜・果物
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2月が旬の野菜は里芋、小松菜、水菜、ニラなどがあります。蕗の薹などの春野菜がちらほら出始めます
https://japanese-food.net/february-vegetables-and-fruits/
 

高菜とは~解説~

  • 中央アジア原産のアブラナ科の葉野菜
  • 「日本三大漬け菜」のひとつ
  • 葉は大きなもので80㎝以上になるものもある
  • 葉や茎にはピリッとした辛味がある
  • 辛味の成分はイソチオシアン酸アリル(マスタードと同じ)
  • この辛味には殺菌効果や食欲増進に効果がある
  • 下茹ですることでアクや苦みを抑え、食感と甘みが得られる
  • 「雲仙こぶ高菜」や若い葉はサラダとして生で食べることができる
  • 油との相性が良く、油と摂取することでカロテンを吸収しやすくなる
  • 葉酸が豊富に含まれている
  • ほとんどが漬物に加工される
  • 濃い緑色で葉先までみずみずしい物が良い
 

高菜の保存方法

  • 湿らせた新聞紙に包みビニール袋に入れて野菜室で保存する
  • 硬めに茹でて、冷凍可能
  • 長期保存するときは塩漬けして冷凍するとよい
 

高菜の品種群

  • カツオ菜
  • 結球高菜

ブランド
阿蘇高菜
三池高菜
久住高菜
雲仙こぶ高菜

 

高菜を使った料理

  • 高菜漬け
  • からし高菜
  • 煮物
  • 和え物
  • サラダ
 

高菜の栄養素(食品成分表)

可食部100g当たり

たかな(生)

廃棄率8 %
エネルギー21 ㎉
水分92.7 g
タンパク質1.8 g
脂質0.2 g
炭水化物4.2 g
ナトリウム43 ㎎
カリウム300 ㎎
カルシウム87 ㎎
マグネシウム16 ㎎
リン35 ㎎
1.7 ㎎
亜鉛0.3 ㎎
0.04 ㎎
マンガン0.24 ㎎
ヨウ素2 ㎍
セレン
クロム4 ㎍
モリブデン4 ㎍
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)2300 ㎍
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)0.8 ㎎
ビタミンK120 ㎍
ビタミンB10.06 ㎎
ビタミンB20.1 ㎎
ナイアシン0.4 ㎎
ビタミンB60.16 ㎎
ビタミンB12
葉酸180 ㎍
パントテン酸0.27 ㎎
ビオチン2.1 ㎍
ビタミンC69 ㎎
食物繊維(総量)2.5 g
「日本食品標準成分表(八訂)増補2023年」から引用
 

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