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キャベツの旬 ～おいしい時期～
春キャベツ
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
夏キャベツ（高原キャベツ）
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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冬キャベツ
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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季節ごとの旬の食材をもっと詳しく知りたい方は、こちらをご覧ください。▶ 旬の野菜・魚介【年間カレンダー】
キャベツとは？～解説～
- 別名は「甘藍（かんらん）」中国名は「巻心菜（けんしんさい）」
- ほぼ一年中おいしいキャベツが出回る
- 春キャベツ以外は艶があり、重い物を選ぶとよい
- 外葉は濃い緑色で、中心に向かって淡くなり、甘みも増す
- 生のままサラダや千切りに、加熱して炒め物や煮込みにも活用される
- 包丁を入れると断面に白い液体（キャベジンとも呼ばれる）がにじむ
- 和洋中どんな料理にも使える万能野菜で、家庭料理に欠かせない存在
春キャベツの特徴
全体の巻きが緩くて緑色が濃い
形は冬のモノに対して腰高である。葉が柔らかくみずみずしい
生で食べると甘みを感じられる
春先になると店頭に並ぶ
高原キャベツの特徴
主な生産地は群馬県の嬬恋村(つまごいむら)
甘みが強く葉が柔らかい
冬キャベツの特徴
巻きがしっかりしていて固く締まって中が白い
形が扁平で色が薄い。加熱しても煮崩れしにくい。煮物に最適。
加熱することで甘みが増す
選び方
春の物は外葉の緑が濃いものが良い（春の物は鮮度が落ちやすいのでよく見る）
冬の物は鮮明な緑で巻きの硬い物を選ぶとよい
薄茶色変色したものは収穫してから日が経っている証拠
カットしたキャベツは芯の高い物で葉と葉の隙間がない物が良い
キャベツと相性の良い食材
- キャベツ × 豚肉 × 味噌：定番の「回鍋肉」や「味噌炒め」にぴったり
- キャベツ × 鶏肉 × 塩：さっぱりとした「蒸し煮」や「スープ」に
- キャベツ × ベーコン × バター：洋風スープやソテーで相性抜群
- キャベツ × にんじん × マヨネーズ：コールスローや千切りサラダに
- キャベツ × 卵 × ウスターソース：お好み焼きや卵焼き風炒めにおすすめ
- キャベツ × しめじ × 醤油：簡単炒め物や和風煮物に活用しやすい
キャベツの保存方法
- 芯をくり抜いて濡らしたペーパーを詰める事で成長を抑えることができる
- 軽く濡らしたペーパに包み、袋に入れ保存
- 切ったものは切り口が空気に触れないようにラップして袋に入れ、冷蔵庫で保存
- カットして冷凍保存できる（使う時は凍ったまま使うとよい）
キャベツの品種
キャベツを使った料理
- コールスローサラダ
- 回鍋肉
- 炒め物
- スープ
- 酢の物
- 和え物
関連動画
キャベツの栄養素 ～食品成分表～
キャベツ 結球葉
可食部100ｇ当たり
| 栄養素 | 茹で | 生 | 単位 |
|---|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 | 15 | % |
| エネルギー | 51 | 23 | ㎉ |
| 水分 | 83.8 | 92.9 | g |
| タンパク質 | 5.3 | 1.2 | g |
| 脂質 | 0.1 | 0.1 | g |
| 食物繊維（総量） | 5.2 | 1.8 | g |
| 炭水化物 | 9.8 | 5.2 | g |
| ナトリウム | 5 | 5 | ㎎ |
| カリウム | 480 | 190 | ㎎ |
| カルシウム | 36 | 42 | ㎎ |
| マグネシウム | 22 | 14 | ㎎ |
| リン | 75 | 26 | ㎎ |
| 鉄 | 1.0 | 0.3 | ㎎ |
| 亜鉛 | 0.5 | 0.1 | ㎎ |
| 銅 | 0.07 | 0.02 | ㎎ |
| マンガン | 0.25 | 0.13 | ㎎ |
| ヨウ素 | – | – | ㎍ |
| セレン | – | – | ㎍ |
| クロム | – | – | ㎍ |
| モリブデン | – | 2 | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – | – | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | 680 | 24 | ㎍ |
| ビタミンD | – | – | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.5 | 0.1 | ㎎ |
| ビタミンK | 160 | 79 | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.13 | 0.04 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.16 | 0.03 | ㎎ |
| ナイアシン | 0.6 | 0.2 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.22 | 0.10 | ㎎ |
| ビタミンB12 | – | – | ㎍ |
| 葉酸 | 220 | 66 | ㎍ |
| パントテン酸 | 0.65 | 0.19 | ㎎ |
| ビオチン | – | 1.5 | ㎍ |
| ビタミンC | 110 | 38 | ㎎ |
栄養
- エネルギーは100gあたり約23kcalとされ、低カロリーな野菜の一つ
- 水分が多く、食物繊維を含んでいる
- ビタミンC、K、U（別名キャベジン）を含む野菜のひとつ
- カリウム、カルシウムなどのミネラルも含まれている
- 春キャベツはビタミンCが比較的豊富とされる
- 葉の内側よりも外側のほうが栄養価が高い傾向がある
▶ 栄養の全体像を知りたい方はこちら
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キャベツの英語・漢字表記
Cabbage
甘藍
野菜の英語表記一覧表→★野菜180選★英語/漢字/日本語表記一覧のまとめ
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