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英語の名称
Cartilage
くわしい場所
- 鶏の胸骨の先にある細長い軟骨（ヤゲン）
- ヒザ関節の軟骨（ゲンコツ）
特徴
- 鶏の軟骨にはヤゲン、ゲンコツの２種類ある
- ヤゲンは胸骨部分で三角形
- ゲンコツは膝の関節部分で丸形
- コリコリとした食感でから揚げや焼き鳥にされる
- 細かく刻んで鶏団子などに入れることもある
適合料理
- 焼き物
- 揚げ物
とり軟骨の栄養素～食品成分表～
【にわとり】なんこつ（むね）（生）
可食部100ｇ当たり
| 栄養素 | 生 | 単位 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | – | % |
| エネルギー | 54 | ㎉ |
| 水分 | 85.0 | g |
| タンパク質 | 12.5 | g |
| 脂質 | 0.4 | g |
| 食物繊維（総量） | – | g |
| 炭水化物 | 0.4 | g |
| ナトリウム | 390 | ㎎ |
| カリウム | 170 | ㎎ |
| カルシウム | 47 | ㎎ |
| マグネシウム | 15 | ㎎ |
| リン | 78 | ㎎ |
| 鉄 | 0.3 | ㎎ |
| 亜鉛 | 0.3 | ㎎ |
| 銅 | 0.03 | ㎎ |
| マンガン | 0.02 | ㎎ |
| ヨウ素 | – | ㎍ |
| セレン | – | ㎍ |
| クロム | – | ㎍ |
| モリブデン | – | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | 1 | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – | ㎍ |
| ビタミンD | – | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | – | ㎎ |
| ビタミンK | 5 | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.03 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.03 | ㎎ |
| ナイアシン | 3.6 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.03 | ㎎ |
| ビタミンB12 | 0.1 | ㎍ |
| 葉酸 | 5 | ㎍ |
| パントテン酸 | 0.64 | ㎎ |
| ビオチン | – | ㎍ |
| ビタミンC | 3 | ㎎ |
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