【鶏肉】ささみ(Tender)

100gの栄養素含有量

英語の名称

  Tender

くわしい場所

  • 胸肉の奥の竜骨に沿ってついてる部分
  • 手羽の内側に沿って左右に一本づつついている

特徴

  • 形が笹の葉に似ているからこの名がついた
  • 低脂肪でタンパク質が多い
  • 味は淡白で柔らかい
  • 加熱しても柔らかくしっとりとしているが加熱しすぎるとパサパサになる
  • ダイエットしている人に好まれる部位

適合料理

  • 焼き物
  • 揚げ物
  • 和え物
  • 蒸し物

 

食品成分表

可食部100g当たり

【若鶏肉】ささみ(生)

廃棄率5%
エネルギー109㎉
水分75.0g
タンパク質23.9g
脂質0.8g
炭水化物0.1g
ナトリウム40㎎
カリウム410㎎
カルシウム4㎎
マグネシウム32㎎
リン240㎎
0.3㎎
亜鉛0.6㎎
0.03㎎
マンガン0.01㎎
ヨウ素
セレン22㎍
クロム
モリブデン4㎍
ビタミンA(レチノール)5㎍
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)0.7㎎
ビタミンK12㎍
ビタミンB10.09㎎
ビタミンB20.11㎎
ナイアシン12.1㎎
ビタミンB60.62㎎
ビタミンB120.2㎎
葉酸15㎍
パントテン酸2.07㎎
ビオチン2.8㎍
ビタミンC3㎎
食物繊維(総量)

日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用

 

【鶏肉】ハート(Heart)

100gの栄養素含有量

英語の名称

  Heart

くわしい場所

  • 鶏の心臓

特徴

  • ハツ、シンゾウ、ココロとも呼ばれる
  • クセがなく、コリコリとした食感がある
  • 繊維質が多い
  • 中に血の塊があるので、下処理をすることで臭みが抑えられる
    (縦半分に切り込みを入れて、血を取り除く)

適合料理

  • 焼き物
  • 煮込み料理

 

食品成分表

可食部100g当たり

【若鶏肉】ハート(生)

廃棄率0%
エネルギー207㎉
水分69.0g
タンパク質14.5g
脂質15.5g
炭水化物
ナトリウム85㎎
カリウム240㎎
カルシウム5㎎
マグネシウム15㎎
リン170㎎
5.1㎎
亜鉛2.3㎎
0.32㎎
マンガン
ヨウ素
セレン

クロム
モリブデン 
ビタミンA(レチノール)700㎍
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD0.4㎍
ビタミンE(トコフェロールα)1.0㎎
ビタミンK51㎍
ビタミンB10.22㎎
ビタミンB21.1㎎
ナイアシン6.0㎎
ビタミンB60.21㎎
ビタミンB121.7㎎
葉酸43㎍
パントテン酸4.41㎎
ビオチン
ビタミンC5㎎
食物繊維(総量)

日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用

 

【鶏肉】レバー(Chicken liver)

100gの栄養素含有量

英語の名称

  Chicken liver

くわしい場所

  • 鶏の肝臓部分

特徴

  • ビタミンA、鉄分が豊富に含まれる
  • 牛や豚の肝臓に比べるとクセが少なく食べやすい
  • 水、牛乳、塩、酒などを使って下処理をする
  • 豚、牛のレバーに比べてカロリーが低い
  • 鶏レバーはハツ(心臓)が付属して販売していることが多い
  • 牛や豚と違って、臭みが少ないので過剰な下処理に注意する

適合料理

  • 焼き物
  • 煮物
  • 炒め物

 

 

食品成分表

可食部100g当たり

【若鶏肉】肝臓(生)

廃棄率0%
エネルギー111㎉
水分75.7g
タンパク質18.9g
脂質3.1g
炭水化物0.6g
ナトリウム85㎎
カリウム330㎎
カルシウム5㎎
マグネシウム19㎎
リン300㎎
9.0㎎
亜鉛3.3㎎
0.32㎎
マンガン0.33㎎
ヨウ素1㎍
セレン60㎍
クロム1㎍
モリブデン82㎍
ビタミンA(レチノール)14000㎍
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD0.2㎍
ビタミンE(トコフェロールα)0.4㎎
ビタミンK14㎍
ビタミンB10.38㎎
ビタミンB21.8㎎
ナイアシン4.5㎎
ビタミンB60.65㎎
ビタミンB1244.4㎎
葉酸1300㎍
パントテン酸10.10㎎
ビオチン232.4㎍
ビタミンC20㎎
食物繊維(総量)

日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用

【鶏肉】もも(Leg・Thigh)

100gの栄養素含有量

英語の名称

  Leg
  Thigh

くわしい場所

  • 足からモモの付け根の部分
  • 骨付きのものをレッグ(Leg)という
  • 中央の関節で切り離した先の短い方をドラムスティック(Drumstick)という

特徴

  • 胸肉に比べ、赤みを帯びている
  • 肉質は硬めでコクがある
  • 脂肪が多く、味が良い
  • 日本人は好んで食べる
  • 唐揚げによく使われる

適合料理

 

食品成分表

可食部100g当たり

【若鶏肉】もも(生)皮つき

廃棄率0%
エネルギー204㎉
水分68.5g
タンパク質16.6g
脂質14.2g
炭水化物
ナトリウム62㎎
カリウム290㎎
カルシウム5㎎
マグネシウム21㎎
リン170㎎
0.6㎎
亜鉛1.6㎎
0.04㎎
マンガン0.01㎎
ヨウ素
セレン17㎍
クロム
モリブデン2㎍
ビタミンA(レチノール)40㎍
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD0.4㎍
ビタミンE(トコフェロールα)0.7㎎
ビタミンK29㎍
ビタミンB10.10㎎
ビタミンB20.15㎎
ナイアシン4.8㎎
ビタミンB60.25㎎
ビタミンB120.3㎎
葉酸13㎍
パントテン酸0.81㎎
ビオチン3.5㎍
ビタミンC3㎎
食物繊維(総量)

日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用

 

【鶏肉】かわ(Chicken skin)

100gの栄養素含有量

英語の名称

  Chicken skin

くわしい場所

  • 鶏の皮
  • 首、背中、お尻の皮部分の皮
    (下記栄養素はモモの部分)

特徴

  • コラーゲンが豊富で脂肪分も多い
  • 首の皮は味が濃厚で脂肪が少ない
  • 鮮度が悪くなると粘りが出て色が黄色ぽっくなる

適合料理

  • 焼き物
  • 揚げ物
 

食品成分表

可食部100g当たり

【若鶏肉】かわ(生)/モモ

廃棄率0%
エネルギー513㎉
水分41.6g
タンパク質6.6g
脂質51.6g
炭水化物
ナトリウム23㎎
カリウム33㎎
カルシウム6㎎
マグネシウム6㎎
リン34㎎
0.3㎎
亜鉛0.4㎎
0.02㎎
マンガン0.01㎎
ヨウ素1㎍
セレン9㎍
クロム3㎍
モリブデン1㎍
ビタミンA(レチノール)120㎍
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD0.3㎍
ビタミンE(トコフェロールα)0.2㎎
ビタミンK120㎍
ビタミンB10.01㎎
ビタミンB20.05㎎
ナイアシン3.0㎎
ビタミンB60.04㎎
ビタミンB120.3㎎
葉酸2㎍
パントテン酸0.25㎎
ビオチン2.9㎍
ビタミンC1㎎
食物繊維(総量)

日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用

 

【鶏肉】砂肝 すなぎも(Gizzard)

100gの栄養素含有量

英語の名称

  Gizzard

くわしい場所

  • 鶏の「筋胃」と呼ばれる部位
  • 「筋胃」=歯の代わりに食べ物をすり潰す臓器

特徴

  • 別名「すなずり」「ずり」「すなぶくろ」
  • 味や匂いにはクセがなくコリっとした食感がある
  • 低カロリーで栄養素が豊富
  • 脂肪が少なく、鉄分やタンパク質を多く含む
  • 鉄分や亜鉛はビタミンCと同時摂取で吸収率が上がる

適合料理

  • 焼き物
  • 揚げ物
  • アヒージョ

 

 

食品成分表

可食部100g当たり

筋胃(生)

廃棄率0%
エネルギー94㎉
水分79.0g
タンパク質18.3g
脂質1.8g
炭水化物
ナトリウム55㎎
カリウム230㎎
カルシウム7㎎
マグネシウム14㎎
リン140㎎
2.5㎎
亜鉛2.8㎎
0.1㎎
マンガン
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)4㎍
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)0.3㎎
ビタミンK28㎍
ビタミンB10.06㎎
ビタミンB20.26㎎
ナイアシン3.9㎎
ビタミンB60.04㎎
ビタミンB121.7㎎
葉酸36㎍
パントテン酸1.3㎎
ビオチン
ビタミンC5㎎
食物繊維(総量)

日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用

 

【鶏肉】手羽(Wings)

English page
100gの栄養素含有量

英語の名称

  Wings

くわしい場所

  • 胸から羽先までの部分(翼部分)

細かい部位

手羽もと翼の付け根部分
手羽中先端部分を取り除いたもの
手羽先翼の先端部分

特徴

  • 濃厚でコクのある味わい
  • ゼラチン質、脂肪を適度に含む
  • コラーゲンも多く含み、スープや煮込み料理に適している
  • よく運動する部分で旨味が強い

適合料理

  • 焼き物
  • 煮込み料理
  • スープ
  • 揚げ物
 

食品成分表

可食部100g当たり

【若鶏肉】手羽(生)皮つき

廃棄率35%
エネルギー210㎉
水分68.1g
タンパク質17.8g
脂質14.3g
炭水化物
ナトリウム79㎎
カリウム220㎎
カルシウム14㎎
マグネシウム17㎎
リン150㎎
0.5㎎
亜鉛1.2㎎
0.02㎎
マンガン
ヨウ素2㎍
セレン14㎍
クロム1㎍
モリブデン4㎍
ビタミンA(レチノール)47㎍
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD0.4㎍
ビタミンE(トコフェロールα)0.6㎎
ビタミンK42㎍
ビタミンB10.07㎎
ビタミンB20.10㎎
ナイアシン6.2㎎
ビタミンB60.38㎎
ビタミンB120.4㎎
葉酸10㎍
パントテン酸0.87㎎
ビオチン3.1㎍
ビタミンC2㎎
食物繊維(総量)

日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用

 

【鶏肉】なんこつ(Cartilage)

100gの栄養素含有量

英語の名称

  Cartilage

くわしい場所

  • 鶏の胸骨の先にある細長い軟骨(ヤゲン)
  • ヒザ関節の軟骨(ゲンコツ)

特徴

  • 鶏の軟骨にはヤゲン、ゲンコツの2種類ある
  • ヤゲンは胸骨部分で三角形
  • ゲンコツは膝の関節部分で丸形
  • コリコリとした食感でから揚げや焼き鳥にされる
  • 細かく刻んで鶏団子などに入れることもある

適合料理

  • 焼き物
  • 揚げ物

 

食品成分表

可食部100g当たり

【若鶏肉】なんこつ(生)

廃棄率0%
エネルギー54㎉
水分85.0g
タンパク質12.5g
脂質0.4g
炭水化物0.4g
ナトリウム390㎎
カリウム170㎎
カルシウム47㎎
マグネシウム15㎎
リン78㎎
0.3㎎
亜鉛0.3㎎
0.03㎎
マンガン0.02㎎
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)1㎍
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)
ビタミンK5㎍
ビタミンB10.03㎎
ビタミンB20.03㎎
ナイアシン3.6㎎
ビタミンB60.03㎎
ビタミンB120.1㎎
葉酸5㎍
パントテン酸0.64㎎
ビオチン
ビタミンC3㎎
食物繊維(総量)

日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用

 

【鶏肉】むね(Breast)

100gの栄養素含有量

英語の名称

  Breast

くわしい場所

  • 鶏の胸部分

特徴

  • 脂肪が少なく、低エネルギー
  • 臭みもなく、淡白な味でどんな料理にもなじみやすい
  • 火を通しすぎるとパサパサするので注意する

適合料理

  • 唐揚げ
  • フライ
  • 焼き物
  • 煮物
  • 蒸し物

 

食品成分表

可食部100g当たり

【若鶏肉】むね(生)皮つき

廃棄率0%
エネルギー145㎉
水分72.6g
タンパク質21.3g
脂質5.9g
炭水化物0.1g
ナトリウム42㎎
カリウム340㎎
カルシウム4㎎
マグネシウム27㎎
リン200㎎
0.3㎎
亜鉛0.6㎎
0.03㎎
マンガン0.01㎎
ヨウ素
セレン17㎍
クロム1㎍
モリブデン2㎍
ビタミンA(レチノール)18㎍
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD0.1㎍
ビタミンE(トコフェロールα)0.3㎎
ビタミンK23㎍
ビタミンB10.09㎎
ビタミンB20.10㎎
ナイアシン11.2㎎
ビタミンB60.57㎎
ビタミンB120.2㎎
葉酸12㎍
パントテン酸1.74㎎
ビオチン2.9㎍
ビタミンC3㎎
食物繊維(総量)

日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用