TOPテンダーロイン（ヒレ）とは？部位の特徴・サーロインとの違い・おすすめ料理を調理師が解説
牛肉の中でも「最もやわらかい部位」として知られるヒレ（テンダーロイン / Tenderloin）。赤身中心で脂肪が少なく、上品で繊細な味わいが特徴です。ステーキやヒレカツ、ローストビーフなど、肉質を活かした調理法に最適で、家庭でも人気の高い...
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TOP【牛肉】肩バラ（Brisket）とは？特徴・用途・おすすめ料理を調理師が解説
「ブリスケ」という名前を精肉売り場や焼肉店のメニューで見かけて、「これって牛のどこの部位?」と疑問に思ったことはありませんか?ブリスケは「肩バラ」とも呼ばれる牛の前胸部分の肉で、適度な脂と深い旨味が特徴の部位です。焼肉やBBQはもちろん、煮...
TOP牛肉｜カタ（Chuck）とは？特徴・細かい部位・向いている料理を調理師が解説
海外のレシピ動画やコストコの肉売り場で「Chuck」という表記を見かけて、「これって牛肉のどの部位？」と疑問に思ったことはありませんか？Chuckは日本語で「カタ（肩）」と呼ばれる部位で、牛の肩から首にかけての広い範囲を指します。この記事で...
TOP牛肩ロースの部位を徹底解説｜初心者でも失敗しない選び方
スーパーで「肩ロース」を見かけたけれど、どこの部位なのか、牛肩ロースステーキはどう焼けば柔らかくなるのか迷ったことはありませんか。肩ロースは、適度な霜降りと赤身の旨味がバランス良く、ステーキに最適な部位です。牛肩ロースステーキを美味しく焼く...
TOP【牛肉】ランプとは？特徴・味・イチボとの違い・おすすめ料理を調理師がやさしく解説
牛肉の部位の中でも、ランプ（Rump）は赤身の旨味と柔らかさを兼ね備えた人気の部位です。「ランプ肉ってどこ？」「イチボとの違いは？」「どんな料理に向いているの？」──そんな疑問を持つ方も多いのではないでしょうか。ランプは、脂が控えめであっさ...
TOP【牛肉】内もも（Top Round）とは？特徴・ステーキや焼肉に向く部位か調理師が解説
牛肉の「内もも（うちもも）」は、モモの内側に位置する赤身中心の部位で、脂が少なくヘルシーなことから、健康志向の方にも人気があります。肉質はやや硬めですが、旨味が濃く、噛むほどに味わい深いのが特徴です。ステーキや焼肉に使えるか迷う方も多いです...
TOP【牛肉】外モモ（Bottom Round）とは？部位の位置・特徴・おすすめ調理法を調理師が解説
牛肉の「外モモ（そともも）」は、モモ肉の外側に位置する赤身の部位です。英語では 「Bottom Round（ボトムラウンド）」 と呼ばれ、しっかりとした肉質とあっさりした味わいが特徴。脂肪が少なくヘルシーなため、ローストビーフや煮込み料理な...
牛肉【牛肉】シンタマ（Knuckle）とは？特徴・用途・ステーキ向きかを調理師がわかりやすく解説
「シンタマ（Knuckle）」は牛のモモの中心部にある赤身の多い部位です。脂肪が少なくヘルシーで、しっかりとした肉質と旨味が特徴。ステーキやローストビーフ、煮込み料理など、幅広く使える万能な部位として人気があります。「どんな特徴があるの？」...