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漢字で書くと「青椒」ビタミン類、カロテンが豊富油で調理すると栄養素が吸収されやすい品種改良により昔より食べやすくなった艶があり、みずみずしいものを選ぶとよい

日本各地の湖沼に見られ、その周辺ではよく食べられていた今では福岡県、佐賀県などが有名夏に花が咲き、晩秋にかけて身を膨らます食感が強く、クセのない味で香りもほとんどない

𩸽（ほっけ）の旬　～おいしい時期～ほっけの旬は7月から12月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。ホッケの旬を押さえたら、次は10月全体の“旬の地図”も確認してみてください。魚・貝・甲殻類...

鮑とは氷の上で冷やされた鮑は、身が締まりコリコリとした食感が魅力です。あわび（鮑）は、ミミガイ科の巻貝で、古くから日本を代表する高級食材として珍重されてきました。コリコリとした歯ごたえ、磯の香り、噛むほどに広がる旨味が特徴で、和食では 刺身...

川海老（かわえび）は、夏から秋にかけて旬を迎える日本の里の味。小ぶりながら旨味が凝縮しており、香ばしく揚げればおつまみやおかずに、佃煮にすればご飯の名脇役にもなる万能食材です。この記事では、川海老の旬・特徴・栄養・英語表記・おいしい食べ方を...

「買ったときは緑色だったカボスが、いつの間にか黄色くなってしまった……これって腐ってるの？」調理師として現場に立っていると、このような質問をよくいただきます。結論から申し上げますと、黄色いカボスは「完熟」の証であり、腐っているわけではありま...

百合根は、ほっくりとした食感とほのかな甘みが持ち味の、茶碗蒸しや煮物で親しまれる冬の食材です。この記事では、百合根の旬やおいしい食べ方、栄養素の特徴、保存方法まで、調理師の視点でまとめました。百合根の旬　～おいしい時期～百合根の旬は10月か...

※本記事には広告が表示されます。堀川牛蒡の旬　～おいしい時期～堀川牛蒡①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫堀川牛蒡の解説堀川牛蒡とは特殊な方法で栽培した「滝野川ごぼう」を指す別名「聚楽ごぼう」（じゅらくごぼう）とよばれる京野菜の一つで「ブランド京野菜」...

かんぴょうは、夕顔の実を細長く干した乾物で、巻き寿司や煮物に使われる伝統的な食材です。この記事では、かんぴょうの戻し方やおいしい食べ方、栄養素の特徴、保存方法まで、調理師の視点でまとめました。かんぴょうの旬 ～おいしい時期～かんぴょう①②③...

縞鯵（しまあじ）の旬　～おいしい時期～しまあじの旬は4月から9月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。旬の魚介を“まとめ買い”したい方は、一覧が便利です。7月の旬魚介は「7月の魚介類一覧」...