TOP 女鯒 めごち（Big-eyed flathead）
メゴチの旬 ～おいしい時期～めごちの旬は5月から8月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。メゴチを選ぶついでに、同じ7月が旬の魚介も見ておくと安心です。「7月の魚介類一覧」で一覧できます▶...
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TOP 長芋の栄養と選び方｜旬・保存方法・食べ方を調理師が解説
長芋は英語で "Chinese yam" や "yam" と表記されます。普段何気なく使っている「長芋」という表記のほかにも、実は複数の漢字表記があることをご存知でしょうか。この記事では英語・漢字表記の詳細に加え、25年の調理師経験をもとに...
TOP 【失敗しない黄金比】魔法庵もちもち食パンミックスの基本レシピ！水のみ比較からバター・乳製品の影響まで調理師が徹底検証
この記事では、三重県桑名市の人気カフェ「魔法庵」から発売されている「もちもち食パンミックス」のポテンシャルを100％引き出すための、基本レシピと検証記録をまとめて紹介しています。市販の素晴らしい食パンミックスですが「説明書通りの水分量で本当...
TOP 【調理師の自由研究】粉を使った料理と配合
このページでは、和食調理師として日常的に作ってきた「粉を使った料理」の基本配合を一覧でまとめています。パン・クレープ・回転焼き・白玉など、分量の黄金比だけをシンプルに確認したい方向けの“実用まとめ”です。レシピ記事として読むより、必要な配合...
TOP 牛肉｜カタ（Chuck）とは？特徴・細かい部位・向いている料理を調理師が解説
海外のレシピ動画やコストコの肉売り場で「Chuck」という表記を見かけて、「これって牛肉のどの部位？」と疑問に思ったことはありませんか？Chuckは日本語で「カタ（肩）」と呼ばれる部位で、牛の肩から首にかけての広い範囲を指します。この記事で...
TOP とうもろこし（玉蜀黍）の旬・栄養・保存法を紹介【調理師監修】
野菜の中では高カロリー（糖質、タンパク質が豊富）ビタミンE、B1、B2、カリウム、亜鉛、鉄など豊富に含まれる品質改良によって栄養価も充実した健康食材になった水から茹で沸騰後３分程度でザルにあげて余熱で火を通す（歯ごたえが残りみずみずしくなる）
TOP 鮎（あゆ）の特徴と栄養｜旬の時期・食べ方・清流の女王と呼ばれる理由も解説！
「鮎ってどんな魚？栄養はあるの？旬はいつ？」透き通る川の流れに棲む鮎は、“清流の女王”とも呼ばれる美しい川魚。独特の香りとほろ苦さがあり、塩焼きや天ぷらとして日本の夏を代表する味覚です。本記事では、和食調理師として25年以上の経験をもつ筆者...
TOP 【2026年最新】カレーパン検定の全問題と解答！全問正解でカレーパンタジスタになる方法
自分の大好きな「推しカレーパン」を日本一にするために、絶対に欠かせないのが「カレーパンタジスタ」としての投票です。通常の投票は1ポイントですが、検定に合格してタジスタになれば、1票で5ポイント分の応援ができるようになります。この「4ポイント...
TOP 山椒の実の下処理と保存｜塩漬け・醤油漬け・佃煮の作り方を調理師が解説
初夏のほんの短い時期だけ出回る青山椒（実山椒）。ピリッとした辛みと爽やかな香りが持ち味ですが、そのままでは日持ちしません。でも、下処理をして塩漬けや醤油漬けにしておけば、一年を通じてその香りとしびれを楽しめます。この記事では、調理師歴25年...
TOP 買い出しも皮剥きも卒業！グレープフルーツの旬を逃さず「一番美味しい状態」で食べる裏技
スーパーの青果売り場に行くと、黄色い皮の「ホワイト」と、少し赤みがかった「ルビー（ピンク）」の二種類のグレープフルーツが並んでいます。いざ買おうとした時、「中身の色が違うだけ？」「どちらの方が甘いの？」と迷ってしまった経験はありませんか？和...