TOP 青海苔（あおのり）とは｜旬・使い方・栄養を解説【green laver】
磯の香りと豊かな風味が魅力の青海苔（あおのり）は、味噌汁や天ぷら、焼きそばなど、さまざまな料理に風味を添える日本の伝統的な海藻です。この記事では、青海苔の旬の時期から、特徴・調理法・選び方・栄養素まで、和食調理師としての視点を交えながら詳し...
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TOP 魴鮄 ほうぼう（Red gurnard）
ほうぼうの旬 ～おいしい時期～ほうぼうの旬は12月から3月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。「今日は何を買えば失敗しない？」の答えは“旬”にあります。○○の旬を知ったら、次は1月の旬魚...
TOP 【鰍（かじか）とは】旬の時期・味・食べ方を調理師がやさしく解説｜刺身や鍋で美味しい魚
見た目はちょっと地味でも、味わいは奥深い。それが「鰍（かじか）」という魚です。清流や寒冷な海に生息し、地方によっては「ゴリ」「トサカジカ」とも呼ばれるこの魚。実は冬場に身が締まり、鍋や刺身で格別の美味しさを発揮します。「鰍ってどんな魚？ 旬...
TOP 海老芋の旬と食べ方｜選び方・保存のコツを調理師が解説
海老芋は、里芋の一種で、きめ細かくねっとりとした上品な食感が持ち味の高級芋です。この記事では、海老芋の旬やおいしい食べ方、選び方、保存方法まで、調理師の視点でまとめました。海老芋の旬海老芋①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫海老芋とは ～解説～英語で「...
TOP 三宝柑（さんぽうかん）の食べ方｜皮を器にするプロの技と選び方を調理師が解説
冬から春へと季節が移ろう頃、果物売り場でひときわ目を引く、頭がぽっこりと膨らんだ黄色い柑橘。「これ、どうやって食べるの？」「そもそも何という果物？」と疑問に思ったことはありませんか？その独特な姿を持つ果物こそが「三宝柑（さんぽうかん）」です...
TOP みかん（蜜柑）の美味しい食べ方｜調理師が教える「糖度の高い実」の目利きとプロの保存法
「スーパーの袋の中で、どれが一番甘いみかんなのかわからない」「箱で買ったけれど、下の方からカビてきてしまった……」そんな悩みはありませんか？美味しいみかんを最後まで楽しむ答えは、『皮の質感で見極める糖度』と、湿気を逃がす『ヘタを下にした保存...
TOP 調理師が教えるライムの栄養成分と特徴｜酢橘（すだち）との違いやプロ推奨の取り方
スダチほどの大きさの物はキーライム、メキシカンライム流通しているほとんどが輸入物でメキシコ産輸入物は年中安定して輸入されるので旬はない国産は愛媛県、香川県が多く秋から冬にかけてが旬
TOP 調理師が解説！レモンの皮の栄養と驚きの成分。捨てずに活かすプロの活用術
輸入物は多く、通年流通する国産物は10月頃に青い状態で収穫される（グリーンレモン）アメリカやチリ産のレモンが7割を占める輸入物にはカビ防止などのためにワックスが使われている
TOP りんご（林檎）とは？栄養・品種・保存方法も解説｜和食のプロ監修
世界では数千種類の林檎があると言われている日本では半分の品種が「ふじ」、次いで「つがる」「王林」「ジョナゴールド」などがあります品種によるが旬は秋から冬にかけてと言えますビタミン、ミネラル、食物繊維など栄養価が高い低カロリーで抗酸化作用や老化防止効果もある
TOP 榎茸 えのきだけ(Enoki mushroom)
神経の興奮を鎮める「ギャバ」という成分が豊富ギャバは腎臓、肝臓の働きを活発にしてくれるビタミンB1の含有量がきのこ類でトップクラス