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おいしい時期
つくし
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*各数字で歳時記を表示
野菜の解説
- 全国に自生している杉菜の胞子茎が「つくし」
- 節に「はかま」と呼ばれる葉がついている
(食用にするときは取り除く) - 「つくづくし」、「どひつ」、「つくしんぼ」などと呼ばれる
- アクが強いのでアク抜きをする
(沸騰した湯に入れ、水にさらす) - アルカロイド等有毒物質が含まれているので、大量に食べると中毒を起こすと言われている
保存方法
- ビニール袋に入れ冷蔵庫できるが長持ちしない
- なるべくその日のうちに食べるようにする
レシピ
- 佃煮
- お浸し
- 味噌汁
- 卵とじ
食品成分表
可食部100g当たり
つくし(生)胞子茎
廃棄率 | 0% |
エネルギー | 33㎉ |
水分 | 88.9g |
タンパク質 | 3.4g |
脂質 | 0.1g |
炭水化物 | 6.7g |
ナトリウム | 4㎎ |
カリウム | 340㎎ |
カルシウム | 58㎎ |
マグネシウム | 26㎎ |
リン | 82㎎ |
鉄 | 1.1㎎ |
亜鉛 | 1.0㎎ |
銅 | 0.16㎎ |
マンガン | 0.18㎎ |
ヨウ素 | – |
セレン | – |
クロム | – |
モリブデン | – |
ビタミンA(レチノール) | – |
ビタミンA(β-カロテン) | 1100㎍ |
ビタミンD | – |
ビタミンE(トコフェロールα) | 3.6㎎ |
ビタミンK | 17㎍ |
ビタミンB1 | – |
ビタミンB2 | 0.1㎎ |
ナイアシン | 1.1㎎ |
ビタミンB6 | 0.21㎎ |
ビタミンB12 | – |
葉酸 | 74㎍ |
パントテン酸 | 0.48㎎ |
ビオチン | – |
ビタミンC | 15㎎ |
食物繊維(総量) | 6.7g |
日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用