おいしい時期
つくし
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＊各数字で歳時記を表示
野菜の解説
- 全国に自生している杉菜の胞子茎が「つくし」
- 節に「はかま」と呼ばれる葉がついている
（食用にするときは取り除く） - 「つくづくし」、「どひつ」、「つくしんぼ」などと呼ばれる
- アクが強いのでアク抜きをする
（沸騰した湯に入れ、水にさらす） - アルカロイド等有毒物質が含まれているので、大量に食べると中毒を起こすと言われている
保存方法
- ビニール袋に入れ冷蔵庫できるが長持ちしない
- なるべくその日のうちに食べるようにする
レシピ
- 佃煮
- お浸し
- 味噌汁
- 卵とじ
食品成分表
可食部100ｇ当たり
つくし（生）胞子茎
| 廃棄率 | 0% |
| エネルギー | 33㎉ |
| 水分 | 88.9ｇ |
| タンパク質 | 3.4ｇ |
| 脂質 | 0.1ｇ |
| 炭水化物 | 6.7ｇ |
| ナトリウム | 4㎎ |
| カリウム | 340㎎ |
| カルシウム | 58㎎ |
| マグネシウム | 26㎎ |
| リン | 82㎎ |
| 鉄 | 1.1㎎ |
| 亜鉛 | 1.0㎎ |
| 銅 | 0.16㎎ |
| マンガン | 0.18㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 1100㎍ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 3.6㎎ |
| ビタミンK | 17㎍ |
| ビタミンB1 | – |
| ビタミンB2 | 0.1㎎ |
| ナイアシン | 1.1㎎ |
| ビタミンB6 | 0.21㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 74㎍ |
| パントテン酸 | 0.48㎎ |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | 15㎎ |
| 食物繊維(総量） | 6.7ｇ |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用