英語の名称
Okara
おからの解説
- 大豆から豆乳を絞った後の搾りかす
- 「卯の花（うのはな）」「雪花菜（きらず）」などと呼ばれる
- ほとんどが家畜の飼料になっている
- カロリーが低く、カルシウムやビタミンB群、鉄、食物繊維などが豊富
- 香りや味にクセがないので使いやすく、食べやすい
- 乾燥させた「おからパウダー」が流通している
下ごしらえ
- 昔は洗うことがあったが、今では下ごしらえは不要
- 水分が多いようなら乾煎りして水分を飛ばす
（使う料理によって変える）
保存方法
- ビニール袋に入れ冷蔵庫で保存する
- 使い切れないときはそのまま冷凍保存できる
レシピ
- コロッケ
- クッキー
- 煮物
- 汁物
- おからの炒り煮
食品成分表
可食部100ｇ当たり
おから（生）
| 廃棄率 | 0% |
| エネルギー | 111kcal |
| 水分 | 75.5g |
| タンパク質 | 6.1g |
| 脂質 | 3.6g |
| 炭水化物 | 13.8g |
| ナトリウム | 5㎎ |
| カリウム | 350㎎ |
| カルシウム | 81㎎ |
| マグネシウム | 40㎎ |
| リン | 99㎎ |
| 鉄 | 1.3㎎ |
| 亜鉛 | 0.6㎎ |
| 銅 | 0.14㎎ |
| マンガン | 0.40㎎ |
| ヨウ素 | 1㎍ |
| セレン | 1㎍ |
| クロム | 1㎍ |
| モリブデン | 45㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.4㎎ |
| ビタミンK | 8㎍ |
| ビタミンB1 | 0.11㎎ |
| ビタミンB2 | 0.03㎎ |
| ナイアシン | 0.2㎎ |
| ビタミンB6 | 0.06㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 14㎍ |
| パントテン酸 | 0.31㎎ |
| ビオチン | 4.1㎍ |
| ビタミンC | – |
| 食物繊維(総量） | 11.5g |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用
