パン・小麦料理

水の代わりにトマトジュースを使ったら、食パンはどうなるのか。今回は水分の64％すべてをトマトジュースに置き換えた食パンをホームベーカリーで焼いてみました。トマトジュースは水分だけでなく、酸味・糖分・色味・香りをすべて含んだ素材です。入れすぎ...

ホームベーカリー（パナソニックSD-BH104）を使い、紅茶の風味を閉じ込めた食パン作りの検証記録です。今回は「アールグレイ茶葉の練り込み」「ダージリン茶葉の練り込み」「ロイヤルミルクティ仕込み」という3つの異なるアプローチを試しました。そ...

当日の環境※本記事には広告が表示されます。日付2020.12.12室温16℃湿度63℃天気くもり投入時間23：50焼き上がり時間7：10ホームベーカリーの設定通常モード焼き上がり「淡」米粉＋牛乳の食パン レシピ（基本分量）材料割合（％）分量...

ホームベーカリー（パナソニックSD-BH104）を使い、香ばしい白胡麻（ごま）を贅沢に配合した食パンの検証記録です。今回は、すり胡麻を限界まで大量投入した「白胡麻20％」レシピと、前回の反省を活かしてまろやかさを追求した「すり胡麻8％＋練り...

ココアパウダーを食パンに入れると、どんな仕上がりになるのか。今回はココアパウダーを12％配合した食パンを、ホームベーカリーで焼いてみました。色はどこまで濃くなるのか。苦味や渋みは出ないのか。膨らみや食感に影響はあるのか。お菓子寄りになるのか...

黒酢をパン生地に入れたら、体に良さそうな食パンになるのでは？そんな軽い発想から黒酢を粉に対して8％配合し、ホームベーカリーで焼いてみました。しかし結果は膨らまない・酸味が強すぎる・正直まずいという、これまでの奮闘記の中でもトップクラスの大失...

ホームベーカリー（パナソニックSD-BH104）を使い、生の柚子（ゆず）を丸ごと贅沢に練り込んだ「柚子食パン」の検証記録です。今回は、すりおろした皮のみを上品に効かせた「柚子0.8％」レシピと、果汁まで余すことなく投入した「柚子4.8％」レ...

ホームベーカリーで焼く、コンデンスミルク（練乳）を使った食パンのレシピ奮闘記です。今回は、練乳の配合割合が異なる「12％」と「16％」の2つのパターンを試しました。それぞれの水分量や糖分のバランス、焼き上がりの食感や風味の違いをレポートしま...

味噌をパンに入れたら、どこまで「あり」なのか。今回は赤味噌を12％配合した食パンをホームベーカリーで焼いてみました。味噌は塩分が高く、発酵への影響も大きい素材です。少量なら隠し味になりますが、12％となると「しょっぱくなりすぎないか」「膨ら...

余った餅を食パンに入れたら、もちもちになるのか気になりますよね。調理師歴25年の私は、パナソニックのホームベーカリー（SD-BH104）で約10年、週2回ほど食パンを焼いています。2021年と2022年に、餅を入れた食パンを2回焼きました。...