当日の環境
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| 日付 | 2020.12.12 |
| 室温 | 16℃ |
| 湿度 | 63℃ |
| 天気 | くもり |
| 投入時間 | 23：50 |
| 焼き上がり時間 | 7：10 |
| ホームベーカリーの設定 | 通常モード 焼き上がり「淡」 |
米粉＋牛乳の食パン レシピ（基本分量）
| 材料 | 割合（％） | 分量 | 原価 |
|---|---|---|---|
| 強力粉 | 100 % | 250ｇ | 95 円 |
| ドライイースト | 1.2 ％ | 3ｇ | 16.8 円 |
| 牛乳 | 40 % | 100 cc | 17 円 |
| 水 | 40 % | 100 g | 5 円 |
| 砂糖 | 4 % | 10 g | 3 円 |
| 塩 | 2 % | 5 g | 1 円 |
| バター | 4 % | 10 g | 20 円 |
| スキムミルク | 2 % | 5 % | 10.9 円 |
| ▼原価合計 | ー | ー | 198.7円 |
★今回の奮闘記ポイント
- 米粉はグルテン配合のパン用の米粉
- 水分は牛乳（40％）と水（40％）を使用
- 牛乳＆水は冷蔵庫から出してすぐの物を使用
- ソフトモードは使えず、通常モードで焼く（米粉パンのモード）
★奮闘結果
- 取り出す前から硬そうな見た目
- 冷ましている間もずっと硬く、カット時も固い
- もちろん食べても硬い
- 中はもっちりしているが、固いという印象が強い
- ミミ部分は硬く、細かく口に残る
- 食パンでミミが固いといのは致命的
★このレシピについてコメント
- 米粉で作るよりも冷ご飯で作る方が美味しいように感じる
- ミミの部分が固すぎる印象
- トースト時には水分が抜け、パサパサ感が増す
- もう少し、水分量を増やしてもいいかもしれない
今回の食パンの参考資料
使用ホームベーカリー
ホームベーカリー Panasonic SD-BH104
ホームベーカリー Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表
原価計算表
| 掲載レシピの材料 | 容量 | 価格 | 単価 |
|---|---|---|---|
| 強力粉 | 1 kg | 380 円 | 95 円 / 250 g |
| ドライイースト | 50ｇ | 280 円 | 16.8 円 / 3 g |
| 水 | 2000 cc | 100 円 | 5 円 / 100 cc |
| 塩 | 500ｇ | 100 円 | 1 円 / 5 g |
| 砂糖 | 1 ㎏ | 200 円 | 2 円 / 10 g |
| バター | 150ｇ | 300 円 | 20 円 / 10 g |
| 牛乳 | 1000 cc | 170 円 | 1.7 円 / 10ｇ |
| スキムミルク | 175 g | 380 円 | 10.9 円 / 5g |
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