食材図鑑・食の知識

芝海老の旬　～おいしい時期～しばえびの旬は10月から4月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。3月は魚・貝・甲殻類など旬の幅が広い季節です。全体像は「3月の魚介類一覧」でまとめて確認できま...

「伊勢海老の旬はいつ？」「どの部分が食べられるの？」――そんな疑問に答えるために、伊勢海老の魅力を余すことなく解説しました。身の甘みや濃厚な旨みを堪能するには、旬を知ることが大切です。本記事では、伊勢海老の特徴や味わい、可食部と鮮度を見分け...

マイワシは、日本の食卓に昔から親しまれてきた青魚の代表格。脂のりがよく、焼いても煮ても美味しいのが特徴です。とくに旬の時期には、そのふっくらとした身と濃いうま味が引き立ち、シンプルな塩焼きや蒲焼きでも格別の味わいに。このページでは、マイワシ...

高温多湿を避ける湿気が苦手なので、乾燥している場所で保管する冬は常温でも良いが、夏はなるべくなら冷蔵庫保管する（冷蔵庫からは使う分だけ出す）

炭水化物を含む高カロリー食品タンパク質、ビタミンC、B1、B2、ナイアシンを多く含む栗のビタミンＣはでんぷん質に含まれるので、加熱しても損失が少ない渋皮にはタンニン、食物繊維が含まれるのでそのまま調理が良い皮に艶があり重い物が良い

銀杏の漢字は 「銀杏（ぎんなん）」。別表記として 「白果（はくか）」 と書かれることもあります。英語では ginkgo nut（ギンコーナッツ） と表記され、海外に説明するときにも便利です。この記事では、銀杏（ぎんなん）の 漢字・読み方・英...

※本記事には広告が表示されます。水雲の旬　～おいしい時期～もずく①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫もずくとは　～解説～漢字で「海蘊 」「藻付」「海雲」 とも表記する国内流通のほとんどが沖縄県産年間を通して流通するが、収穫できるのは4～7月生もずくと塩...

独特の香りを持ち、ハーブとして親しまれている種をまいてから1か月程度で収穫できる栄養価が非常に高い濃い緑色をしているものを選ぶとよい

※本記事には広告が表示されます。すぐきなの旬 ～おいしい時期～すぐきな①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫すぐきなとは ～解説～葉が大きく、根は短い円錐形の野菜根も葉も漬物の利用される甘味が強く乳酸発酵が進みやすい野菜すぐきには豊富な乳酸菌が含まれてお...

なすは合わせる食材や調味料によって味の印象が大きく変わる野菜です。特に「なすと相性の良い食材は？」「味噌汁に入れるなら何が合う？」と悩む人は少なくありません。この記事では、現役調理師の視点から、なすと相性の良い食材・調味料を中心に、味噌汁や...