伊勢海老（いせえび）の旬
いせえび
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
＊各数字で歳時記を表示
伊勢海老の解説
- 伊勢海老は腰の曲がった様子が老人を連想させ「海老」と書いて長寿の祝いの縁起物
- かつて伊勢湾でよく捕れたためこの名がある
- 海老には歩くものと泳ぐものがいる。泳ぐものの代表はクルマエビ、歩くもの代表はイセエビ
- イセエビは夜行性で、昼間は岩礁に隠れて暗くなると行動します
- 大きなものは30㎝にもなる
- 禁漁日は地域によって違う
九州→9月～
近畿→10月～
関東→8月～ - 養殖できないのですべて天然物
- 見た目は立派だが食べれるところは約4割しかない
- 儀式や祝いの場、正月に使われる
- しっかりとした食感や甘みがあり美味
- 味は劣るが輸入物は国産よりも安い
- 冷凍物は味は落ちるが一年中出回る
海老のサイズの見方→「海老のサイズは世界基準（Shrimp size）」
参考→Wikipediaエビ
地方名
- カマクラエビ
- グソクエビ
- ホンエビ
目利き
- 伊勢海老は死ぬと腐りやすい
- 元気に動いているものを選ぶ
- 鮮度が落ちると銅と腹の境目が変色してくる
- 冷凍物は胴体の幅と厚みがあるものを選ぶ
- 殻が柔らかいものは脱皮したばかりで味が落ちる
仲間
- ウチワエビ
- アカザエビ
レシピ
- 刺身、すし
- 味噌汁
- 天ぷら
- マヨネーズ焼き
- パスタ
- グラタン
- パエリア
- リゾット
食品成分表
可食部100ｇ当たり
いせえび（生）
| 廃棄率 | 70 % |
| エネルギー | 86 ㎉ |
| 水分 | 76.6 g |
| タンパク質 | 20.9 g |
| 脂質 | 0.4 g |
| 炭水化物 | – |
| ナトリウム | 350 ㎎ |
| カリウム | 400 ㎎ |
| カルシウム | 37 ㎎ |
| マグネシウム | 39 ㎎ |
| リン | 330 ㎎ |
| 鉄 | 0.1 ㎎ |
| 亜鉛 | 1.8 ㎎ |
| 銅 | 0.65 ㎎ |
| マンガン | 0.02 ㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 3.8 ㎎ |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.01 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.03 ㎎ |
| ナイアシン | 2.1 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.14 ㎎ |
| ビタミンB12 | 0.3 ㎎ |
| 葉酸 | 15 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.41 ㎎ |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | 1 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | – |
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