食材図鑑・食の知識

成長が早く年に3回収穫できることから「三度豆」というアスパラギン酸やリジンも含み疲労回復に役立つすぐに鮮度が落ちるので早めに食べるハリがあり、莢の先までピンとしているものが良い豆の形がはっきりと出てない方が多汁で甘みが強い

夏が旬の青菜カロテン、ビタミンC、鉄分など栄養満点の夏野菜カルシウムはほうれん草の約４倍葉、茎は肉厚で光沢があるぬめりと独特の土臭さがある

鯊の旬｜おいしい時期はぜの旬は9月から12月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。旬の魚介は“今が食べどき”のサイン。ハゼの旬を知ったら、10月の旬魚介をまとめた「10月の魚介類一覧」も見...

漢字で書くと「青椒」ビタミン類、カロテンが豊富油で調理すると栄養素が吸収されやすい品種改良により昔より食べやすくなった艶があり、みずみずしいものを選ぶとよい

日本各地の湖沼に見られ、その周辺ではよく食べられていた今では福岡県、佐賀県などが有名夏に花が咲き、晩秋にかけて身を膨らます食感が強く、クセのない味で香りもほとんどない

𩸽（ほっけ）の旬　～おいしい時期～ほっけの旬は7月から12月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。ホッケの旬を押さえたら、次は10月全体の“旬の地図”も確認してみてください。魚・貝・甲殻類...

鮑とは氷の上で冷やされた鮑は、身が締まりコリコリとした食感が魅力です。あわび（鮑）は、ミミガイ科の巻貝で、古くから日本を代表する高級食材として珍重されてきました。コリコリとした歯ごたえ、磯の香り、噛むほどに広がる旨味が特徴で、和食では 刺身...

川海老（かわえび）は、夏から秋にかけて旬を迎える日本の里の味。小ぶりながら旨味が凝縮しており、香ばしく揚げればおつまみやおかずに、佃煮にすればご飯の名脇役にもなる万能食材です。この記事では、川海老の旬・特徴・栄養・英語表記・おいしい食べ方を...

「買ったときは緑色だったカボスが、いつの間にか黄色くなってしまった……これって腐ってるの？」調理師として現場に立っていると、このような質問をよくいただきます。結論から申し上げますと、黄色いカボスは「完熟」の証であり、腐っているわけではありま...

百合根は、ほっくりとした食感とほのかな甘みが持ち味の、茶碗蒸しや煮物で親しまれる冬の食材です。この記事では、百合根の旬やおいしい食べ方、栄養素の特徴、保存方法まで、調理師の視点でまとめました。百合根の旬　～おいしい時期～百合根の旬は10月か...