食材図鑑・食の知識

真梶木の旬　～おいしい時期～※本記事には広告が表示されます。まかじき①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫魚介類の解説体長３メートル以上で上あごが長く剣のように鋭く伸びている背は黒、腹部は白色で胴体に縞模様があるカジキとマグロは別物の魚「カジキマグロ」と...

ふっくらとした白身にたっぷりの脂がのった「赤魚鯛（あこうだい）」は、煮付けや塩焼きで親しまれている深海魚です。市場では「赤魚（あかうお）」とも呼ばれ、骨離れがよく、家庭料理にも扱いやすいのが魅力。本記事では、赤魚鯛の旬の時期や特徴・食感、相...

鯛の旬はいつ？どの料理が一番美味しい？英語で鯛って何て言うの？鯛は見た目の華やかさと上品な味わいから、日本料理に欠かせない高級魚。祝い事やおもてなしの席でよく使われ、刺身から塩焼き、煮付けまで幅広い料理に活躍します。この記事では、旬の時期や...

日本全国の沿岸に生息し、釣り人からも人気の高い白身魚です。春から初夏にかけての「乗っ込み」と呼ばれる産卵期が旬で、脂がのって濃厚な旨みが楽しめます。刺身や塩焼き、煮付けなど幅広い料理に合い、家庭でも扱いやすいのが特徴。さらに、良質なたんぱく...

わかめの旬｜おいしい時期わかめの旬は1〜4月。生わかめ（新わかめ）が出回り、香りと食感が楽しめます。わかめの旬は1月から5月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。旬の食材を入れ替えるだけで...

「アブラツノザメって、塩焼きにすると美味しいの？」一見するとサメ＝食べにくいイメージがありますが、実は脂がのった白身でクセがなく、塩焼きや煮付けで絶品の魚です。特に北海道や青森などでは冬の定番食材として知られており、安価ながら旨味が強いのが...

「ナマズは泥臭くて食べにくい……」そんなイメージだけで敬遠していませんか？実は、25年以上調理師として数多くの魚を扱ってきた私が断言したいのは、適切な時期のナマズは「白身の王様」と呼べるほど上品で、驚くほど深い味わいを持っているということで...

「つくしをたくさん採ってきたけど、冷凍保存できる？期限はどれくらい？」 「頭の緑の粉（胞子）って、そのまま食べても食中毒にならない？」春の散歩道で見つけると、つい嬉しくて摘みたくなる「つくし（土筆）」。でも、いざ家に持ち帰ると、保存方法やア...

「シンタマ（Knuckle）」は牛のモモの中心部にある赤身の多い部位です。脂肪が少なくヘルシーで、しっかりとした肉質と旨味が特徴。ステーキやローストビーフ、煮込み料理など、幅広く使える万能な部位として人気があります。「どんな特徴があるの？」...