食材図鑑・食の知識

冬から春へと季節が移ろう頃、果物売り場でひときわ目を引く、頭がぽっこりと膨らんだ黄色い柑橘。「これ、どうやって食べるの？」「そもそも何という果物？」と疑問に思ったことはありませんか？その独特な姿を持つ果物こそが「三宝柑（さんぽうかん）」です...

「スーパーの袋の中で、どれが一番甘いみかんなのかわからない」「箱で買ったけれど、下の方からカビてきてしまった……」そんな悩みはありませんか？美味しいみかんを最後まで楽しむ答えは、『皮の質感で見極める糖度』と、湿気を逃がす『ヘタを下にした保存...

スダチほどの大きさの物はキーライム、メキシカンライム流通しているほとんどが輸入物でメキシコ産輸入物は年中安定して輸入されるので旬はない国産は愛媛県、香川県が多く秋から冬にかけてが旬

輸入物は多く、通年流通する国産物は10月頃に青い状態で収穫される（グリーンレモン）アメリカやチリ産のレモンが7割を占める輸入物にはカビ防止などのためにワックスが使われている

世界では数千種類の林檎があると言われている日本では半分の品種が「ふじ」、次いで「つがる」「王林」「ジョナゴールド」などがあります品種によるが旬は秋から冬にかけてと言えますビタミン、ミネラル、食物繊維など栄養価が高い低カロリーで抗酸化作用や老化防止効果もある

神経の興奮を鎮める「ギャバ」という成分が豊富ギャバは腎臓、肝臓の働きを活発にしてくれるビタミンB1の含有量がきのこ類でトップクラス

塌菜は、漢字で 「塌菜」、英語では Tatsoi と書く葉物野菜です。日本では ターサイ／タアサイ など表記が分かれることもあります。この記事では、塌菜の旬（おいしい時期）・味の特徴・栄養のポイント・保存方法・相性の良い食材まで、調理師目線...

「はっさくは皮が厚くて剥きにくいから、包丁でカットしている」 「でも、包丁だと実がボロボロになって、果汁が逃げてしまう……」 そんな悩みはありませんか？ 実は、はっさくを最も美しく、そしてジューシーに仕上げる答えは、包丁を使わず「手」で剥く...

山葵（わさび）の英語表記｜Japanese horseradish の意味と注意点※本記事には広告が表示されます。「horseradish」と「wasabi」は別物？実は英語で「horseradish（ホースラディッシュ）」と言った場合、日...

タラの芽を漢字で書くと 「楤の芽（たらのめ）」。表記として 「楤芽」 と書かれることもあります。英語では aralia sprout / aralia sprouts と表記されることが多く、海外の人には「タラノキの若芽（山菜）」と補足する...