TOP 貝割れ大根の旬と栄養｜食べ方・保存のコツを調理師が解説
貝割れ大根は、ぴりっとした辛みとシャキッとした食感が持ち味の、料理の彩りにも使える野菜です。この記事では、貝割れ大根の旬や選び方、栄養素の特徴、保存方法まで、調理師の視点でまとめました。貝割れ大根の旬かいわれだいこん①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫...
食材の保存・扱い方
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TOP 石蓴（あおさ）とは｜旬・栄養・使い方・安全な食べ方も解説【現役調理師】
海の香りがふわっと広がる「あおさ（石蓴）」は、味噌汁や天ぷらなどでおなじみの海藻です。乾燥タイプも流通しており、手軽に使えることから家庭でも人気があります。一方で「加熱は必要？」「食中毒は大丈夫？」といった安全面への疑問も多く見られます。こ...
TOP もやしの栄養を徹底解説｜低カロリーで実は栄養豊富？豆もやしとの違いも紹介
※本記事には広告が表示されます。もやしとは？｜安くて栄養があるって本当？もやしは、豆類や穀類の種子を発芽させた新芽（スプラウト）で、発芽野菜の一種です。代表的なものに「緑豆もやし」「大豆もやし」「ブラックマッペ（黒豆もやし）」があります。一...
TOP 【調理師が解説】舌平目は高級魚なのか？ご家庭でさばくのが難しい理由と極上の味わい方
「フレンチのムニエルなどで見かける舌平目。高級魚のイメージがあるけれど、たまにスーパーで安く売られているのはなぜ？」そんな疑問を持っていませんか。 和食の世界で長年魚と向き合ってきた調理師の視点からお答えすると、「舌平目は間違いなく高級魚で...
TOP 女鯒 めごち（Big-eyed flathead）
メゴチの旬 ～おいしい時期～めごちの旬は5月から8月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。メゴチを選ぶついでに、同じ7月が旬の魚介も見ておくと安心です。「7月の魚介類一覧」で一覧できます▶...
TOP 長芋の栄養と選び方｜旬・保存方法・食べ方を調理師が解説
長長芋は、すりおろしても千切りにしても楽しめる、ねばりが持ち味の食材です。この記事では、長芋の旬やおいしい選び方、栄養素の特徴、保存方法まで、調理師の視点でまとめました。長芋の旬～おいしい時期～ながいもの旬は春と冬12月から1月4月から5月...
TOP 【調理師の自由研究】粉を使った料理と配合
このページでは、和食調理師として日常的に作ってきた「粉を使った料理」の基本配合を一覧でまとめています。パン・クレープ・回転焼き・白玉など、分量の黄金比だけをシンプルに確認したい方向けの“実用まとめ”です。レシピ記事として読むより、必要な配合...
TOP 牛肉｜カタ（Chuck）とは？特徴・細かい部位・向いている料理を調理師が解説
海外のレシピ動画やコストコの肉売り場で「Chuck」という表記を見かけて、「これって牛肉のどの部位？」と疑問に思ったことはありませんか？Chuckは日本語で「カタ（肩）」と呼ばれる部位で、牛の肩から首にかけての広い範囲を指します。この記事で...
TOP とうもろこし（玉蜀黍）の旬・栄養・保存法を紹介【調理師監修】
野菜の中では高カロリー（糖質、タンパク質が豊富）ビタミンE、B1、B2、カリウム、亜鉛、鉄など豊富に含まれる品質改良によって栄養価も充実した健康食材になった水から茹で沸騰後３分程度でザルにあげて余熱で火を通す（歯ごたえが残りみずみずしくなる）
TOP 鮎（あゆ）の特徴と栄養｜旬の時期・食べ方・清流の女王と呼ばれる理由も解説！
「鮎ってどんな魚？栄養はあるの？旬はいつ？」透き通る川の流れに棲む鮎は、“清流の女王”とも呼ばれる美しい川魚。独特の香りとほろ苦さがあり、塩焼きや天ぷらとして日本の夏を代表する味覚です。本記事では、和食調理師として25年以上の経験をもつ筆者...