食材の保存・扱い方

山椒の栄養や効能は？料理との相性を知りたい！山椒（さんしょう）は、日本料理に欠かせない香辛料であり、独特の香りやしびれる辛味だけでなく、体にうれしい栄養成分も含まれています。本記事では、山椒の栄養素や効能、成分の特徴をわかりやすく解説し、旬...

スーパーの青果売り場に行くと、黄色い皮の「ホワイト」と、少し赤みがかった「ルビー（ピンク）」の二種類のグレープフルーツが並んでいます。いざ買おうとした時、「中身の色が違うだけ？」「どちらの方が甘いの？」と迷ってしまった経験はありませんか？和...

見た目はトゲトゲしくてちょっと怖い「おこぜ（虎魚）」ですが、じつは高級魚として珍重される絶品の白身魚。刺身や唐揚げ、味噌汁の具材としても人気があり、プロの料理人にも好まれます。特に旬の時期には、ぷりぷりとした身と上品な甘みが際立ち、ふだん魚...

常節（とこぶし）は読みにくい漢字ですが、正しい読み方は「とこぶし」。英語では Tokobushi と表記され、Abalone（アワビ）と混同されることも多い貝です。このページでは、読み方・英語・別名フクダメ・アワビとの違いまで、調理師が分か...

眼張（めばる）の旬　～おいしい時期～メバルの旬は12〜5月。冬は寒メバル、春は春告魚として親しまれます。めばるの旬は12月から5月ごろです①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。メバル以外にも、...

藤豆の英語表記※本記事には広告が表示されます。英語では「string bean（ストリングビーンズ）」や「green bean（グリーンビーンズ）」と呼ばれ、さやごと食べるいんげん豆を指します。ふじまめの旬～おいしい時期～ふじまめ①②③④⑤...

豆の大きさが一寸という事で「一寸豆」とも呼ばれるその他に「四月豆、五月豆、大和豆、唐豆、がん豆」と呼ばれる収穫した瞬間から栄養価が落ちるので、新鮮なものをすぐに調理するのが理想莢の緑色が鮮やかで弾力があるものが良い

独活（うど）ってどう読むの？どんな栄養があるの？と気になったことはありませんか。独活（うど）は春に旬を迎える山菜で、独特の香りとシャキシャキとした食感が特徴です。ビタミンや食物繊維が豊富で、体を整える効果も期待できます。本記事では、独活の読...

スーパーや通販でよく見かける「肩ロース」。すき焼きの王道にして、ステーキ用としても不動の人気を誇る万能な高級部位です。霜降りの柔らかさと赤身の濃厚なコクが絶妙なバランスで調和したお肉ですが、いざ選ぶとなると「すき焼きにしたらお肉が固くなって...

世界で一番多く栽培されているキノコヨーロッパでは「シャンピニオン」という茸の中では唯一、生食できる茸日本でも栽培が行われているが、いまだに失敗が多い