食材の保存・扱い方

金目鯛は、鮮やかな赤い色と上品な脂の乗りが持ち味の、煮付けで親しまれる白身魚です。この記事では、金目鯛の旬やおいしい食べ方、目利きのコツ、栄養素の特徴まで、調理師の視点でまとめました。金目鯛の旬　～おいしい時期～キンメダイの旬：12〜3月（...

鰐梨？って読める？アボカドは漢字で『鰐梨（わになし）』と書きます。珍しい表記の由来や意味を知っていますか？このページでは、鰐梨の漢字解説に加え、アボカドの旬・栄養・保存方法や料理への活用法まで、調理師目線でまとめています。アボカドの旬アボカ...

エイ（えい）は、冬から春にかけて旬を迎える魚で、淡白ながら独特の旨みと弾力を楽しめます「食べられるの？」「どんな味？」と疑問を持つ人も多いですが、実はヒレや肝などの部位は古くから食用とされ、煮付け・唐揚げ・味噌煮など多くの料理に使われてきま...

春になるとよく見かける「蛤（はまぐり）」旬の時期はいつ？あさりとの違いは？どうやって砂抜きするの？と気になる方も多いのではないでしょうか。蛤は古くから祝い事やお吸い物に使われる高級貝で、旨味の強さと上品な味わいが特徴です。旬は3月〜4月の春...

「青柳（あおやぎ）」と「バカガイ」、この2つの名前を聞いて「違う貝？」と迷ったことはありませんか？実はこの2つ、同じ貝を指しており、呼び名が違うだけなんです。「バカガイ」は貝そのものの名前で、殻をむいた状態で流通する際には“青柳”と呼ばれて...

鰹（かつお）の旬はいつ？ 初鰹と戻り鰹の違いは？ 英語で「Bonito」と呼ばれる意味や、栄養成分・食べ方も気になりませんか？鰹は、春と秋で味わいが大きく変わる回遊魚で、日本の食文化に欠かせない存在です。高たんぱく・低脂質で、鉄分やビタミン...

ふなの旬～おいしい時期～※本記事には広告が表示されます。ふな①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫ ふなとは～解説～淡水魚で流れが緩やかな河川や湖沼に生息する産卵期は4～6月で雑食性流通が少なく、安価寄生虫（肝吸虫）がいるので生食は避ける鱗は薄く大きく骨...

鯥（むつ／英語：Japanese bluefish）は、ほどよい脂と上品な旨味が特徴の白身魚です。煮付け・塩焼き・西京焼きなど幅広い和食で使われ、旬の時期にはより濃い味わいが楽しめます。本記事では、むつの旬・特徴・地方名・おすすめの食べ方・...

真梶木の旬　～おいしい時期～※本記事には広告が表示されます。まかじき①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫魚介類の解説体長３メートル以上で上あごが長く剣のように鋭く伸びている背は黒、腹部は白色で胴体に縞模様があるカジキとマグロは別物の魚「カジキマグロ」と...

ふっくらとした白身に極上の脂がのった「赤魚鯛（あこうだい）」は、抜群の旨味を誇る、知る人ぞ知る深海魚の高級魚です。よくスーパーで見かける安価な「赤魚（あかうお）」と混同されがちですが、味も市場価値もまったくの別物。本物のアコウダイは、料亭の...