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おいしい時期
えい
① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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*各数字で歳時記を表示
魚介類の解説
- 旬は夏
- 関東での需要は少なく値が高い
- 関西では韓国料理などの需要がある
- 東北では「カスべ」と呼ばれる乾燥したものが流通している
- 料理で鱏と言えば通常「アカエイ」をさす
- 尾には毒のあるトゲがあるので尻尾は根元から切り落とす
- きめ細かい白身で骨は柔らかい
- コラーゲンの含有量が多く、煮凝りなどに使われる
- 体液に尿素を含むため、漁獲後の処理をしないと「アンモニア」臭がする
地方名
- アカマンタ
- イエタン
- エイガ
- エエタン
- カセブタ
レシピ
- 刺身、すし
- 鱏の煮凝り
- 鱏の煮つけ
- 鱏のムニエル
食品成分表
可食部100g当たり
えい(生)
廃棄率 | 0% |
エネルギー | 84㎉ |
水分 | 79.3g |
タンパク質 | 19.1g |
脂質 | 0.3g |
炭水化物 | 0.1g |
ナトリウム | 270㎎ |
カリウム | 110㎎ |
カルシウム | 4㎎ |
マグネシウム | 18㎎ |
リン | 170㎎ |
鉄 | 0.9㎎ |
亜鉛 | 0.5㎎ |
銅 | 0.04㎎ |
マンガン | 0.01㎎ |
ヨウ素 | – |
セレン | – |
クロム | – |
モリブデン | – |
ビタミンA(レチノール) | 2㎍ |
ビタミンA(β-カロテン) | – |
ビタミンD | 3.0㎍ |
ビタミンE(トコフェロールα) | 0.7㎎ |
ビタミンK | – |
ビタミンB1 | 0.05㎎ |
ビタミンB2 | 0.12㎎ |
ナイアシン | 2.5㎎ |
ビタミンB6 | 0.25㎎ |
ビタミンB12 | 3.7㎎ |
葉酸 | 3㎍ |
パントテン酸 | 0.55㎎ |
ビオチン | – |
ビタミンC | 1㎎ |
食物繊維(総量) | – |
日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用