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鱏の旬　おいしい時期

えい

7月｜おいしい魚介類｜旬の食材 japanese-food.net

7月の英語「July」和風月名は「文月」7月の魚介類を一覧表に。
https://japanese-food.net/july-seafood/

魚介類の解説

• 旬は夏
• 関東での需要は少なく値が高い
• 関西では韓国料理などの需要がある
• 東北では「カスべ」と呼ばれる乾燥したものが流通している
• 料理で鱏と言えば通常「アカエイ」をさす
• 尾には毒のあるトゲがあるので尻尾は根元から切り落とす
• きめ細かい白身で骨は柔らかい
• コラーゲンの含有量が多く、煮凝りなどに使われる
• 体液に尿素を含むため、漁獲後の処理をしないと「アンモニア」臭がする

地方名

• アカマンタ
• イエタン
• エイガ
• エエタン
• カセブタ

レシピ

• 刺身、すし
• 鱏の煮凝り
• 鱏の煮つけ
• 鱏のムニエル

えいの栄養素　～食品成分表～

可食部100ｇ当たり

えい（生）