食材の保存・扱い方

平貝の旬～おいしい時期～たいらがいの旬は12月から3月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。旬の魚介は、味も価格も当たりやすい傾向があります。○○を選ぶなら、同じ12月が旬の魚介も一緒に押...

見た目は優雅でも、味わいは力強い――。鯉（こい）は古くから日本各地で親しまれてきた淡水魚の代表格です。春から初夏にかけて旬を迎え、身が締まりながらも脂がのるこの季節の鯉は格別。定番の「鯉の洗い」や「鯉こく（味噌汁）」など、地域の食文化にも深...

11月～２月は冷蔵保存で販売しているので年中味わえるクエン酸が多く含まれるため新陳代謝をさかんにするカリウムが体内の塩分を排出してくれる皮をすりおろして風味付けに使える

磯の香りと豊かな風味が魅力の青海苔（あおのり）は、味噌汁や天ぷら、焼きそばなど、さまざまな料理に風味を添える日本の伝統的な海藻です。この記事では、青海苔の旬の時期から、特徴・調理法・選び方・栄養素まで、和食調理師としての視点を交えながら詳し...

ほうぼうの旬　～おいしい時期～ほうぼうの旬は12月から3月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。「今日は何を買えば失敗しない？」の答えは“旬”にあります。○○の旬を知ったら、次は1月の旬魚...

見た目はちょっと地味でも、味わいは奥深い。それが「鰍（かじか）」という魚です。清流や寒冷な海に生息し、地方によっては「ゴリ」「トサカジカ」とも呼ばれるこの魚。実は冬場に身が締まり、鍋や刺身で格別の美味しさを発揮します。「鰍ってどんな魚？ 旬...

海老芋（えびいも）は英語で ebi-imo（または ebiimo）と書かれることが多い食材です。海外向けの説明では shrimp-shaped taro (variety) と表現されることもあります。このページでは、英語表記の結論→読み方...

冬から春へと季節が移ろう頃、果物売り場でひときわ目を引く、頭がぽっこりと膨らんだ黄色い柑橘。「これ、どうやって食べるの？」「そもそも何という果物？」と疑問に思ったことはありませんか？その独特な姿を持つ果物こそが「三宝柑（さんぽうかん）」です...

「スーパーの袋の中で、どれが一番甘いみかんなのかわからない」「箱で買ったけれど、下の方からカビてきてしまった……」そんな悩みはありませんか？美味しいみかんを最後まで楽しむ答えは、『皮の質感で見極める糖度』と、湿気を逃がす『ヘタを下にした保存...

スダチほどの大きさの物はキーライム、メキシカンライム流通しているほとんどが輸入物でメキシコ産輸入物は年中安定して輸入されるので旬はない国産は愛媛県、香川県が多く秋から冬にかけてが旬