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おいしい時期

かじか

10月のおいしい魚介類を一覧表にまとめました

10月｜おいしい魚介類の一覧表｜旬の魚介類
https://japanese-food.net/october-seafood/

魚介類の解説

• 春に産卵し、夏に栄養を溜めるので旬は秋
• 北陸では「ゴリ」と呼ばれる
  
  

  「ゴリ」は地方によって色々な魚を指す
  ＊ヨシノボリ類、チチブ類、ハゼ類、カサゴ類、カジカ類などを総称して「ゴリ」と呼ぶ

  
  
• 「鍋壊し」＝鰍の汁や鍋の事を指す
  （鍋をかき回して、壊してしまうほどおいしい事が由来）
• 淡水で生息するものと海水で生息するものがいる
• 淡水魚は養殖もされている
• 鮮度が落ちやすいので早めに処理し調理する

地方名

• ゴリ
• ヤマノカミ
• ハゼ
• アブラコ
• ビンガ
• ドンコ

目利き

• 目が澄んでエラが鮮紅色のものが良い
• 活〆で触って硬い物が良い

仲間

• 棘鰍（とげかじか）

レシピ

• 刺身、すし
• 味噌汁
• 鍋
• から揚げ
• 煮つけ

鰍の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

かじか（生）