ブログ 【ホームベーカリー奮闘記】練乳12％の食パン
当日の環境※本記事には広告が表示されます。日付2021.1.25室温14℃湿度74℃天気雨投入時間0：50焼き上がり時間7：10ホームベーカリーの設定ソフトモード焼き上がり「淡」練乳12％の食パン レシピ（基本分量）材料割合（％）分量原価強...
よくわかるレシピ
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よくわかるレシピ 独活の白煮（うどのしらに）｜プロが教える“よくわかるレシピ”
春の香りを感じる「独活（うど）の白煮」は、淡い色合いと上品な香りが魅力の一品。家庭で作る際によくある失敗は、「色がくすむ」「柔らかくなりすぎる」「味がぼやける」こと。結論は、“色を付けずに短時間で煮含める”。火加減・下処理・煮含め時間の3点...
ブログ 【ホームベーカリー奮闘記】柚子4.8％の食パン
当日の環境※本記事には広告が表示されます。日付2021.1.29室温15℃湿度36℃天気はれ投入時間0：50焼き上がり時間7：10ホームベーカリーの設定ソフトモード焼き上がり「淡」柚子の食パン レシピ（基本分量）材料割合（％）分量原価強力粉...
ブログ 【ホームベーカリー奮闘記】練乳16％⊕牛乳64％
当日の環境※本記事には広告が表示されます。日付2021.1.26室温14℃湿度60℃天気晴投入時間23：40焼き上がり時間7：19ホームベーカリーの設定ソフトモード焼き上がり「淡」練乳の食パン レシピ（基本分量）材料割合（％）分量原価強力粉...
煮物 青菜と油揚げの煮物｜プロが教える“よくわかるレシピ”
青菜のしゃきっとした食感と油揚げの旨味が絶妙に合う、やさしい味わいの煮物です。「青菜がクタクタになった」「味が染みない」「油っぽくなる」──そんな悩みをよく聞きます。結論は “下ゆでで青菜の歯ざわりを残し、油揚げの油を抜いて出汁を吸わせる”...
煮物 南瓜の煮物｜プロが教える“よくわかるレシピ”
南瓜は時期や種類によって味が違うので味の調整が必要。甘い南瓜なら砂糖、みりんを少なく。濃口醤油と薄口醤油は同割で表示してあるが、色を付けたくない場合は薄口醤油のみでも良い。
ブログ 赤味噌の食パンを焼いたらどうなったか｜ホームベーカリー奮闘記
味噌をパンに入れたら、どこまで「あり」なのか。今回は赤味噌を12％配合した食パンをホームベーカリーで焼いてみました。味噌は塩分が高く、発酵への影響も大きい素材です。少量なら隠し味になりますが、12％となると「しょっぱくなりすぎないか」「膨ら...
煮物 茄子の田舎煮｜プロが教える“よくわかるレシピ”
素朴な甘辛味でご飯がすすむ「茄子の田舎煮」。失敗しやすいのは「油を吸いすぎてベタつく」「皮が硬い／色がくすむ」「味がぼやける」。結論は “油を最小限でコーティング → 甘味を先に入れて浸透 → 酒でやわらかく煮含める”。火加減とタイミング（...
ブログ 【ホームベーカリー奮闘記】粉チーズ8%の食パン
当日の環境日付2021.3.5室温15 ℃湿度76 ℃天気くもり～雨投入時間0：20焼き上がり時間11：10ホームベーカリーの設定ソフトモード焼き上がり「淡」※本記事には広告が表示されます。粉チーズの食パン レシピ（基本分量）材料割合（％）...
よくわかるレシピ おからの炒り煮｜プロが教える“よくわかるレシピ”
鍋に油をひき、牛蒡、人参、干し椎茸を炒めるしんなりしてきたら、おから、油揚げを入れ炒める合わせておいた調味料をすべて入れ、よく混ぜる弱火～中火にして焦げないように注意し、莢隠元を入れる好みの柔らかさ、味になったら火から下ろす