煮物肉じゃが｜プロが教える“よくわかるレシピ”
肉じゃがは様々な作り方がある。肉は最後。玉葱は最後など。どのレシピにも根拠があり、間違ったものは一つもない。どの食材がおいしい食材なのかを見極めることがポイントだと言える。玉葱の食感を大事にしたい時は玉葱が最後。肉をあまり煮込みたくない場合は最後となる。
よくわかるレシピ
煮物
よくわかるレシピ筑前煮｜プロが教える“よくわかるレシピ”
由来は筑前地方（福岡県の北西部）鶏肉と牛蒡、蓮根、人参、蒟蒻などを醤油、味醂などで甘辛く煮たもの「いり鶏」「がめ煮」ともいう。莢豌豆は最後に入れることで色が鮮やかに仕上がる。
よくわかるレシピ白菜の梅肉和え （はくさいのばいにくあえ）
さっぱりとした酸味と香りが食欲をそそる「白菜の梅肉和え」。旬の白菜に梅の風味と鰹の旨みを合わせた、和食らしい上品な副菜です。シンプルな料理ほど仕上がりの差が出やすく、「味が濃くなる」「水っぽくなる」「梅の塩気が強い」と悩む方も多いはず。本記...
よくわかるレシピ筍の土佐煮｜プロが教える“よくわかるレシピ”
土佐煮とは「土佐」の名物である鰹節を使った煮物料理。削り節は大きい物だと塊になりやすいので、少し細かくすると食べやすい。筍は煮崩れしないので失敗しにくい
よくわかるレシピ大根と厚揚げの煮物｜プロが教える“よくわかるレシピ”
しっかりと下ごしらえをして、スが入らないようにすることがポイント。かつお節と煮ることでかつおの風味が入る。鷹の爪は大根の下茹でに使うとぬか臭さが抜けます。殺菌効果があるともいわれています
スープ青梗菜と卵のスープ｜プロが教える“よくわかるレシピ”
やさしい味わいと彩りの美しさが魅力の「青梗菜と卵のスープ」。中華の定番スープですが、家庭で作ると「卵が濁る」「青梗菜が硬い」「味がぼやける」などの失敗も多い一品です。本記事では、現役和食調理師が教える“火の入れ順と温度管理”を中心に、だしの...
よくわかるレシピ太刀魚の焼き南蛮｜プロが教える“よくわかるレシピ”
香ばしく焼いた太刀魚に、甘酸っぱい南蛮だれをじゅわっと含ませる「焼き南蛮」。揚げずに焼くから軽やか、冷めてもおいしく作り置きやお弁当にも重宝します。失敗しがちなポイントは「身が崩れる」「味がぼやける」「酸味が立つ」。失敗しないコツは皮目から...
よくわかるレシピ鴨ロースの蒸し煮｜プロが教える“よくわかるレシピ”
しっとり柔らかく、旨みが濃い「鴨ロースの蒸し煮」。外は香ばしく、中はほんのり赤みを残す——火入れの妙が決め手の一品です。「生っぽい」「硬い」「臭みが残る」と失敗も多い料理。本記事では現役和食調理師が教える“血抜き・脂抜き・火加減”の見極め方...
ソース＆タレうどんだし｜プロが教える“よくわかるレシピ”
うどんの味を決める最大の要素――それが「だし」です。見た目は薄くても、ひと口で旨味と香りが広がる“出汁の黄金比”を知っているかどうかで味が決まります。「しょっぱい」「薄い」「香りが弱い」──そんな悩みは、出汁と調味料のバランスで解決できます...
和え物莢隠元（さやいんげん）の胡麻和え｜プロが教える“よくわかるレシピ”
香ばしい胡麻の香りが広がる「莢隠元の胡麻和え」は和食の定番副菜。シンプルな料理ほど、下ごしらえと胡麻の扱い方で味の差が出ます。現役和食調理師が鮮やかな緑を保つ茹で方と、香りを引き出す胡麻の擦り方を丁寧に解説します。家庭でも料亭のような風味豊...