よくわかるレシピ薩摩芋の檸檬煮（さつまいものれもん煮）｜プロが教える“よくわかるレシピ”
鍋に水を張り、薩摩芋とくちなしの実を入れる火にかける沸騰してきたら、食材が踊らないように火を加減する竹串が通るようになったら、火から下ろす（完全に火を通さなくても良い）水にさらし、水気をよく切る（くちなしの実はこの時に取り除く）
よくわかるレシピ
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よくわかるレシピ里芋と烏賊の煮物｜プロが教える“よくわかるレシピ”
烏賊の風味を里芋に移すことで美味しくなる。烏賊は煮すぎると小さく、硬くなることに注意する。烏賊の風味を出汁に移し、その出汁で里芋を煮る事で両方おいしくなる。烏賊や里芋の下ごしらえが少し手間。手間が多い分おいしく仕上がる。
ソース＆タレかつお昆布の出汁｜プロが教える“よくわかるレシピ”
和食の味の基本、それが「かつお昆布の出汁」です。素材の味を引き立て、調味料の角を取る“縁の下の力持ち”。しかし「味が薄い」「雑味が出る」と悩む人も多いのではないでしょうか。実はその原因は“火加減”と“時間”にあります。この記事では、誰でも安...
よくわかるレシピかぼちゃのサラダ｜プロが教える“よくわかるレシピ”
ほくほくとした甘みが魅力の「かぼちゃのサラダ」。マヨネーズのコクとごまドレッシングの香ばしさが相性抜群で、お弁当や副菜にもぴったりの一品です。ただし「水っぽくなる」「味がぼやける」「潰れすぎてしまう」など、シンプルだからこそ仕上がりに差が出...
よくわかるレシピ鶏肉のトマト煮｜プロが教える“よくわかるレシピ”
旨みがぎゅっと詰まった「鶏肉のトマト煮」は、洋風の定番煮込み。トマトの酸味と玉ねぎの甘み、ベーコンのコクが重なり、ごはんにもパンにもよく合う、食卓の主役になる一品です。しかし、家庭で作ると「トマトの酸味が強すぎる」「味がぼやける」「肉がパサ...
ソース＆タレ寿司酢｜プロが教える“よくわかるレシピ”｜黄金比
寿司の味を決める「寿司酢」は、甘味・酸味・塩味のバランスがすべて。ほんのわずかな配合の違いで、味のキレや後味が大きく変わります。「酸っぱすぎる」「味がぼやける」──そんな悩みを解決するのが、黄金比の寿司酢。この記事では、家庭でもブレない味に...
よくわかるレシピ数の子の味付け｜プロが教える“よくわかるレシピ”
お正月料理や祝い膳に欠かせない「数の子」プチプチとした食感と上品な旨みが魅力の食材ですが、「塩加減がむずかしい」「苦みが出た」「出汁の味が濃い・薄い」など、味付けで悩む方も多いのではないでしょうか。数の子は“火を入れない冷製仕上げ”が味の決...
ソース＆タレ【よくわかるレシピ】簡単ピザソース（pizza sauce）
※本記事には広告が表示されます。ピザソースについてだれでも手軽、簡単にできるシンプル「ピザソース」使う材料はトマトジュースとオリーブオイル、ケチャップ、玉ねぎ、にんにく、乾燥ハーブ。乾燥ハーブを入れる工程を除けば、簡単トマトソースにもなり、...
ブログチョコベビー12％の食パン｜ホームベーカリーで実験！溶け方・風味・ふくらみを調理師が検証
子どもにも人気のお菓子「チョコベビー」。これをパン生地に練り込んだら、どんな味と食感になるのか？今回は、粉に対して12％のチョコベビーを配合して、ホームベーカリーで焼き上げてみました。甘さがどう出るのか、チョコの形は残るのか、そして発酵や膨...
よくわかるレシピ【よくわかるレシピ】あんこの作り方 Red bean paste
※本記事には広告が表示されます。材料（食材・調味料）食材小豆250ｇ 調味料※最終的な水の量で調味料の分量は変わる調味料分量 割合水 砂糖190ｇ 塩2ｇ 大さじ、小さじの重量一覧表（ｇ）小豆の炊き方①下ごしらえ小豆①水で洗い、表面...