和え物 蕪の葉のピリ辛和え｜プロが教える“よくわかるレシピ”
新鮮な蕪の葉を使った「ピリ辛和え」は、風味豊かでご飯にもお酒にも合う一品。ありがちな失敗は「葉がクタクタになる」「辛味が強すぎる」「油揚げが焦げる」こと。結論は、“下茹では10秒以内・余熱で火を入れすぎない・唐辛子は後入れ”です。香ばしい油...
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よくわかるレシピ 五目豆（ごもくまめ）｜プロが教える“よくわかるレシピ”
五目豆は、大豆を中心に野菜やこんにゃく、根菜を合わせて煮た、日本の家庭料理の代表格。素朴でやさしい味ですが、火加減・水加減・味を入れる順序を間違えると「豆が硬い」「味が濃い」「焦げついた」と失敗しがちです。結論は、**“弱火でコトコト”と“...
ブログ 魔法庵 × おかだけんいち 食パンミックス 基本レシピ
※本記事には広告が表示されます。食パンミックス販売店店名もちもち小麦のスイーツ＆カフェ 魔法庵住所〒511-0912 三重県桑名市星川785 サンシティ駐車場内電話0594-88-5550メールinfo@mahoan.commahoanmo...
ブログ 【調理師の自由研究】粉を使った料理と配合
このページでは、和食調理師として日常的に作ってきた「粉を使った料理」の基本配合を一覧でまとめています。パン・クレープ・回転焼き・白玉など、分量の黄金比だけをシンプルに確認したい方向けの“実用まとめ”です。レシピ記事として読むより、必要な配合...
よくわかるレシピ 【よくわかるレシピ】冷製トマトパスタ（Cold tomato pasta）
英語表記※本記事には広告が表示されます。Cold tomato pasta材料（食材・調味料）食材パスタ2人前トマト500ｇ大蒜少量調味料 オリーブオイル 塩 あらびき胡椒 大さじ、小さじの重量一覧表（ｇ）冷製トマトソースの...
ソース＆タレ 【よくわかるレシピ】ピザソース（pizza sauce）
英語表記※本記事には広告が表示されます。Pizza sauce材料（食材・調味料）食材トマトソース100ｇセロリ12ｇ調味料 塩 オレガノ（乾燥） オリーブオイル 大さじ、小さじの重量一覧表（ｇ）ピザソースの作り方①下ごしらえセロ...
ソース＆タレ 【よくわかるレシピ】トマトソース（Tomato sauce）
英語表記※本記事には広告が表示されます。Tomato sauce材料（食材・調味料）食材トマト 1.5㎏新玉葱 200ｇ大蒜 ひとかけ（好み）調味料オリーブオイル大さじ、小さじの重量一覧表（ｇ）フリー百科事典『ウィキペディア（Wikiped...
ブログ 【ホームベーカリー奮闘記】アーモンドエッセンスの食パン
当日の環境※本記事には広告が表示されます。日付2020.12.15室温15℃湿度42℃天気くもり投入時間23:00焼き上がり時間7:10ホームベーカリーの設定ソフトモード焼き上がり「淡」アーモンドエッセンスの食パン レシピ（基本分量）材料割...
ブログ 【ホームベーカリー奮闘記】カルピス20％の食パン
当日の環境※本記事には広告が表示されます。日付2020.12.1室温16℃湿度50℃天気晴投入時間0:30焼き上がり時間7:10ホームベーカリーの設定ソフトモード焼き上がり「淡」カルピス20％の食パン レシピ（基本分量）材料割合（％）分量原...
ブログ 【ホームベーカリー奮闘記】カルピス32％の食パンを実験｜味・香り・原価を調理師が検証
ホームベーカリーで「カルピス」を使って食パンを焼いたら、どんな味になるのでしょうか？カルピス特有のやさしい甘みとミルキーな香りを活かせば、いつもとはひと味違う食パンが作れるかもしれません。今回は、カルピス配合量を変えて実験した2種類のうち、...