すっぽんの旬 ～おいしい時期～
すっぽん
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季節ごとの旬の食材をもっと詳しく知りたい方は、こちらをご覧ください。▶ 旬の野菜・魚介【年間カレンダー】
すっぽんとは ～解説～
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- 水温が１５℃以下になると水中から出てこなくなり冬眠する
- 冬眠前に栄養を蓄えるので冬眠前が旬
- 流通するほとんどが養殖物でいつでも食べれる（いつでも旬）
- 約24種類のすっぽんが存在し、食用となるのは2種類
（キョウトクスッポン、シナスッポン） - 10月頃から4月まで冬眠する
- 養殖物は比較的安価で、天然物は高価
- 甲羅は柔らかく、皮も硬くない
- 濃厚な出汁が出ておいしい
- 鶏肉に似た身質でゼラチン質がある
- 生き血をワインで薄めて飲む事があるが天然物は不可
（おいしい物ではなく、お勧めしない）
地方名
- ニホンスッポン
- ドロガメ
- ドウガメ
- トチガメ
- スボンボ
目利き
- 生きているもの
- 元気が良く、痩せていない物が良い
レシピ
- 鍋物
- 汁物
- 雑炊
- 唐揚げ
すっぽんの栄養素 （食品成分表）
すっぽん 肉（生）
可食部100ｇ当たり
| 栄養素 | 生 | 単位 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 | % |
| エネルギー | 175 | ㎉ |
| 水分 | 69.1 | g |
| タンパク質 | 16.4 | g |
| 脂質 | 13.4 | g |
| 食物繊維（総量） | – | g |
| 炭水化物 | 0.5 | g |
| ナトリウム | 69 | ㎎ |
| カリウム | 150 | ㎎ |
| カルシウム | 18 | ㎎ |
| マグネシウム | 10 | ㎎ |
| リン | 88 | ㎎ |
| 鉄 | 0.9 | ㎎ |
| 亜鉛 | 1.6 | ㎎ |
| 銅 | 0.04 | ㎎ |
| マンガン | 0.02 | ㎎ |
| ヨウ素 | – | ㎍ |
| セレン | – | ㎍ |
| クロム | – | ㎍ |
| モリブデン | – | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | 94 | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – | ㎍ |
| ビタミンD | 3.6 | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 1.0 | ㎎ |
| ビタミンK | 5 | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.91 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.41 | ㎎ |
| ナイアシン | 3.0 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.11 | ㎎ |
| ビタミンB12 | 1.2 | ㎍ |
| 葉酸 | 16 | ㎍ |
| パントテン酸 | 0.2 | ㎎ |
| ビオチン | – | ㎍ |
| ビタミンC | 1 | ㎎ |
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