鮑の英語表記
abalone
Ear shell
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鮑 の旬 ～おいしい時期～
北海道
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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本州以南
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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＊各数字で歳時記を表示
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あわびの解説
- 日本で食べられているのは黒鮑（くろあわび）、蝦夷鮑（えぞあわび）、雌貝鮑（めがいあわび）、眼高鮑（まだかあわび）の４種類。世界では約80種類の鮑が生息する。
- 水深20メートルの岩礁に生息し、種類によって生息域が違う
- 一枚貝に見えるが巻貝の一種である
- 中国料理やフランス料理でよく使われる
- たわしなどで汚れやぬめりをとり、身をはがして調理する
- 冷凍技術が発達した今では、冷凍物が多く出回る
- 生でおいしいのは黒鮑（クロアワビ）
- クロアワビは近年獲れなくなっている
「レッドリスト」に選定
食用貝の王様として珍重されていたが、年々、値段が上がり輸入物ですら手が出せない価格になり、常に高価で需要過多が続いていた。ついに2023年、国際自然保護連合により、絶滅の恐れがある「レッドリスト」に選定された
地方名
- ナマガイ
- オンガイ（黒鮑のオス）
- メンガイ（黒鮑のメス）
- トシロ
- アイベ
目利き
- ビニール袋に入れ冷蔵庫
- 殻が深く、身が太ったものが良い
- 肉が殻から盛り上がっているものが良い
- 購入するときは生きた鮑を購入する
- 身に傷がなく、太ったものを選ぶとよい
- 指で触ると、伸縮するので活きが良いかわかる
仲間
- 蝦夷鮑（エゾアワビ）
- 眼高鮑（マダカアワビ）
- 黒鮑（クロアワビ）
- 雌貝鮑（メガイアワビ）
レシピ
- 鮑のバター焼き
- 鮑の刺身
- 鮑の寿司
- 煮鮑
- 水貝
- 酒蒸し
- 天ぷら
- 炊き込みご飯
鮑の栄養素 ～食品成分表～
可食部100ｇ当たり
くろあわび（生）
| 廃棄率 | 55 % |
| エネルギー | 76 ㎉ |
| 水分 | 79.5 g |
| タンパク質 | 14.3 g |
| 脂質 | 0.8 g |
| 炭水化物 | 3.6 g |
| ナトリウム | 430 ㎎ |
| カリウム | 160 ㎎ |
| カルシウム | 25 ㎎ |
| マグネシウム | 69 ㎎ |
| リン | 82 ㎎ |
| 鉄 | 2.2 ㎎ |
| 亜鉛 | – |
| 銅 | – |
| マンガン | 0.01 ㎎ |
| ヨウ素 | 200 ㎍ |
| セレン | 8 ㎍ |
| クロム | 6 ㎍ |
| モリブデン | 15 ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 17 ㎍ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.3 ㎎ |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.15 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.09 ㎎ |
| ナイアシン | 0.8 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.02 ㎎ |
| ビタミンB12 | 0.4 ㎎ |
| 葉酸 | 20 ㎍ |
| パントテン酸 | 2.44 ㎎ |
| ビオチン | 1.2 ㎍ |
| ビタミンC | 1 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | – |
「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
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