おいしい時期
北海道
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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本州以南
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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＊各数字で歳時記を表示
魚介類の解説
- 「Ear shell」とも呼ばれる
- 日本で食べられているのは黒鮑、蝦夷鮑、雌貝鮑、眼高鮑の４種類
- 生でおいしいのはクロアワビ
- クロアワビは近年獲れなくなっている
- 年々、値段が上がり輸入物ですら手が出せない価格になっている
- 常に高価で需要過多が続いている
地方名
- ナマガイ
- オンガイ（黒鮑のオス）
- メンガイ（黒鮑のメス）
目利き
- ビニール袋に入れ冷蔵庫
- 殻が深く、身が太ったものが良い
- 肉が殻から盛り上がっているものが良い
仲間
- 蝦夷鮑（エゾアワビ）
- 眼高鮑（マダカアワビ）
- 黒鮑（クロアワビ）
- 雌貝鮑（メガイアワビ）
レシピ
- 鮑のバター焼き
- 鮑の刺身
- 鮑の寿司
- 煮鮑
食品成分表
可食部100ｇ当たり
あわび（生）
| 廃棄率 | 55% |
| エネルギー | 73㎉ |
| 水分 | 81.5g |
| タンパク質 | 12.7g |
| 脂質 | 0.3g |
| 炭水化物 | 4.0g |
| ナトリウム | 330㎎ |
| カリウム | 200㎎ |
| カルシウム | 20㎎ |
| マグネシウム | 54㎎ |
| リン | 100㎎ |
| 鉄 | 1.5㎎ |
| 亜鉛 | 0.7㎎ |
| 銅 | 0.36㎎ |
| マンガン | 0.02㎎ |
| ヨウ素 | 180㎍ |
| セレン | 7㎍ |
| クロム | 5㎍ |
| モリブデン | 13㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 17㎍ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.5㎎ |
| ビタミンK | 23㎍ |
| ビタミンB1 | 0.1㎎ |
| ビタミンB2 | 0.09㎎ |
| ナイアシン | 1.0㎎ |
| ビタミンB6 | 0.02㎎ |
| ビタミンB12 | 0.4㎎ |
| 葉酸 | 22㎍ |
| パントテン酸 | 1.9㎎ |
| ビオチン | 1.1㎍ |
| ビタミンC | 1㎎ |
| 食物繊維(総量） | – |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用