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木通（アケビ）の旬｜おいしい時期
あけびの旬は9月、10月ごろ
秋の山からの贈り物である木通（アケビ）は、その見た目の美しさから「山の宝石」とも称されます。植物としての生命力が強く、古くから日本の秋を象徴する味覚として親しまれてきました。
アケビの最も美味しい時期は、9月から10月にかけてのわずか2ヶ月間です。 特に9月は収穫の最盛期を迎え、市場にも最も良質なものが並びます。10月に入ると徐々に「名残（なごり）」の時期となり、秋の深まりとともに姿を消していく、まさに一瞬の旬と言えます。
「今しか味わえない」を逃さないために アケビの旬はあっという間です。9月の瑞々しい走りから、10月の深みのある味まで、秋の味覚は毎日表情を変えていきます。「あとで」と思っている間に終わってしまう、貴重な秋の食材カレンダーをチェックしておきませんか？
9月の旬食材（野菜・果物）一覧はこちら
10月の旬食材（野菜・果物）一覧はこちら
あけびとは ～解説～
- 「通草」「山女」「丁翁」とも表記される
- 日本各地の山間部で自生している
- 農家で栽培が盛んなのは山形県
- 果実は割れて中の白い部分が露出するまで成熟する。食用にするのはこの白い部分で、黒い種は除く
- 果皮はアクが強く、皮を使用する場合はアク抜きが必要
- ツルの部分を天日で乾かしたものを木通（もくつう）と呼ぶ
- 紫色の果皮も油いためや天ぷらなどにして食べられますがアクが強いのでアク抜きが必要
- 流通量が少ないので食べたことがない人も多い
- すっきりとした甘さで素朴な味わいがあります
- あけびの蔓は弾力が強く、籠の素材として価値がある
プロの目利き：皮が「パカッ」と割れたら最高の合図
調理師として25年以上、数々のアケビを扱ってきましたが、一番美味しいタイミングの見極めは非常にシンプルです。
完熟のサイン
紫色の皮が自然にパカッと割れ、中の白い果実が見えた時が糖度のピークです。
皮の活用
和食の世界では、中の実を味わうだけでなく、ほろ苦い「皮」こそが主役になることもあります。肉詰めにして揚げたり、味噌炒めにしたりするのは、この時期だけの贅沢な酒の肴になります。
中の実の「とろりとした甘み」と、皮の「上品な苦味」。この両方を堪能できるのが、9月・10月のアケビの醍醐味です。
木通（アケビ）のおいしい食べ方
アケビは「実」と「皮」で全く異なる楽しみ方ができる、一石二鳥の食材です。
白い果肉（実）の食べ方
中の白い実（胎座）は、そのまま生で食べるのが一番です。
種は噛まずに
実を口に含むと、とろりとした優しい甘みが広がります。種が非常に多いですが、噛むと強い苦味が出るので、噛まずに実だけを味わい、種は飲み込むか出すのが正解です。
冷やしてデザートに
食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておくと、より甘みが引き立ち、秋のひんやりしたデザートになります。
紫色の皮の食べ方（プロの推奨）
和食の世界では、むしろ「皮」こそがメインの料理になります。独特のほろ苦さは、油や味噌と相性抜群です。
丁寧な下準備（アク抜き）
皮を一口大に切り、水にさらしてアクを抜きます。苦味が苦手な方は、一度サッと茹でこぼすと食べやすくなります。
肉詰め・味噌炒め
皮の中に挽肉を詰めて揚げ焼きにしたり、ナスのように油で炒めてから味噌と砂糖で味付けしたりします。
天ぷら
厚みのある皮をそのまま天ぷらにすると、外はサクッと、中はほっくりとした食感になり、大人の酒の肴に最適です。
現役和食調理師のヒント
アケビの皮を料理する際は、舞茸やしめじなどのキノコ類、または豚肉と一緒に炒めるのがおすすめです。アケビの苦味が肉の脂の甘みを引き立て、ご飯が止まらない秋の逸品に仕上がります。
あけびの保存方法
- ビニール袋に入れ冷蔵庫
- 傷がつかないように注意する
- 熟したものは日持ちしないので早めに食べる
冷凍保存
果皮と果肉と分けて冷凍。果肉は凍ったままでシャーベットのような食感に。
果皮は水に浸してアク抜きをして使用
果皮は炒めて味噌味にしたり、きんぴら風にしたりする
木通（アケビ）の栄養素
木通（アケビ）の食品成分表｜日本食品標準成分表
あけび（生）
可食部100ｇ当たり
| 栄養素 | 果皮 | 果肉 | 単位 |
|---|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 | 0 | % |
| エネルギー | 32 | 89 | ㎉ |
| 水分 | 90.4 | 77.1 | g |
| タンパク質 | 0.3 | 0.5 | g |
| 脂質 | 0.3 | 0.1 | g |
| 食物繊維（総量） | 3.1 | 1.1 | g |
| 炭水化物 | 8.6 | 22.0 | g |
| ナトリウム | 2 | – | ㎎ |
| カリウム | 240 | 95 | ㎎ |
| カルシウム | 18 | 11 | ㎎ |
| マグネシウム | 9 | 14 | ㎎ |
| リン | 13 | 22 | ㎎ |
| 鉄 | 0.1 | 0.3 | ㎎ |
| 亜鉛 | 0.1 | 0.1 | ㎎ |
| 銅 | 0.05 | 0.09 | ㎎ |
| マンガン | 0.17 | 0.15 | ㎎ |
| ヨウ素 | – | – | ㎍ |
| セレン | – | – | ㎍ |
| クロム | – | – | ㎍ |
| モリブデン | – | – | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – | – | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – | – | ㎍ |
| ビタミンD | – | – | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.6 | 0.2 | ㎎ |
| ビタミンK | – | – | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.03 | 0.07 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.06 | 0.03 | ㎎ |
| ナイアシン | 0.1 | 0.3 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.09 | 0.08 | ㎎ |
| ビタミンB12 | – | – | ㎍ |
| 葉酸 | 16 | 30 | ㎍ |
| パントテン酸 | 0.47 | 0.29 | ㎎ |
| ビオチン | – | – | ㎍ |
| ビタミンC | 9 | 65 | ㎎ |
アケビは、見た目の華やかさだけでなく、果肉と果皮で全く異なる栄養的特徴を持っています。ここでは、特に注目していただきたい3つのポイントをご紹介します。
果肉は「ビタミンC」の宝庫
意外かもしれませんが、アケビの白い果肉には、イチゴに匹敵するほど豊富なビタミンCが含まれています。 ビタミンCは、日々の活力をサポートし、内側からの美しさを守るために欠かせない栄養素です。旬の時期の瑞々しい果肉は、まさに「食べる天然サプリメント」と言えるでしょう。▶ビタミンCの働きと効率的な摂り方はこちら
果皮に凝縮された「カリウム」と「食物繊維」
アケビの紫色の皮には、果肉よりも多くのカリウムと食物繊維が含まれています。 カリウムは、身体の巡りをスムーズに整え、塩分バランスを健やかに保つのに役立ちます。また、豊富な食物繊維は、日々のスッキリとしたリズムを維持したい方の強い味方となります。
▶カリウムの重要性と健康への関わりについて
▶食物繊維の働きと上手な付き合い方はこちら
皮の紫色の正体「アントシアニン」
皮の鮮やかな紫色は、ポリフェノールの一種であるアントシアニンによるものです。 アントシアニンは、日々の健康維持や、若々しい毎日を過ごしたい方の間で高く評価されている成分です。皮を炒め物や揚げ物にして食べる和食の知恵は、この貴重な成分を摂取するための理にかなった方法です。
現役和食調理師のヒント
アク抜きをしっかりして、お肉と一緒に味噌で炒めれば、苦味が旨みに変わり、ご飯やお酒の最高のお供になります。実の甘みだけでなく、皮の力強い栄養もぜひ味わってみてください。
あけびの英語表記と漢字表記
Chocolate vine
Akebi
木通
通草
まとめ
アケビで秋の「滋味」を味わい尽くす
山の宝石とも呼ばれるアケビ。その独特の姿と味わいは、私たちの心に秋の訪れを鮮やかに伝えてくれます。
旬は9月〜10月
収穫のピークは9月。皮が自然に割れた時が、最も甘みが乗った食べ頃のサインです。
実も皮も栄養満
果肉のビタミンC、皮のアントシアニンやカリウムなど、身体を内側から整える成分が豊富です。
大人の楽しみ方
実の甘さを楽しんだ後は、皮を油で炒めたり肉を詰めたりして、ほろ苦い「秋の酒の肴」に仕立てるのがプロの推奨です。
一年に一度、この短い時期にしか出会えないアケビの魅力を、ぜひ五感で楽しんでみてください。
調理師のひとり言：季節の手仕事と「引き算」の料理
アケビの皮を丁寧に下処理し、味噌を練って肉詰めを作る……。こうした「季節を慈しむ時間」は、料理人にとっても非常に贅沢で、心が豊かになるものです。
しかし、毎日のお料理すべてを完璧にこなそうとすれば、誰だって疲れてしまいます。 現役の調理師として25年以上台所に立っていますが、私も自宅では「頑張る日」と「徹底的に楽をする日」をはっきり分けています。
「今日はアケビの仕込みを楽しんだから、夕飯のおかずは一品減らして楽をしよう」 そんな風に、心のバランスを取ることが、長く料理と付き合っていく秘訣です。もし、日々の献立作りにプレッシャーを感じているのなら、こちらの記事で少し肩の荷を下ろしてみませんか？
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