牛肉の「とうがらし」とは？特徴・用途・別名を調理師が解説｜Chuck Tender

焼肉店のメニューや通販サイトで「牛肉のとうがらし」という名前を見て、

「唐辛子？」
「どこの部位なの？」

と気になったことはありませんか？
実はとうがらしは、牛の肩（カタバラ）にある赤身中心の部位で、英語では「Chuck Tender（チャックテンダー）」と呼ばれています。

その名前の由来は、形が唐辛子のように細長いこと。
脂が少なく、うま味の濃い赤身肉として煮込み料理やローストビーフに適しています。
知っておくと、焼肉やステーキ、通販などで部位を選ぶときにも役立ちます。

この記事では、とうがらしの特徴・位置・別名・英語表記・おすすめ料理まで、現役調理師の視点でわかりやすく解説します。

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「とうがらし」ってどの部位？

「とうがらし」は、牛の肩（カタバラ）にある細長い赤身の部位です。
名前の由来は、形が唐辛子のように細長いことからつけられたもので、辛みは一切ありません。

部位としては肩の中心部に位置する赤身肉で、脂肪が少なく、うま味が凝縮されているのが特徴。
やや筋があるため、煮込み料理やロースト、ステーキなど、しっかり火を通す調理法に向いています。

一般のスーパーではあまり見かけませんが、焼肉店・精肉専門店・通販では「とうがらし」や「チャックテンダー」という名前で販売されることがあります。
希少部位として扱われることも多く、肉の旨味をしっかり感じたい方に人気です。

現役和食調理師のヒント

赤身中心でヘルシーな部位です。加熱するとやや硬くなりやすいため、低温調理や煮込みが特におすすめです。

とうがらしの特徴と味わい

「とうがらし」は、赤身中心のうま味が強い部位です。
見た目は細長く、筋繊維がしっかりしているため弾力のある歯ごたえが特徴。
脂肪分が少ないのであっさりした味わいの中に赤身特有の濃い旨味を感じられます。

加熱するとやや硬くなりやすいため、筋切りや下処理を行うことで、よりおいしく仕上がります。
煮込みやローストなど、時間をかけてじっくり加熱する調理法に向いています。

現役和食調理師のヒント

とうがらしは赤身のコクを楽しめる部位です。加熱する前に筋を切るひと手間で、やわらかくジューシーに仕上がります。

とうがらしの位置・分類（カタバラ）

「とうがらし」は、牛の肩（カタバラ）部分に含まれる赤身部位です。
肩の内側、前脚の付け根付近に位置し、肩から首にかけての筋肉の一部を指します。
形が細長く、唐辛子に似ていることが名前の由来です。

分類としては「カタバラ（肩バラ）」に属し、同じ肩バラには以下のような部位があります。

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とうがらしに合う料理・調理法

「とうがらし」は、赤身のうま味が濃く、脂が少なめで筋が多いのが特徴です。
そのため、時間をかけて加熱する調理法や低温調理が最も相性が良く、やわらかくジューシーに仕上がります。中心にスジがある場合は、スジを除くか、煮込みでやわらかくするのがポイントです。

英語表記・別名｜Chuck Tenderの意味

“Chuck” は「肩」

“Tender” は「柔らかい」または「テンダーロインのような形」を意味
👉 つまり “肩にある細長い筋肉（赤身）” を指します。
英語圏でも「Chuck Tender」は牛の肩部分の赤身肉を示す呼称です。

現役和食調理師のヒント

「とうがらし＝唐辛子」と誤解されやすいですが、実際は赤身の牛肉部位です。
呼び方が複数あるため、通販や精肉店で購入する際は「チャックテンダー」「トンビ」などの表記もチェックしましょう。

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この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）

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