冬になると鍋や煮付けで食べたくなる「鱈（たら）」。でも実は、日本で“たら”と呼ばれる魚は1種類ではありません。マダラ・スケトウダラ・コマイなどがあり、英語でも Pacific cod／Alaska pollock／Saffron cod のように呼び名が分かれます。
「海外レシピの cod って日本の鱈と同じ？」
「 pollock って何が違うの？」
と迷いやすいのは、この“種類の違い”が理由です。このページでは、和食調理師の視点で、鱈の旬・味の特徴・料理の使い分けをわかりやすく整理しつつ、種類別の英語名（学名つき）もまとめます。英語表記で迷わず、買い物や献立がスッと決まる内容にしています。
鱈（たら）の英語表記
| 英語表記 | 読み（カタカナ） | 発音記号（IPA） |
|---|---|---|
| cod | コッド | /kɑːd/（米） /kɒd/（英） |
| Pacific cod | パシフィック・コッド | /pəˈsɪfɪk kɑːd/（米） /pəˈsɪfɪk kɒd/（英） |
| codfish | コッドフィッシュ | /ˈkɑːdˌfɪʃ/（米） /ˈkɒdˌfɪʃ/（英） |
鱈（たら）は英語で “cod” が基本です。
ただし “cod” はタラ類の総称としても使われるため、海外レシピや商品名では「どのタラか」が文脈で変わることがあります。
より正確に言いたいときは Pacific cod のように地域を付けると誤解が減ります。
また codfish は「タラ（切り身の魚）」というニュアンスで使われることがあり、メニューや商品説明で見かけます。
例文
Cod is a mild, flaky white fish—great for hot pot, simmered dishes, or frying.
→(タラはクセが少なく身がほぐれやすい白身魚で、鍋・煮付け・フライに向きます)
Cod is a popular winter fish in Japan, known for its snowy-white flesh and mild flavor. It’s commonly used in hot pot dishes, simmered recipes, and fried dishes.
→(タラは日本で冬に人気の魚で、雪のように白い身とクセのない味が特徴です。鍋物、煮物、フライなどによく使われます)
鱈（たら）の旬｜おいしい時期
たらの旬は11月から2月ごろ
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。
「2月は何が旬？」と迷ったら、まずは一覧が早いです。2月の旬魚介をまとめた「2月の魚介類一覧」もご覧ください▶【保存版】2月が旬の魚介類一覧
鱈（たら）とは｜解説
- 世界中で好まれて食べられている魚で「タラ」と言えば「マダラ」を指す
- 日本ではマダラ、スケトウダラ、コマイの３種が分布する
- 産卵期は厳冬期
- 身が雪のように白いことから「鱈」と書き、冬を代表する魚
- なんでも手あたり次第に食べることから「たらふく食う」と例えられる
- 大きな口を開けて他の生物を捕食することから「大口魚」とも呼ばれていた
- オスの精巣を白子（しらこ）と呼び、美味（菊子、雲子とも呼ばれる）
- マダラの卵巣は「真子（まこ）」と呼ばれている
- 「チャンジャ」は鱈の胃を発酵させて作られている
- スケトウダラの卵巣のことを「スケ子」という
- タラコの原材料は「スケ子」
- メスよりオスの方が高価
- 鱈の乾燥品（棒鱈、開きだら、すきみだら）がある
- 身が柔らかく、崩れやすい
味わい
クセがなく淡白な白身魚
熱を通しても硬く締まらない
鱗は薄く小さく取りやすい
皮はやや強く厚みがあり、骨は軟らかい
生白子はクリーミーでクセのない味わいが多く
鮮度が落ちやすい
地方名
- アカハダ
- マイダラ
- コボダラ
- ポン
- 本ダラ
- マダラ
- ヒダラ
目利き
- 触ってしっかり張りのあるもので、体にぬめりがあるものが良い
- 切り身は透明感があり、みずみずしい物が良い
- 姿のままならなるべく大きく、体に張りがあるものが良い.
- 目玉に光があり、エラが鮮紅色のものが良い
- 皮に艶があり、腹に弾力性があるものを選ぶ
仲間
- スケトウダラ
- コマイ
鱈を使った料理
- 鱈ちりなどの鍋料理
- ムニエル、照り焼き
- 竜田揚げ
- 野菜あんかけ
- 煮つけ
- 棒鱈
鱈（たら）の栄養素｜食品成分表
まだら（焼き）
可食部100ｇ当たり
| 栄養素 | 焼き | 単位 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 | % |
| エネルギー | 103 | ㎉ |
| 水分 | 72.8 | g |
| タンパク質 | 25.2 | g |
| 脂質 | 0.2 | g |
| 食物繊維（総量） | – | g |
| 炭水化物 | 0.2 | g |
| ナトリウム | 140 | ㎎ |
| カリウム | 480 | ㎎ |
| カルシウム | 48 | ㎎ |
| マグネシウム | 33 | ㎎ |
| リン | 280 | ㎎ |
| 鉄 | 0.4 | ㎎ |
| 亜鉛 | 0.9 | ㎎ |
| 銅 | 0.05 | ㎎ |
| マンガン | 0.02 | ㎎ |
| ヨウ素 | – | ㎍ |
| セレン | – | ㎍ |
| クロム | – | ㎍ |
| モリブデン | – | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | 9 | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – | ㎍ |
| ビタミンD | 0.7 | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 1.3 | ㎎ |
| ビタミンK | – | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.09 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.12 | ㎎ |
| ナイアシン | 1.4 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.09 | ㎎ |
| ビタミンB12 | 3.9 | ㎍ |
| 葉酸 | 7 | ㎍ |
| パントテン酸 | 0.53 | ㎎ |
| ビオチン | – | ㎍ |
| ビタミンC | – | ㎎ |
鱈は“高タンパク・超低脂質＋ミネラルとB12が取れる”万能な白身魚。焼き調理では栄養が相対的に濃くなるため、健康志向の主菜に最適です。
