蜆 しじみ (Shijimi Clams)

TOP » 魚介類 » 蜆 しじみ (Shijimi Clams)

※本記事には広告が表示されます。

蜆 しじみ(Shijimi Clams)
 

蜆 (しじみ)の旬

寒蜆

土用蜆

*各数字で歳時記を表示

1月|旬の魚介類 一覧表|おいしい魚介類 japanese-food.net
鰤の脂がのり最大の旬だと言える。なまこや牡蠣も旬の真っただ中。寒蜆や寒ブリなど冬が旬の魚は「寒」という言葉を使ったりします。
https://japanese-food.net/january-seafood/
 

蜆 (しじみ)とは ~解説~

  • 英語では「Shijimi Clams」「Japanese corbicula clam」と表記される
  • 近年では輸入物が増え、市場でよく見かけるようになった
  • 淡水、海水のどちらにも生息する
  • 土用しじみ、寒しじみがあり、旬は夏と冬
  • 栄養価にすぐれ、肝臓に良い
  • 蜆の砂抜きは約1%の塩水で行うとよい
  • 砂抜きして冷凍可能(解凍時は熱湯に入れ解凍調理する)
  • 蜆は「肝臓に良い食材」としての認知度が高い
  • 蜆には「オルニチン」「タウリン」が豊富に含まれている
    ※オルニチンは体内の毒素「アンモニア」を解毒してくれる
    ※タウリンは肝臓の機能向上、視力回復などの効果がある
  • オルチニンは水溶性なので、汁物と相性が良い
  • 蜆のオルニチンは冷凍すると約8倍に増える

参照→タウリン「e-ヘルスネット

 

地方名

  • カワシジミ
  • カワガイ
  • キイシジミ
  • ヒジメ
 

目利き

  • 殻の模様が鮮明で殻にぬめりがあるもの
  • むき身は粒の揃っているものが良い
 

仲間

  • 真蜆 (マシジミ)
  • 瀬田蜆 (セタシジミ)
  • 大和蜆 (ヤマトシジミ)
  • 大陸蜆 (タイリクシジミ) 輸入
 

蜆 (しじみ) を使った料理

  • 蜆 の味噌汁
  • 蜆 スープ
  • 蜆 ごはん
 

蜆 の栄養素 (食品成分表)

可食部100g当たり

蜆(しじみ) 水煮

廃棄率80%
エネルギー95 ㎉
水分76g
タンパク質15.4g
脂質2.7g
炭水化物5.5g
ナトリウム100㎎
カリウム66㎎
カルシウム250㎎
マグネシウム11㎎
リン200㎎
15.0㎎
亜鉛4.0㎎
0.61㎎
マンガン7.30㎎
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)57㎍
ビタミンA(β-カロテン)220㎍
ビタミンD0.6㎍
ビタミンE(トコフェロールα)3.9㎎
ビタミンK5㎍
ビタミンB10.02㎎
ビタミンB20.57㎎
ナイアシン1.5㎎
ビタミンB60.04㎎
ビタミンB1282.0㎎
葉酸37㎍
パントテン酸0.35㎎
ビオチン
ビタミンC1㎎
食物繊維(総量)

「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用

 

関連記事

浅利 あさり(Short-neck clam)
【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】
7月|食の歳時記|文月|JULY
35種類の栄養素 一覧表