おいしい時期
わらび
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
＊各数字で歳時記を表示
野菜の解説
- 若芽の部分に発がん性物質がある
- 発がん性物質はあく抜きをすることでほとんどが除去できる
- 地下茎からとれるでんぷんはワラビ粉として和菓子に使われる
- 干すと栄養が凝縮され、ミネラル分の含有量が増える
食べ方
- あく抜きして和え物などに
- 干して、炊き込みご飯などに
保存方法
- あく抜きした蕨を水につけて冷蔵庫
アク抜き方法
- 蕨をよく洗い、硬い根元を切り落とす
- 湯を沸かし、重曹を入れる（水1ℓに対して小さじ1）
- 火を止めて粗熱が取れるのを待つ
- 粗熱が取れたら煮ず洗いした蕨を入れる
- そのまま、一晩放置する
- 水から上げ、流水で洗い流す
レシピ
- 山菜ごはん
- 蕨のお浸し
- 蕨の含め煮
- 蕨の炒め物
- 蕨のナムル
食品成分表
可食部100ｇ当たり
わらび（ゆで）
| 廃棄率 | 0% |
| エネルギー | 15㎉ |
| 水分 | 95.2ｇ |
| タンパク質 | 1.5ｇ |
| 脂質 | 0.1ｇ |
| 炭水化物 | 3.0ｇ |
| ナトリウム | – |
| カリウム | 10㎎ |
| カルシウム | 11㎎ |
| マグネシウム | 10㎎ |
| リン | 24㎎ |
| 鉄 | 0.6㎎ |
| 亜鉛 | 0.5㎎ |
| 銅 | 0.06㎎ |
| マンガン | 0.08㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 160㎍ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 1.3㎎ |
| ビタミンK | 15㎍ |
| ビタミンB1 | – |
| ビタミンB2 | 0.05㎎ |
| ナイアシン | 0.4㎎ |
| ビタミンB6 | – |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 33㎍ |
| パントテン酸 | – |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | – |
| 食物繊維(総量） | 3.0ｇ |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用