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赤味噌の特徴
- 赤みがかった色の味噌
- 大豆に米・麦・大豆の麹と塩を混ぜて発酵、熟成させて作られる
- 赤味噌の塩分は11～12％と高い
（江戸甘味噌の塩分は5～7％） - 赤味噌は主に東日本で作られている
- 辛口が多く、濃厚なうま味がある
味噌の種類
| 米味噌 | 甘味噌 | 白味噌 |
| 赤味噌 | ||
| 甘口味噌 | 淡色味噌 | |
| 赤味噌 | ||
| 辛口味噌 | 淡色味噌 | |
| 赤味噌 | ||
| 麦味噌 | 甘口味噌 | |
| 辛口味噌 | ||
| 豆味噌 |
＊米味噌＝大豆に米麹を加えて作ったもの
麦味噌＝大豆に麦麹を加えて作ったもの
豆麹 ＝大豆に豆麹を加えて作ったもの
＊塩加減、麹歩合で甘口と辛口がある
＊様々な条件により仕上がりの色が異なる
仕上がりの色によって赤味噌、白味噌、淡色味噌に分かれる
味噌の働き
- 味噌は医者いらずというほど栄養価が高い
- 生活習慣病、老化防止などの効果があるとされています
味噌の歴史
- 味噌の起源は古代中国
- 日本へは直接中国から、あるいは朝鮮半島経由で奈良時代に伝わっていた
- 当時は密祖（みそ）、未醤（みそ）とよばれ、流通していた
- 平安時代には市販され、室町時代には一般庶民の間で流通する
- 江戸時代には生産されるようになった
味噌の重量
| 小さじ | 6g |
| 大さじ | 18g |
| 1カップ | 230g |
味噌の保存方法
- 開封前でも冷蔵庫に保存する方が良い
- 開封後は密封容器に入れ、冷蔵庫で保存する
- 冷凍庫で味噌は凍らないので保存できる
- 夏場などでは色が濃くなる現象が起きる
（濃くなっても体に害はないが早めに食べきる）