黒酢 くろず(Black vinegar)

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黒酢の特徴

  • 米酢と同様に穀物酢である
  • 「米黒酢」「大麦黒酢」の2種類ある
  • 「米黒酢」は酸味が強く「大麦黒酢」はサッパリとしている
  • 「バルサミコ酢」はイタリアの黒酢と呼ばれている
  • 黒酢は長期間(1~3年)熟成された酢
  • 普通の穀物酢よりも黒い色をしている
  • 熟成されているので他の酢よりもミネラルが豊富
  • 独特なまろやかな香りと風味がある
  • 原液を飲むのは避け、必ず希釈する
 

酢の働き

  • 野菜や果物の褐変を防ぐ
  • 発色作用があり、生姜やずいきなどを赤くする
  • タンパク質凝固作用があり、魚を酢じめすると身が締まる
  • 殺菌作用が強く、酢につけておくと保存がきく
  • ダイエット効果、血行促進、疲労回復など
 

酢の歴史

  • 歴史は古く、西洋、東洋ともに紀元前にあったことが記されている
  • 日本には中国からその製法が伝えられ、大化の改新のころにはあったとされる
  • 江戸時代に酢の醸造法が確立し、現在のような米酢が作られた
 

酢の重量

小さじ5g
大さじ15g
1カップ200g
 

酢の保存方法

  • 開封前は常温保存
  • 開封後はなるべくなら冷蔵庫で保存する
    (特に夏場)
  • 腐ることはないが、酸化してしまう
 

酢の種類

  • 穀物酢
  • 米酢
  • 黒酢
  • りんご酢
  • バルサミコ酢
  • ワインビネガー
 

黒酢の栄養素含有量

可食部100g当たり

くろず

廃棄率0 %
エネルギー54 ㎉
水分85.7 g
タンパク質1.0 g
脂質
炭水化物9.0 g
ナトリウム10 ㎎
カリウム47 ㎎
カルシウム5 ㎎
マグネシウム21 ㎎
リン52 ㎎
0.2 ㎎
亜鉛0.3 ㎎
0.01 ㎎
マンガン0.55 ㎎
ヨウ素
セレン
クロム2 ㎍
モリブデン9 ㎍
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)
ビタミンK
ビタミンB10.02 ㎎
ビタミンB20.01 ㎎
ナイアシン0.6 ㎎
ビタミンB60.06 ㎎
ビタミンB120.1 ㎍
葉酸1 ㎍
パントテン酸0.07 ㎎
ビオチン1.0 ㎍
ビタミンC
食物繊維(総量)
「日本食品標準成分表(八訂)増補2023年」から引用