黒酢の特徴
- 米酢と同様に穀物酢である
- 「米黒酢」「大麦黒酢」の2種類ある
- 「米黒酢」は酸味が強く「大麦黒酢」はサッパリとしている
- 「バルサミコ酢」はイタリアの黒酢と呼ばれている
- 黒酢は長期間(1~3年)熟成された酢
- 普通の穀物酢よりも黒い色をしている
- 熟成されているので他の酢よりもミネラルが豊富
- 独特なまろやかな香りと風味がある
- 原液を飲むのは避け、必ず希釈する
酢の働き
- 野菜や果物の褐変を防ぐ
- 発色作用があり、生姜やずいきなどを赤くする
- タンパク質凝固作用があり、魚を酢じめすると身が締まる
- 殺菌作用が強く、酢につけておくと保存がきく
- ダイエット効果、血行促進、疲労回復など
酢の歴史
- 歴史は古く、西洋、東洋ともに紀元前にあったことが記されている
- 日本には中国からその製法が伝えられ、大化の改新のころにはあったとされる
- 江戸時代に酢の醸造法が確立し、現在のような米酢が作られた
酢の重量
小さじ | 5g |
大さじ | 15g |
1カップ | 200g |
酢の保存方法
- 開封前は常温保存
- 開封後はなるべくなら冷蔵庫で保存する
(特に夏場) - 腐ることはないが、酸化してしまう
酢の種類
- 穀物酢
- 米酢
- 黒酢
- りんご酢
- バルサミコ酢
- ワインビネガー
栄養素含有量
可食部100g当たり
くろず
廃棄率 | 0% |
エネルギー | 54kcal |
水分 | 85.7g |
タンパク質 | 1.0g |
脂質 | – |
炭水化物 | 9.0g |
ナトリウム | 10㎎ |
カリウム | 47㎎ |
カルシウム | 5㎎ |
マグネシウム | 21㎎ |
リン | 52㎎ |
鉄 | 0.2㎎ |
亜鉛 | 0.3㎎ |
銅 | 0.01㎎ |
マンガン | 0.55㎎ |
ヨウ素 | – |
セレン | – |
クロム | 2㎍ |
モリブデン | 9㎍ |
ビタミンA(レチノール) | – |
ビタミンA(β-カロテン) | – |
ビタミンD | – |
ビタミンE(トコフェロールα) | – |
ビタミンK | – |
ビタミンB1 | 0.02㎎ |
ビタミンB2 | 0.01㎎ |
ナイアシン | 0.6㎎ |
ビタミンB6 | 0.06㎎ |
ビタミンB12 | 0.1㎍ |
葉酸 | 1㎍ |
パントテン酸 | 0.07㎎ |
ビオチン | 1.0㎍ |
ビタミンC | – |
食物繊維(総量) | – |
日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用
![]() | オリヒロ 2008-01-15 売り上げランキング : 2901
|