黒酢の特徴
- 米酢と同様に穀物酢である
- 「米黒酢」「大麦黒酢」の2種類ある
- 「米黒酢」は酸味が強く「大麦黒酢」はサッパリとしている
- 「バルサミコ酢」はイタリアの黒酢と呼ばれている
- 黒酢は長期間（1～3年）熟成された酢
- 普通の穀物酢よりも黒い色をしている
- 熟成されているので他の酢よりもミネラルが豊富
- 独特なまろやかな香りと風味がある
- 原液を飲むのは避け、必ず希釈する
酢の働き
- 野菜や果物の褐変を防ぐ
- 発色作用があり、生姜やずいきなどを赤くする
- タンパク質凝固作用があり、魚を酢じめすると身が締まる
- 殺菌作用が強く、酢につけておくと保存がきく
- ダイエット効果、血行促進、疲労回復など
酢の歴史
- 歴史は古く、西洋、東洋ともに紀元前にあったことが記されている
- 日本には中国からその製法が伝えられ、大化の改新のころにはあったとされる
- 江戸時代に酢の醸造法が確立し、現在のような米酢が作られた
酢の重量
| 小さじ | 5g |
| 大さじ | 15g |
| 1カップ | 200g |
酢の保存方法
- 開封前は常温保存
- 開封後はなるべくなら冷蔵庫で保存する
（特に夏場） - 腐ることはないが、酸化してしまう
酢の種類
- 穀物酢
- 米酢
- 黒酢
- りんご酢
- バルサミコ酢
- ワインビネガー
栄養素含有量
可食部100ｇ当たり
くろず
| 廃棄率 | 0% |
| エネルギー | 54kcal |
| 水分 | 85.7g |
| タンパク質 | 1.0g |
| 脂質 | – |
| 炭水化物 | 9.0g |
| ナトリウム | 10㎎ |
| カリウム | 47㎎ |
| カルシウム | 5㎎ |
| マグネシウム | 21㎎ |
| リン | 52㎎ |
| 鉄 | 0.2㎎ |
| 亜鉛 | 0.3㎎ |
| 銅 | 0.01㎎ |
| マンガン | 0.55㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | 2㎍ |
| モリブデン | 9㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | – |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.02㎎ |
| ビタミンB2 | 0.01㎎ |
| ナイアシン | 0.6㎎ |
| ビタミンB6 | 0.06㎎ |
| ビタミンB12 | 0.1㎍ |
| 葉酸 | 1㎍ |
| パントテン酸 | 0.07㎎ |
| ビオチン | 1.0㎍ |
| ビタミンC | – |
| 食物繊維(総量） | – |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用
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