黒砂糖の特徴

• 原材料はさとうきび
• 黒砂糖＝黒糖
• さとうきびの搾り汁をそのまま煮詰めたもの
• 濃厚な甘さと強い風味がある
• 鹿児島県や沖縄県の離島で主に生産されており、島ごとに味や風味が異なる
• 黒糖・加工黒糖・加工糖などがある
  黒糖＝純黒糖で素材のみの味（香り、えぐみなどが強い）
  加工黒糖＝黒糖に粗糖や糖蜜を加え食べやすく加工
  加工糖＝粗糖・糖みつが主な原料で黒糖の割合が少ない
• 1歳未満の子供には与えるときは注意が必要
  （乳児ボツリヌス症を発症する恐れがある）
• 人工透析を行っている人は避ける

砂糖の働き

• 砂糖には甘みをつける以外にも以下の働きがある
• 保水性が高く、乾燥を防いだり、保存性を高める
• タンパク質の熱凝固を遅らせ、卵焼きなどを柔らかく仕上げる
• 加熱すると、タンパク質と反応してきれいな焼き色がつく
• 水に溶けやすく、結晶しやすい

砂糖の歴史

• さとうきびは紀元前からインドで栽培していた記録がある
• 日本には奈良時代に持ち込まれた
• 江戸末期に国内生産が始まったとされる
• 甘葛（あまづら）という植物から甘い液汁を採取し甘味料とした
• 甜菜（てんさい）から砂糖が取れることが分かったのは18世紀末

砂糖の重量

小さじ	3g
大さじ	9g
1カップ	130g

＊調味料別の重量表はコチラ

 

砂糖の保存方法

• 湿気、乾燥に弱い
• 冷暗所で密閉できる容器に入れて保存する
• 砂糖に賞味期限はありませんが、出来るだけ早く使いましょう
• 砂糖にはダニや虫が湧くことはほとんどありません

砂糖の種類

• 黒砂糖
• 和三盆
• 上白糖、中白糖、三温糖
• ざらめ糖
• グラニュー糖
• 粉砂糖
• 氷砂糖
• 水あめ

栄養素含有量

可食部100ｇ当たり

黒砂糖（生）

廃棄率	0%
エネルギー	356㎉
水分	4.4ｇ
タンパク質	1.7ｇ
脂質	–
炭水化物	90.3ｇ
ナトリウム	27㎎
カリウム	1100㎎
カルシウム	240㎎
マグネシウム	31㎎
リン	31㎎
鉄	4.7㎎
亜鉛	0.5㎎
銅	0.24㎎
マンガン	0.93㎎
ヨウ素	15㎍
セレン	4㎍
クロム	13㎍
モリブデン	9㎍
ビタミンA（レチノール）	–
ビタミンA（β-カロテン）	13㎍
ビタミンD	–
ビタミンE（トコフェロールα）	–
ビタミンK	–
ビタミンB1	0.05㎎
ビタミンB2	0.07㎎
ナイアシン	0.8㎎
ビタミンB6	0.72㎎
ビタミンB12	–
葉酸	10㎍
パントテン酸	1.39㎎
ビオチン	33.8㎍
ビタミンC	–
食物繊維(総量）	–

日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用