蛍烏賊　ほたるいか（Firefly squid）

※本記事には広告が表示されます。

蛍烏賊の旬 ～おいしい時期～

ほたるいか

蛍烏賊とは ～解説～

• 春に生まれて、翌春に産卵期を迎える（約1年で一生を終える）
• 3～５月に産卵のために海岸付近に集まる
• 日本海全域と太平洋側の一部で水揚げされる
• 蛍烏賊を生食するときは内臓を除去しないと食べられない
  （内臓に寄生虫（旋尾線虫）が存在しているため）
• 寄生虫（旋尾線虫）は-30℃で4日以上、-35℃で15時間以上、-40℃で40分以上の冷凍で死滅する
• 加熱処理中心温度60度以上で死滅する
• 寄生虫が体内に入ると皮膚病や腸閉塞の原因になる
• 生食は一般家庭ではリスクが大きいので避ける
• 沖漬けなどは冷凍処理してあるため、食べることができる
• 茹でるとワタに旨味があり、身はほどよい甘みがある
• 茹でた蛍烏賊の下処理は下記動画参照

地方名

• まついか
• こいか

目利き

• 釜上げされたものはパンパンに膨らんでいて艶があるものが良い
• 大きい方が味が良い
• 生の蛍烏賊は透明感のあるものが良い

蛍烏賊を使った料理

• 蛍烏賊の酢の物
• 蛍烏賊の炒め物
• 蛍烏賊の天ぷら
• 蛍烏賊の焼き物
• 蛍烏賊の鍋物
• 蛍烏賊のパスタ
• 蛍烏賊の干物

蛍烏賊の下処理方法

蛍烏賊の栄養素 （食品成分表）

ほたるいか
可食部100ｇ当たり

ホタルイカはビタミンA・B12・銅が豊富で、抗酸化と造血のダブルサポート食材。茹でても栄養価は高く、プリッと食感と旨みを楽しめます。酢味噌やポン酢でさっぱりと、旬の春にぜひ味わいたい逸品です。

関連記事

槍烏賊　やりいか（Spear squid)
鰑烏賊　するめいか（Japanese common squid）
甲烏賊　こういか（Golden cuttlefish）
障泥烏賊　あおりいか（Bigfin reef squid)

この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）
和食の世界で25年以上。旬の食材や家庭でできる調理のコツを、やさしく、わかりやすくお届けしています。料理がもっと楽しく、おいしくなるきっかけになれば嬉しいです。
▶ プロフィールを見る