蛍烏賊の旬 ～おいしい時期～
ほたるいかの旬は3月から5月
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蛍烏賊を選ぶついでに、同じ3月が旬の魚介も見ておくと安心です。「3月の魚介類一覧」で一覧できます▶3月｜旬の魚介類 一覧表【保存版】
蛍烏賊とは ～解説～
- 春に生まれて、翌春に産卵期を迎える（約1年で一生を終える）
- 3～５月に産卵のために海岸付近に集まる
- 日本海全域と太平洋側の一部で水揚げされる
- 蛍烏賊を生食するときは内臓を除去しないと食べられない
（内臓に寄生虫（旋尾線虫）が存在しているため） - 寄生虫（旋尾線虫）は-30℃で4日以上、-35℃で15時間以上、-40℃で40分以上の冷凍で死滅する
- 加熱処理中心温度60度以上で死滅する
- 寄生虫が体内に入ると皮膚病や腸閉塞の原因になる
- 生食は一般家庭ではリスクが大きいので避ける
- 沖漬けなどは冷凍処理してあるため、食べることができる
- 茹でるとワタに旨味があり、身はほどよい甘みがある
- 茹でた蛍烏賊の下処理は下記動画参照
目利き
- 釜上げされたものはパンパンに膨らんでいて艶があるものが良い
- 大きい方が味が良い
- 生の蛍烏賊は透明感のあるものが良い
蛍烏賊を使った料理
- 蛍烏賊の酢の物
- 蛍烏賊の炒め物
- 蛍烏賊の天ぷら
- 蛍烏賊の焼き物
- 蛍烏賊の鍋物
- 蛍烏賊のパスタ
- 蛍烏賊の干物
蛍烏賊の下処理方法
蛍烏賊の栄養素 （食品成分表）
ほたるいか
可食部100ｇ当たり
| 栄養素 | 生 | 茹で | 単位 |
|---|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 | 0 | % |
| エネルギー | 74 | 91 | ㎉ |
| 水分 | 83.0 | 78.1 | g |
| タンパク質 | 11.8 | 17.7 | g |
| 脂質 | 3.5 | 2.9 | g |
| 食物繊維（総量） | – | – | g |
| 炭水化物 | 0.2 | 0.4 | g |
| ナトリウム | 270 | 240 | ㎎ |
| カリウム | 290 | 240 | ㎎ |
| カルシウム | 14 | 22 | ㎎ |
| マグネシウム | 39 | 32 | ㎎ |
| リン | 170 | 200 | ㎎ |
| 鉄 | 0.8 | 1.1 | ㎎ |
| 亜鉛 | 1.3 | 1.9 | ㎎ |
| 銅 | 3.42 | 2.97 | ㎎ |
| マンガン | 0.05 | 0.08 | ㎎ |
| ヨウ素 | – | – | ㎍ |
| セレン | – | – | ㎍ |
| クロム | – | – | ㎍ |
| モリブデン | – | – | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | 1500 | 1900 | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – | – | ㎍ |
| ビタミンD | – | – | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 4.3 | 4.5 | ㎎ |
| ビタミンK | – | 1 | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.19 | 0.2 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.27 | 0.3 | ㎎ |
| ナイアシン | 2.6 | 2.3 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.15 | 0.09 | ㎎ |
| ビタミンB12 | 14.0 | 14.0 | ㎍ |
| 葉酸 | 34 | 29 | ㎍ |
| パントテン酸 | 1.09 | 0.64 | ㎎ |
| ビオチン | – | – | ㎍ |
| ビタミンC | 5 | – | ㎎ |
この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）
和食の世界で25年以上。旬の食材や家庭でできる調理のコツを、やさしく、わかりやすくお届けしています。料理がもっと楽しく、おいしくなるきっかけになれば嬉しいです。
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