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おいしい時期
ひらめ
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
◆月別◆旬の食材一覧表 ～食材カレンダーまとめ～
魚介類の解説
- 平目とも書く
- 「左ヒラメ、右カレイ」と言われるように目の位置で見分ける
- 魚と向かい合って目の位置が左寄りならヒラメ
- 養殖が盛んで、天然と養殖の味の差があまりない
- 海外では「平たい魚」としてヒラメとカレイの区別はない
- 日本では「高級魚」となっている
- 「クドア・セプテンプンクタータ」という寄生虫が潜んでいる可能性がある
- 「クドア・セプテンプンクタータ」は加熱で死滅し、-15度で冷凍することでも死滅する
地方名
- ソゲ
- オオソゲ
- ホンビラメ
目利き
- エラがきれいな鮮紅色をしているものが良い
- 身に張りがあって押してみてしっかりとしたもの
- 表面が乾いていないものが良い
仲間
- カンゾウビラメ
- シタビラメ
レシピ
- 刺身、すし
- 煮つけ
- ムニエル
- カルパッチョ
- 唐揚げ
食品成分表
可食部100ｇ当たり
ひらめ（生）
| 栄養素 | 天然 | 養殖 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 40 % | 40 % |
| エネルギー | 96 ㎉ | 115 ㎉ |
| 水分 | 76.8 g | 73.7 g |
| タンパク質 | 20.0 g | 21.6 g |
| 脂質 | 2.0 g | 3.7 g |
| 炭水化物 | – | – |
| ナトリウム | 46 ㎎ | 43 ㎎ |
| カリウム | 440 ㎎ | 440 ㎎ |
| カルシウム | 22 ㎎ | 30 ㎎ |
| マグネシウム | 26 ㎎ | 30 ㎎ |
| リン | 240 ㎎ | 240 ㎎ |
| 鉄 | 0.1 ㎎ | 0.1 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.4 ㎎ | 0.5 ㎎ |
| 銅 | 0.03 ㎎ | 0.02 ㎎ |
| マンガン | 0.01 ㎎ | 0.03 ㎎ |
| ヨウ素 | – | 8 ㎍ |
| セレン | – | 47 ㎍ |
| クロム | – | – |
| モリブデン | – | – |
| ビタミンA（レチノール） | 12 ㎍ | 19 ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – | – |
| ビタミンD | 3.0 ㎍ | 1.9 ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.6 ㎎ | 1.6 ㎎ |
| ビタミンK | – | – |
| ビタミンB1 | 0.04 ㎎ | 0.12 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.11 ㎎ | 0.34 ㎎ |
| ナイアシン | 5.0 ㎎ | 6.2 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.33 ㎎ | 0.44 ㎎ |
| ビタミンB12 | 1.0 ㎍ | 1.5 ㎍ |
| 葉酸 | 16 ㎍ | 13 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.82 ㎎ | 0.89 ㎎ |
| ビオチン | – | 10.0 ㎍ |
| ビタミンC | 3 ㎎ | 5 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | – | – |