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おいしい時期

はぜ

◆月別◆旬の食材一覧表　～食材カレンダーまとめ～

旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/

魚介類の解説

• 透明感があり、白身でクセがない
• 熱を通しても硬くならない
• 鯊の真子は高級品として出回る
• ヌメリがあるので塩揉みをしてヌメリを取って調理する
• ハゼ科のヨシノボリは「ゴリ」とも呼ばれる
  
  

  「ゴリ」は地方によって色々な魚を指す
  ＊ヨシノボリ類、チチブ類、ハゼ類、カサゴ類、カジカ類などを総称して「ゴリ」と呼ぶ
  ＊ヨシノボリはハゼ科で小型の魚（高級魚）

  
  

地方名

• カワギス
• カワハゼ
• シロハゼ
• クロハゼ
• グンズ
• モミハゼ

目利き

• 太っていて丸い物が良い
• 生きているものが良い

仲間

• 種類は発見されているものだけでも2000種類以上ある

レシピ

• 揚げ物
• 煮物
• 刺身・寿司
• 汁物
• 焼き物

食品成分表

可食部100ｇ当たり

はぜ（生）