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五目豆の英語表記
Gomoku-mame
材料（食材・調味料）
調味料別一覧表 / 大さじ＆小さじ＆カップの重さ（ｇ）
五目豆の作り方
①下ごしらえ
| 大豆 | ①良く洗い、水に浮くものは取り除く ②大豆の３倍の量の水に塩(小さじ1/3分量外）を入れ、一晩漬ける 一晩待てないときは、大豆に沸騰したお湯を入れ約一時間待つ |
| 人参 | ①皮を剥く ②大豆の２倍程度の大きさに乱切りする（サイコロでも良い） |
| 牛蒡 | ①皮をよく洗い泥を落とす ②人参同様、大豆の２倍の大きさに乱切りする ③水にさらしておく |
| 蒟蒻 | ①大豆の２倍の大きさに切る ②一度湯通しする |
| 蓮根 | ①大豆の２倍の大きさに切る ②水にさらしておく |
②大豆を煮る
- 一晩浸けて置いた汁ごと鍋にいれ、火にかける
- 煮立ってきたら、火を弱火にする（落し蓋をする）
- アクをすくい、水分が減ってきたら水を足す
③調味料と野菜を入れる
- 大豆が柔らかくなってきたら、砂糖を分量の半分入れる
- 30分程度煮る
- 残りの砂糖と下ごしらえした野菜を入れ1時間程度煮込む
- 他の調味料を入れ、さらに1時間程度煮込む
五目豆について
- 市販の水煮大豆を使うとかなり早くできる
- 具材はこれと言った決まりはない
（椎茸や筍、隠元豆、揚げ、鶏肉など） - 具材の大きさは揃えておくと見た目が良くなる
注意点
この料理は火加減がとても重要です。火が強すぎると煮詰まって味が濃くなります。出汁がなくなり、焦げ付く原因にもなります。コトコトじっくりと煮るようにしましょう。それでも水気がなくなるようなら水を入れましょう。
よくある失敗と原因
| 豆が固い | 大豆の下茹で不足 |
| 味が濃い | 火加減が強い（煮詰めすぎ） |
五目豆のアレンジ
- 炊き込みご飯
- 白和え
- サラダ
- かき揚げ
- カレー