ねぎ（葱）とは？白ねぎ・青ねぎの違い・栄養・旬・相性の良い食材まとめ｜万能な香味野菜｜green onion

葱の旬

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ねぎ

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葱とは～解説～

• 大きく分けると２種類
  白ねぎ（根深葱）＝主に白い部分を食用にする
  青ねぎ（葉ねぎ）＝緑色の部分を食べる
• 収穫時期によって「夏ねぎ」「冬ねぎ」と呼ばれる
• 基本的に年中流通しているが旬は晩秋から春先
• 白ねぎは関東を中心に利用され、太くて白い部分が多く、加熱で甘くなる
• 青ねぎは関西を中心に使われ、葉の部分が多く、生食や薬味に使われることが多い
• 加熱すると甘みととろみが増し、生ではシャキッとした辛みと香りがある
• 年間を通じて出回るが、冬の寒さで甘みが増すため、旬は11月〜2月頃
• 「九条ねぎ」や「下仁田ねぎ」など、地域に根ざした品種も豊富

東日本と西日本

東日本は根深ねぎが好まれる傾向にある
→「ねぎ」というと根深葱を指し、その他は固有名詞で呼ぶ（アサツキ、九条葱など）
西日本は葉ネギが好まれる傾向にある
→「ねぎ」というと葉ねぎを指し、根深葱は「しろねぎ」「ネブカ」と呼ぶ

葱の栄養

• エネルギーは100gあたり約28kcal（青ねぎの場合）
• 水分が多く、シャキッとした食感に寄与している
• ビタミンKやC、葉酸を含む野菜のひとつ
• カリウム、カルシウムなどのミネラルも含まれている
• 白い部分にはアリシン（香り成分）を含み、ねぎ特有の風味を生み出す

葱と相性の良い食べ合わせ

• ねぎ × 卵 × だし：かき玉汁や卵焼きで定番の組み合わせ
• ねぎ × 鶏肉 × 醤油：ねぎま風の炒め物や照り焼きに
• ねぎ × 豆腐 × 味噌：味噌汁や田楽、冷奴におすすめ
• ねぎ × 豚肉 × ごま油：ねぎ塩豚丼やスタミナ炒めに
• ねぎ × 魚 × 生姜：さばの味噌煮やぶり大根などに合う
• ねぎ × ごはん × 塩：シンプルな焼きおにぎりや雑炊で甘みが引き立つ

葱の保存方法

• 湿らせた新聞紙（ペーパー）に包み、野菜室に立てて保存
• 刻んだ葱を水にさらし、水気を切り密封容器に入れ冷蔵で保存
• （水気をよく切り、密封容器の底にペーパーを敷くとよい）
  刻んだ葱を冷凍保存できる

葱の品種群

• わけぎ
• 芽ねぎ
• あさつき
• 九条ネギ（京葱）
• 下仁田ネギ
• 加賀ネギ
• 千住ネギ

葱を使った料理

• 薬味
• 味噌汁
• 焼きネギ
• ねぎま
• 鍋物
• 煮物
• 炒め物

葱の栄養素（食品成分表）

葉ねぎ（生）
可食部100ｇ当たり

英語・漢字表記｜ねぎ（葱）の英語名と発音

漢字表記　葱（ねぎ）
古くから日本で親しまれてきた香味野菜。地方によって白ねぎ（根深ねぎ）・青ねぎ（葉ねぎ）など呼び分けがあります。

英語表記

• negi（日本語名のまま紹介されることが多い、特に和食メニューで）
• green onion（主に青ねぎに該当）
• spring onion（イギリス英語圏で青ねぎを指す）
• scallion（アメリカ英語で青ねぎ系）
• Welsh onion（学術的には Allium fistulosum。西洋ねぎとは別種）

発音記号

• green onion：/ˈɡriːn ˈʌnjən/（グリーン・アニョン）
• scallion：/ˈskæliən/（スキャリオン）
• negi（日本語）：/ˈneɡi/（ネギ）

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【料理人】ネギが切れて行く様子と音

ねぎを切る動画。ネギが切れて行く様子と切打音をお楽しみください＿＿＿＿＿＿◆HP◆Twitter◆Instagram

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この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）

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