白愚痴 しろぐち(White croaker)

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おいしい時期

しろぐち

◆月別◆旬の食材一覧表 ~食材カレンダーまとめ~
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旬の野菜&果物&魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/

魚介類の解説

  • 産卵期は5~8月
  • 関東では「イシモチ」と呼ばれる
  • 年間を通して市場に並び安価
  • 練り製品の材料としては高価で取引される
  • 皮は薄く、骨は硬い。
  • 水分が多く、白身でクセのない魚
  • 竹輪や練り製品の材料となる魚
  • 関東では塩焼き、韓国ではごま油で焼いて食べる
  • 鮮度が非常に落ちやすい

地方名

  • 石持(イシモチ)
  • 石首魚(イシモチ)
  • アカグチ
  • グチ
  • クチ
  • シラブ
  • ヌベ

目利き

  • 非常に鮮度が落ちやすい
  • 触って硬い物が鮮度が良い
  • エラが赤い物がよい

仲間

  • 鮸(ニベ)
  • 黄愚痴(キグチ)

レシピ

  • 刺身、すし
  • 塩焼き
  • 干物
  • ムニエル
  • フライ
  • 煮つけ

ぐちの旬(食品成分表

可食部100g当たり

ぐち

栄養素焼き
廃棄率60 %45 %
エネルギー78 ㎉100 ㎉
水分80.1 g74.3 g
タンパク質18.0 g23.4 g
脂質0.8 g0.8 g
炭水化物
ナトリウム95 ㎎140 ㎎
カリウム260 ㎎330 ㎎
カルシウム37 ㎎51 ㎎
マグネシウム28 ㎎34 ㎎
リン140 ㎎180 ㎎
0.4 ㎎0.6 ㎎
亜鉛0.6 ㎎0.8 ㎎
0.03 ㎎0.03 ㎎
マンガン0.01 ㎎0.01 ㎎
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)7 ㎍
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD2.9 ㎍3.3 ㎍
ビタミンE(トコフェロールα)0.5 ㎎0.7 ㎎
ビタミンK
ビタミンB10.04 ㎎0.05 ㎎
ビタミンB20.28 ㎎0.25 ㎎
ナイアシン2.8 ㎎3.0 ㎎
ビタミンB60.18 ㎎0.11 ㎎
ビタミンB122.5 ㎍2.8 ㎍
葉酸6 ㎍9 ㎍
パントテン酸0.46 ㎎0.45 ㎎
ビオチン
ビタミンC
食物繊維(総量)
「日本食品標準成分表(八訂)増補2023年」から引用