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おいしい時期
しろぐち
① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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*各数字で歳時記を表示
魚介類の解説
- 産卵期は5~8月
- 関東では「イシモチ」と呼ばれる
- 年間を通して市場に並び安価
- 練り製品の材料としては高価で取引される
- 皮は薄く、骨は硬い。
- 水分が多く、白身でクセのない魚
- 竹輪や練り製品の材料となる魚
- 関東では塩焼き、韓国ではごま油で焼いて食べる
- 鮮度が非常に落ちやすい
地方名
- 石持(イシモチ)
- 石首魚(イシモチ)
- アカグチ
- グチ
- クチ
- シラブ
- ヌベ
目利き
- 非常に鮮度が落ちやすい
- 触って硬い物が鮮度が良い
- エラが赤い物がよい
仲間
- 鮸(ニベ)
- 黄愚痴(キグチ)
レシピ
- 刺身、すし
- 塩焼き
- 干物
- ムニエル
- フライ
- 煮つけ
食品成分表
可食部100g当たり
ぐち(生)
廃棄率 | 60% |
エネルギー | 83㎉ |
水分 | 80.1g |
タンパク質 | 18.1g |
脂質 | 0.8g |
炭水化物 | – |
ナトリウム | 95㎎ |
カリウム | 260㎎ |
カルシウム | 37㎎ |
マグネシウム | 28㎎ |
リン | 140㎎ |
鉄 | 0.4㎎ |
亜鉛 | 0.6㎎ |
銅 | 0.03㎎ |
マンガン | 0.01㎎ |
ヨウ素 | – |
セレン | – |
クロム | – |
モリブデン | – |
ビタミンA(レチノール) | – |
ビタミンA(β-カロテン) | – |
ビタミンD | 2.9㎍ |
ビタミンE(トコフェロールα) | 0.5㎎ |
ビタミンK | – |
ビタミンB1 | 0.04㎎ |
ビタミンB2 | 0.28㎎ |
ナイアシン | 2.8㎎ |
ビタミンB6 | 0.18㎎ |
ビタミンB12 | 2.5㎎ |
葉酸 | 6㎍ |
パントテン酸 | 0.46㎎ |
ビオチン | – |
ビタミンC | – |
食物繊維(総量) | – |
日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用