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野菜とは

野菜にはビタミン類が多く含まれています（ビタミンD以外）
緑黄色野菜と淡色野菜がある。

緑黄色野菜の定義（厚生労働省定義）
「原則として可食部100g当たりカロテン含量が600μg以上の野菜」
欧米から導入された野菜を「西洋野菜」。中国から導入された野菜を「中国野菜」という。

現在では品種改良や新種開発が進み、食べやすい野菜や新野菜が出てきています。
ハウス栽培が盛んで、いつでもおいしい野菜が手に入り便利。ですが本来の旬が分からなくなってきていることに注意したい。
流通も良くなり、地方でしか食べれなかったものなども容易に手に入るようになりました。

果物とは

日本では、食用になる果実のうち、強い甘味を有し、調理せずそのまま食することができるものを「果物」と呼ぶ傾向がある。
流通の発達により世界中の果物が美味しく食べれるようになっています。
同じ果物でも数種類の品種やブランドがあり、酸味や甘みなどに違いがあります。
日本では苺の品種だけで約300種類が品種登録されています

野菜と果物の旬と特徴一覧

野菜	季節	特徴
扁桃アーモンド	春・夏・秋・冬	一日の適切な摂取量２０～２５粒 栄養価が高く、ビタミンEの含有量が多い
水晶菜アイスプラント	春・夏・秋・冬	葉や茎にびっしりと水疱がついた風変わりな外見。食感を生かしたサラダにするとよい。
青梅あおうめ	春	梅酒には成熟初期の固い梅が良い 梅干し、梅ジャムには完熟して黄色を帯び始めたのが良い
赤紫蘇あかじそ	夏	葉の色の赤い物 主に梅干しの色付け用として出回る
赤芽芋あかめいも	冬	インドネシアのセレベス島から伝わったとされる（別名セレベス） 芽が赤いのが特徴で赤芽芋と呼ばれる。里芋特有のヌメリが少なく、加熱するとホクホクした食感になる。
木通あけび	秋	割れた紫色の果実に入っている白い部分を食べる。疲れを取り、スタミナをつける果実。
浅葱あさつき	春・冬
明日葉あしたば	春・夏	爽やかな香りがあり、ビタミン類、ミネラル類を豊富に含み、滋養強壮にも効果がある。
小豆あずき	秋・冬	鉄、カリウム、ビタミンB1を多く含む。水溶性の食物繊維が多く、便秘や肌荒れ解消に良い。
竜髭菜アスパラガス	夏	水耕栽培などで一年中出回る。抗酸化作用、老化防止、美容などに効果がある。
西印度櫻桃アセロラ	夏	酸味種と甘味種が存在する 国産はほとんどが沖縄産
鰐梨アボカド	春・夏・秋・冬	栄養価が非常に高い果実。完熟になれば皮色が緑から黒に変わる。ヘタの部分から熟す。
甘夏あまなつ	春	夏橙、夏代々（なつだいだい）、夏蜜柑（なつみかん）と呼ばれる。甘みがあるが、酸味が強く甘酸っぱく爽やかな味わい
杏あんず	夏	果実の中ではトップクラスのカロテン含有量。干したものは特に多い。
苺いちご	春・冬	中粒7粒で一日のビタミンC必要量が摂取できる。風邪予防に効果的
無花果いちじく	夏・秋	果糖、クエン酸、食物繊維などが豊富で整腸作用や美容効果が期待できる。
一寸豆いっすんまめ	春・夏	空豆の別名。豆の大きさが一寸という事で「一寸豆」とも呼ばれる
伊予柑いよかん	冬	皮は厚く、艶のある濃いオレンジ色 果肉は柔らかくジューシーで甘みが強い 香りが高く、濃厚な味わい 産地は愛媛県（伊予の国）で名前はここから来たと言われる
独活うど	春	日本各地の山野に自生する多年草。その新芽を食す。ほとんどが水分ですが、カリウムが豊富。
梅うめ	夏	主成分のクエン酸などが疲労回復物質（乳酸）を代謝分解し筋肉にたまるのを防いでくれる。このために疲労回復効果が期待できる。
枝豆えだまめ	夏	良質なタンパク質、カルシウム、カリウムが豊富。カロテンやビタミンCも多く含み栄養満点。
榎茸えのきだけ	秋・冬	神経の興奮を鎮め、腎臓や肝臓の働きを活発にする働きがある「ギャバ」を多く含む
海老芋えびいも	秋・冬	湾曲した形状で横縞がある。海老のように見えることからこの名がついた。
エリンギ	春・夏・秋・冬	薩摩芋より多い食物繊維、西瓜よりも多いカリウムを持つ。
エンダイブ	秋・冬	独特のほろ苦さがある。カリウム、カルシウム、カロテン、ビタミン類が豊富な西洋野菜。
豌豆豆えんどうまめ	春	すぐに風味が落ちるのでなるべく莢付きのものを買う 乾燥させないように注意する
陸鹿尾菜おかひじき	春	別名「水松菜（ミルナ）」「陸の海藻」 ひじきと似ている事から「おかひじき」と呼ばれる
秋葵おくら	夏	タンパク質の消化吸収を助ける。酢を加えるとネバネバが消える。
御多福豆おたふくまめ	春・夏	空豆よりも大きいサイズの物を「御多福豆」（おたふくまめ）という
甘橙オレンジ	春・夏・秋・冬	一般的にオレンジと呼ぶのは「バレンシアオレンジ」アメリカ産が多く流通している。果汁が多くジュースにもできる。
柿かき	秋	ビタミンCが柑橘類の約2倍。カロテンとの相乗効果で肌荒れを防ぎ、風邪に負けない体を作る。
蕪かぶ	春・秋・冬	胃もたれや胸やけに効果がある。葉はカロテン、ビタミンC、B1、B2を多く含む。
南瓜かぼちゃ	春・夏・秋・冬	免疫力を高めるカロテンやビタミンが多く含まれる。熟していないものは甘みが少なく、栄養価も低い。
芥子菜からしな	春・冬	カロテン、ビタミンC、カリウム、カルシウムが豊富。特にカルシウムは牛乳よりも多い。
花甘藍カリフラワー	冬	加熱による損失が少ないビタミンCが豊富。鮮度が悪くなるとすぐに色が変わる。品質改良により色付きのものが出回る。
かりもり	夏	あいちの伝統野菜に選定されている 別名「堅瓜」
甘藷かんしょ	秋	薩摩芋の別名
彌猴桃キウイフルーツ	秋	ほどよい酸味のある甘さが特徴のフルーツ。1個当たりのビタミンCはレモンより多い。輸入物は季節を関係なく市場に出回る。
菊芋きくいも	秋	アメリカ原産のひまわりの仲間。塊茎部分を食べる。
菊菜きくな	秋・冬	春菊とも呼ばれる。栄養価が高い緑黄色野菜。カルシウムは牛乳以上。強い香りの成分には食欲増進の効果がある。
木耳きくらげ	夏	ビタミンD、食物繊維が豊富なキノコ。肉厚でしっとりとした艶があるものを選ぶ。
絹さやきぬさや	春	莢豌豆の別名。カロテン、ビタミンCが豊富でビタミンＣは昔に比べて３倍になっている
木の芽きのめ	春	山椒の若芽。手のひらに乗せて軽く叩くと香りが立つ。
甘藍キャベツ	春・夏・冬	水溶性で熱に弱いビタミンC、Uを含む。生食で上手に摂取できる。芯の周りにはビタミンCが多い。
胡瓜きゅうり	夏	ぬか漬けでカリウムが3倍。太さが均一の物を選んだ方が良い。
京菜きょうな	冬	京都の伝統野菜で「壬生菜」とも呼ばれる。 クセのあるピリッとした辛味が特徴
京人参きょうにんじん	冬	甘味があり、西洋人参に比べ、食べやすい。柔らかく、煮崩れしにくい。別名「金時人参」
京葱きょうねぎ	冬	九条葱の別名。 京都の伝統的な野菜でぬめりが多く、甘みが強い
切り三つ葉きりみつば	春	香り成分には食欲促進、ストレス解消、胃もたれ防止などの働きがある。乾燥すると香りがなくなる。
金柑きんかん	冬	温室、ハウス、露地の３つの栽培方法がある 木になる果実で原産国は中国 苦みと甘みを備えた皮ごと食べられる果実
金時人参きんときにんじん	冬	甘味があり、西洋人参に比べ、食べやすい。柔らかく、煮崩れしにくい。別名「京人参」
銀杏ぎんなん	秋	カロテン、ビタミンCが豊富なので、風邪予防によい。大量に食べると食中毒を起こす。
グアバ	夏	和名は「蕃柘榴」（ばんじろう） 国内では沖縄、鹿児島などで栽培される
空心菜くうしんさい	夏	茎の中が空洞なので空心菜と名付けられた中国野菜。鉄分を多く含む。
九条葱くじょうねぎ	冬	青葱（葉ねぎ）の一種。伝統的に生産されている京野菜の一つ。関西でネギというと、青ネギを指すことが多い。
栗くり	秋	炭水化物を含む高カロリー食品。ビタミンB1、B2、ナイアシンを含む。効率よくエネルギー補給できる。
青豌豆グリンピース	春・夏	全体的にさやえんどうよりも栄養価が高い。ビタミンB1は倍以上。
葡萄柚グレープフルーツ	春・夏	爽やかな甘みと共にほのかな苦みが特徴の柑橘類。形が良くずっしりと重い物が良い。
クレソン	春	独特の香りと爽やかな辛味が特徴。ビタミン類、ミネラル類が豊富。
黒慈姑くろくわい	冬	縁起物としておせち料理に欠かせない。炭水化物、タンパク質、ミネラル分を多く含んでいる。
黒大豆くろだいず	秋	通称「黒豆」乾燥状態で10ミリ以上の物は黒豆の中でも数％しか取れないので貴重で高価
黒豆くろまめ	秋	正式名称「黒大豆」乾燥状態で10ミリ以上の物は黒豆の中でも数％しか取れないので貴重で高価
慈姑くわい	冬	縁起物としておせち料理に欠かせない。炭水化物、タンパク質、ミネラル分を多く含んでいる。
苦瓜ゴーヤ	夏	加熱しても壊れないビタミンCを持つ。独特の苦みが食欲増進、肝機能を高める、血糖値を下げる効果が期待できる。
小蕪こかぶ	春・秋・冬	胃もたれや胸やけに効果がある。葉はカロテン、ビタミンC、B1、B2を多く含む。
屈みこごみ	春	正式名称はクサソテツ 春ごろに出る新芽を食用にする
牛蒡ごぼう	春・冬	世界で牛蒡を食べるのは日本、台湾だけと言われている。アクと同時に旨味も出てしまうので注意する
胡麻ごま	秋	古くから世界各国で栽培されている。タンパク質、ビタミンE、B群、カルシウム、鉄などのミネラルが豊富な健康食品。
小松菜こまつな	冬	栄養価の高い緑黄色野菜。鉄分、カルシウムが豊富。カルシウムは牛乳並みに含んでいる。
コリアンダー	春・夏	香り成分は整腸、健胃、解毒の作用がある。中国では香菜、タイではパクチーと呼ばれる
蒟蒻芋こんにゃくいも	冬	低カロリーで食物繊維、カルシウムをたっぷり含んでいる。栽培は困難で蒟蒻の原料の大きさになるまで3年かかるとされている。
栽培芹さいばいぜり	春・冬	茎の長い物は栽培物で「長ぜり」「水ぜり」「栽培ぜり」と呼ばれる 自裁するものは茎が短く、「田ぜり」「野ぜり」と呼ばれる
桜桃さくらんぼ	春・夏	ビタミンC、リンゴ酸、クエン酸、ぶどう糖、果糖などが含まれ、疲労回復や美肌効果が期待できる。
柘榴ざくろ	秋	メラニン色素を抑制するエラグ酸が含まれているため、美白や健脳効果が期待できる。
薩摩芋さつまいも	秋	主成分はでんぷん。ビタミンC、B1、B6などを豊富に含んでいる。別名「丸十」
里芋さといも	秋	水分以外がほとんどでんぷん。カリウム、食物繊維が豊富で、体脂肪や生活習慣病が気になる人にはおすすめの野菜。
莢隠元さやいんげん	夏	アスパラギン酸、リジンを含み疲労回復や美肌作りが期待できる。カロテンを多く含む。
莢豌豆さやえんどう	春	カロテン、ビタミンCが豊富。二つの相乗効果で抗酸化作用を高めている。
山椒さんしょう	春・夏・秋	若芽、果実、はじけた果実まで使われる。辛味の成分はサンショウオール。食欲増進、胃腸を活発にする効果がある
三宝柑さんぽうかん	春	さんぼうかんとも呼ばれる。デコポンに似ている。果肉は爽やかで甘い。
椎茸しいたけ	春・秋	低カロリーでミネラルや食物繊維が豊富。うまみ成分（グアニル酸）が含まれているので複雑な旨味がある。
獅子唐辛子ししとうがらし	夏	免疫機能を高め、疲労回復に効果のある栄養素を含む。加熱時には破裂を防ぐためにあなを開ける。
紫蘇しそ	夏・秋	香り成分（ペリルアルデヒド）には抗酸化作用と防腐効果がある。刺身に添えることで食中毒の予防になる。
自然薯じねんじょ	秋・冬	粘りは長芋の4～5倍。天然物はアクが強い。皮は薄く残らないのでそのまますりおろしても良い。
湿地しめじ	秋	タンパク質やカルシウムの吸収を促進する働きのある「リジン」が含まれている。栄養価が高い茸。
馬鈴薯じゃがいも	春・夏	ビタミンCはリンゴの約5倍。でんぷんに包まれていて加熱によって壊れにくい。
香菜シャンツァイ	春・夏	香り成分は整腸、健胃、解毒の作用がある。タイではパクチー、ヨーロッパではコリアンダーと呼ばれる
シャンピニオン
春菊しゅんぎく	秋・冬	栄養価が高い緑黄色野菜。カルシウムは牛乳以上。強い香りの成分には食欲増進の効果がある。
蓴菜じゅんさい	夏	夏の風物詩と呼ばれる。全体が透明な粘液質に覆われ、つるんとした舌触りが特徴。
生姜しょうが	夏	世界中で利用される薬効の高い植物。辛味の成分はジンゲロール。加熱するとショウガオールに変化する。血行を良くし、体を温める。
食用菊しょくようぎく	秋・冬	食用に改良され、栽培された菊。一年中出回るが秋は香りが良い。
食用花しょくようばな	春・夏・秋・冬	エディブルフラワーと呼ばれる。サラダの彩りや紅茶浮かべて風味を楽しんだりする。種類があり年中出回る。
白瓜しろうり	春・夏	薄い緑色で熟すと表面が白くなる クセがなく、青臭さも少ないので比較的食べやすい
白葱しろねぎ	冬	別名「根深ねぎ」「長ねぎ」日に当たらないようにして、白い部分が多くなるように育てる。白い部分が締まっていて弾力があるものを選ぶとよい
西瓜すいか	夏	黒と緑のコントラストがはっきりしているものが良い。収穫直後が一番甘くおいしい。
スイスチャード	夏・秋	カロテン、ビタミンE、B2、カリウム、鉄などを含む。今はカラフルな品種もある。別名は不断草。
杉菜すぎな	春	全国に自生している杉菜の胞子茎が「つくし」
酢橘すだち	夏・秋	カボスよりも小さく、皮が薄い。さっぱりとした酸味が特徴。表皮が硬く、艶のある緑色をしているものがよい。
西葫芦ズッキーニ	夏	オリーブオイルとの相性が良い（カロテンの吸収率が高まる。じっくり加熱すると甘みが増す。
スプラウト	春・夏・秋・冬	植物の新芽のことを言う。さまざまな野菜のスプラウトが売られている。成熟した野菜よりも栄養価が高いことがある。
李すもも	夏	中国原産の日本すもも（プラム）とコーカサス原産の西洋すもも（プルーン）に大別される。果汁が多く、適度な甘みと酸味がある。
芹せり	春・冬	カロテン、ビタミンC、鉄などが豊富。春の七草のひとつ。
セレベス	冬	インドネシアのセレベス島から伝わったとされる。芽が赤いのが特徴で赤芽芋と呼ばれる里芋。 里芋特有のヌメリが少なく、加熱するとホクホクした食感になる
和蘭三葉セロリー	春・秋・冬	葉の部分にはカロテンしてくれるの、ビラジンが多く含まれる。ビラジンは血液をサラサラにしてくれる。
千石豆せんごくまめ	夏	地方によって呼び名が変わる 中部地方→千石豆 北陸地方→ダラマメ 石川県→蔓豆（つるまめ）
薇ぜんまい	春	代表的な山菜の一つ。アク抜きして使用する。カロテン、ビタミンB2、C、鉄分などを多く含む。
空豆そらまめ	春・夏	初夏を代表する味覚。収穫した瞬間から栄養価が落ち始める。新鮮なものをすぐ調理するのが良い。
塌菜タアサイ	冬	カロテン、ビタミンB1、ミネラルが豊富。火の通りが早く味にクセがないので使いやすい。
大根だいこん	夏・冬	根には消化酵素やビタミンC。葉にはカロテン、ビタミンC、カルシウム、食物繊維が豊富。
橙だいだい	秋・冬	ミカン科ミカン属の香酸柑橘でインド、ヒマラヤが原産 食用よりも縁起物として飾りに使われる 冬に橙色に色付き、暖かくなると青くなり、何年も木から落ちない 回青橙（かいせいとう）と呼ばれる
高菜たかな	冬	葉には辛味があり、殺菌効果や食欲増進効果がある。油で炒めるとカロテンが摂取できる。
筍たけのこ	春	鮮度が大切。日がたつにつれアクが強くなっていく。食物繊維、カリウムが豊富。
田芹たぜり	春・冬	茎の長い物は栽培物で「長ぜり」「水ぜり」「栽培ぜり」と呼ばれる 自裁するものは茎が短く、「田ぜり」「野ぜり」と呼ばれる
玉葱たまねぎ	春	独特の辛さと匂いの原因は硫化アリルですが、体内ではビタミンB1の吸収を助け、血液をサラサラにする効果があります。
楤の芽たらのめ	春	山菜の王様と呼ばれる。たんぱく質、カロテンを多く含む。
菊苦菜チコリー	冬	綺麗な船形の葉が特徴。上部の緑部分よりも下の白部分の方が苦みが強い。赤葉の品種は「レッドアンディーブ」
青梗菜ちんげんさい	秋・冬	栄養価が高い緑黄色野菜。下茹で不要でアクが少ない葉菜。
土筆つくし	春	全国に自生している杉菜の胞子茎が「つくし」
つくね芋つくねいも	秋・冬	大和芋、山の芋とも呼ばれる長芋の仲間で粘りは強烈に強い 味にクセはなく食べやすい 加熱調理でよい香りがする
蔓豆つるまめ	夏	地方によって呼び名が変わる 中部地方→千石豆 北陸地方→ダラマメ 石川県→蔓豆（つるまめ）
蔓紫つるむらさき	夏	ヌメリと独特の土臭さがある葉野菜。 カロテン、ビタミンC、鉄分など栄養満点の夏野菜
唐辛子とうがらし	夏・秋	独特の辛み成分はカプサイシン。血行を良くし、消化吸収を助ける効果がある。
冬瓜とうがん	夏	栄養成分で比較的多いのはカリウム、カルシウム。持ってみてずっしりと重い物を選ぶとよい。
豆苗とうみょう	春	えんどう豆や絹さやなどの若い芽。栄養価が高く、シャキシャキとした食感が楽しめる生食がおすすめ。
玉蜀黍とうもろこし	夏・秋	野菜の中では高カロリー。糖質、タンパク質が主成分。
蕃茄トマト	夏・秋	皮の赤い色素にはリコピンが含まれ、抗酸化作用がある。肉や魚の臭みを消し、旨味を増やす効果がある。
トレビス	秋・冬	サラダの彩りによく使われる。ワインレッドの葉に白の葉脈が特徴。茹でると色が流れてしまう。
黄蜀葵とろろあおい	夏	別名「花オクラ」 「おうしょっき」 オクラとは別の品種 花は朝に咲いて夜には地面に落ちる
長芋ながいも	冬・春	ヤマイモ属は大きく分けて３種類（自然薯、だいじょ、ヤマトイモ） ヤマノイモは長芋と大和芋（いちょう芋）に分かれる
長芹ながぜり	春・冬	茎の長い物は栽培物で「長ぜり」「水ぜり」「栽培ぜり」と呼ばれる 自裁するものは茎が短く、「田ぜり」「野ぜり」と呼ばれる
長葱ながねぎ	冬	別名「根深ねぎ」「しろねぎ」日に当たらないようにして、白い部分が多くなるように育てる。白い部分が締まっていて弾力があるものを選ぶとよい
梨なし	秋	低カロリーで、果糖、リンゴ酸、クエン酸を含み疲労回復に効果がある。たんぱく質分解酵素を含んでいるため、韓国では肉料理に使われる。
茄子なす	夏・秋	皮に含まれる色素が眼精疲労や血管をきれいにする効果がある。風に弱いので風が当たらないように保管する。
夏茱萸なつぐみ	夏・秋	グミのほとんどは家庭菜園や自生しているもの 商業的に栽培していることはあまりない
夏蜜柑なつだいだい	春	夏蜜柑（なつみかん）、甘夏（あまなつ）と呼ばれる。甘みがあるが、酸味が強く甘酸っぱく爽やかな味わい
夏蜜柑なつみかん	春	夏橙、夏代々（なつだいだい）、甘夏（あまなつ）と呼ばれる。甘みがあるが、酸味が強く甘酸っぱく爽やかな味わい
菜花なばな	春・冬	菜の花の花茎、つぼみ、若葉の事を指す。ビタミンCの含有量がトップクラス。カルシウムも豊富に含まれる。
滑子なめこ	秋	美肌効果や骨粗しょう症の予防が期待できるトレハロースを豊富に含む。消化はあまりよくない。
韮にら	冬	匂いの元は硫化アリル。ビタミンB1の吸収率を高め糖の分解を促進する。
人参にんじん	春・夏・秋	カロテンが豊富。表皮の下に栄養素が多い。ビタミンCを破壊する酵素を含んでいるので注意が必要
大蒜にんにく	春・夏	強壮作用を持つ薬用植物。香り成分のアリシンは強い殺菌作用、ビタミンB1と結びつきスタミナ回復に効果がある。
ネーブル	春・夏・秋・冬	国産のネーブルは１２月に収穫され、貯蔵してから出荷される。果汁の劣化が早く、過熱すると味も悪くなる
葱ねぎ	冬	薬効成分のある野菜。殺菌効果や肉、魚の匂い消しにも使われる。
根深葱ねぶかねぎ	冬	別名「白ねぎ」「長ねぎ」日に当たらないようにして、白い部分が多くなるように育てる。白い部分が締まっていて弾力があるものを選ぶとよい
根三つ葉ねみつば	冬	香り成分には食欲促進、ストレス解消、胃もたれ防止などの働きがある。乾燥すると香りがなくなる。
野芹のぜり	春・冬	茎の長い物は栽培物で「長ぜり」「水ぜり」「栽培ぜり」と呼ばれる 自裁するものは茎が短く、「田ぜり」「野ぜり」と呼ばれる
野蒜のびる	春	全国の野原や河原に自生している。根元にある小さな玉葱状の部分（球根）を食用とする
鳳梨パイナップル	夏	流通の99％はフィリピン産。肉を柔らかくしてくれるタンパク質の分解酵素「ブロメライン」が含まれている。
白菜はくさい	冬	クセがなく、栄養価が高い。ビタミンC、カリウムを多く含む。ミネラル類も多く含んでいる。
パクチー	春・夏	香り成分は整腸、健胃、解毒の作用がある。中国では香菜、ヨーロッパではコリアンダーと呼ばれる
葉牛蒡はごぼう	春	葉や茎を食用とするために育てられた牛蒡で「若牛蒡」とも呼ばれている
バジル	夏	トマトとの相性が良く、イタリア料理に欠かせないハーブ。鎮静作用、食欲増進などの効果が期待できる。
和蘭芹パセリ	春・夏・秋・冬	カロテン、ビタミン類、鉄、ミネラル類など驚くほど栄養価が高い。ペーストやみじん切りにすると食べやすい。
破竹はちく	春	えぐみが少なく淡白。独特の甘みを持つ
八朔はっさく	春	原産地が日本。皮は厚く剥きにくい。果肉は甘さと酸味、苦みを兼ね備えている
花オクラはなおくら	夏	別名「とろろあおい」 「おうしょっき」 オクラとは別の品種 花は朝に咲いて夜には地面に落ちる
花山椒はなざんしょう	春	山椒の花
甘蕉バナナ	春・夏・秋・冬	消化の良いエネルギー源。腸内環境改善の効果もある。13℃以下だと傷んでくるので常温保存。
花山葵はなわさび	春	山葵の花。春に咲き、貴重な食材で天ぷらやお浸しなどにされる
蕃瓜樹パパイヤ	春・夏	漢字で「万寿果」とも書く。国内流通のほとんどは外国産（フィリピン＆ハワイなど） 国産産は沖縄、宮崎、鹿児島がある
黄青椒パプリカ	夏・秋	カラフルで大型なピーマン。ピーマン独特の苦みや青臭みがなく甘い。ビタミンCを多く含む。
バレンシア	夏	果汁を絞った時の劣化が遅く、過熱しても味が安定している
青椒ピーマン	夏・秋	ビタミン類、カロテンが豊富。品種改良によって食べやすくなったが栄養価が減ってきている。
雛豆ひよこまめ	秋	日本では栽培されていない輸入豆。食感が栗に似ていることから「栗豆」とも呼ばれる
枇杷びわ	春・夏	産毛とブルームと呼ばれる白い粉が残っているものが新鮮。カロテンが豊富に含まれている。
蕗ふき	春	板ずりして熱湯でゆでて皮を剥く。独特の香りとほろ苦さが持ち味。
蕗の薹ふきのとう	春	花茎なので蕗よりも栄養が豊富。カロテン。ビタミンB1、カリウムなど比較的多く含む。
藤豆ふじまめ	夏	地方によって呼び名が変わる 中部地方→千石豆 北陸地方→ダラマメ 石川県→蔓豆（つるまめ）
不断草ふだんそう	夏・秋	カロテン、ビタミンE、B2、カリウム、鉄などを含む。今はカラフルな品種もある。別名スイスチャード。
葡萄ぶどう	夏・秋	体内で素早くエネルギーになる。疲労回復が早まります。
プラム	夏	中国原産の日本すもも。果汁が多く適度な甘みと酸味がある。カリウムが豊富
藍苺ブルーベリー	夏	有効成分アントシアニンが豊富。眼精疲労、視力回復効果のきたいが持てる。
プルーン	夏	コーカサス原産の西洋すもも。ミネラル、ビタミンをバランスよく含んだ健康フルーツ。
芽花椰菜ブロッコリー	冬	カロテン、ビタミンCが豊富。茹でた後に水に取ると味がボケてしまう。
法蓮草ほうれんそう	冬	栄養価は抜群に良い。独特のえぐみは油やカルシウムと合わせると抑えられます
西洋山葵ホースラディッシュ	春・夏・秋・冬	山葵と同じ辛味成分を含んだヨーロッパの植物。粉山葵の原料になる。
堀川牛蒡ほりかわごぼう	冬	掘川牛蒡は越年栽培され、１０月下旬頃から１２月中旬までに収穫されます。食べ頃の旬の時期は１１2月～１月まで。
椪柑ぽんかん	冬	収穫（11～12月）してから食べごろ（1～3月）になるまで貯蔵する 日本での産地は主に暖かい地方 （愛媛、鹿児島、熊本、大分、高知など）
舞茸まいたけ	秋	ビタミンDが豊富。腸内を刺激して腸内をきれいにする「βグルカン」が豊富。
真竹まだけ	春	アクが強く味も劣る。皮に産毛がない
作茸マッシュルーム	春・秋	たんぱく質、ビタミンB2、カリウム、食物繊維が豊富。旨味成分のグルタミン酸も多く含まれる。
松茸まつたけ	秋	秋の味覚の王様。人工栽培が難しく、自然の中でも育ちにくいので貴重な食べ物。食物繊維、カリウムが豊富。
丸十まるじゅう	秋	薩摩芋を指す。由来は薩摩藩の領主の家紋。主成分はでんぷん。ビタミンC、B1、B6などを豊富に含んでいる。
芒果マンゴー （檬果）	夏	世界三大美果の一つ。カロテンビタミンC、葉酸、食物繊維、カリウムが豊富で体内、体外を美しくしてくれる。
蜜柑みかん	春・夏・秋・冬	果実の中で栄養素の高さはトップクラス。皮の白い部分に含まれるビタミンPは毛細血管を強くする効果がある。
水菜みずな	冬	美肌作りの効果のあるポリフェノール群が含まれる。体内の細胞を酸化させる有害物質を解毒する効果がある。
水蕗みずぶき	春	太く、アクが少なく水っぽい蕗
三つ葉みつば	春・夏・秋・冬	香り成分には食欲促進、ストレス解消、胃もたれ防止などの働きがある。乾燥すると香りがなくなる。
壬生菜みぶな	冬	京都の伝統野菜で「京菜」とも呼ばれる。 クセのあるピリッとした辛味が特徴
茗荷みょうが	春・夏・秋	爽やかな独特な香りが食欲増進、発汗作用、眠気覚ましなどの効果がある。
茗荷竹みょうがたけ	春	茗荷の地下茎を「茗荷竹」という
ミント	夏	世界中に広く分布するシソ科のハーブ。種類がたくさんあり、精油成分も異なります。
紫芽むらめ	夏	赤紫蘇の若い芽の事を「紫芽（むらめ）」と呼ぶ
芽甘藍メキャベツ	冬	一般的なキャベツの4倍のビタミンCを含む。アクがあるので、下茹でして使う。
芽紫蘇めじそ	夏	青芽と紫芽の総称を「芽紫蘇（めじそ）」という
舐瓜メロン	春・夏	柔らかい果肉と甘い香りが魅力のフルーツ。カリウムが豊富なため、余分な塩分を排出してくれる。
孟宗竹もうそうだけ	春	筍の代表種。最も味が良くえぐみが少なく柔らかい
桃もも	夏	たっぷりの果汁にとろける食感で初夏の味覚。その甘さから虫がつきやすく、日持ちしないので比較的高価。
萌もやし	春・夏・秋・冬	低カロリーで栄養価の高いヘルシーフード。ビタミンC、カリウム、食餅繊維などを含む。
縞綱麻モロヘイヤ	夏	生はアクが強いので加熱料理に向く。緑黄色野菜のなかでもトップクラスのカロテン、カルシウム含有量を誇る。
八頭やつがしら	秋・冬	流通量が少なく、里芋としては高価。小芋ができないので一つの塊になる。頭が八つあるように見えることからそのながついた。
山独活やまうど	春	自生しているものを「山独活」という
大和芋やまといも	秋・冬	つくね芋、山の芋とも呼ばれる長芋の仲間で粘りは強烈に強い 味にクセはなく食べやすい 加熱調理でよい香りがする
山蕗やまぶき	春	細く、スジが強く残りやすい蕗
柚子ゆず	夏・秋・冬	青柚子は夏、黄柚子は秋に出回る。果汁だけでなく果皮も多く利用される。
柚子の花ゆずのはな	春	柚子の花は白い花で刺身のあしらいなどに使われる
百合根ゆりね	秋・冬	百合の球根。もっちりとした食感とほんのり甘く、ほろ苦い風味が持ち味。糖質を含むので高カロリー。
洋梨ようなし	秋・冬	日本の梨と同様に水分と食物繊維が多い。皮に傷がなく艶があるものが良い。
嫁菜よめな	春	キク科の多年草 本州の中部から南の地方で自生している野草 春菊に似た強い香りが特徴
蓬よもぎ	春	ヨモギは独特の香りが強い 繊維質が多いので、固い部分は取り除く 薬効成分なども多く、アクも強い
茘枝ライチ	春・夏	中国の代表的な果実。甘みが強く、高貴な香りが特徴。固い皮の中には半透明のみずみずしい果肉が入っている。
ライム	秋・冬	レモンより小ぶりで爽やかな香りとさっぱりした酸味が特徴。流通のほとんどはメキシカンライム。輸入物は年中出回る。
落花生らっかせい	夏	ピーナッツと呼ばれているが、木の実ではなく豆の一種。生の物はほぼ国産と言って間違いない。
辣韭らっきょう	夏	刺激臭の元は玉葱と同じ硫化アリル。食物背繊維は牛蒡の約3倍含んでいる。
林檎りんご	秋・冬	栄養価が高く、世界中から愛される果実。低カロリーで腹持ちが良くダイエットに効果的。冷やしすぎると香りや甘みが生きてこないので注意する。
萵苣レタス	春・夏	高温多雨の影響を受けやすく、害虫に弱い。油で炒めればカルシウムの吸収率が上がる。
檸檬レモン	秋・冬	ビタミンCとクエン酸を多く含む。国産品は秋冬に出回る。表皮が滑らかでハリがあるものを選ぶとよい。
蓮根れんこん	秋・冬	ビタミンC、B1、B2が豊富。疲労回復、肌荒れ防止などに役立つ。新蓮根は夏に出回るが成長途中で水分が多く柔らかい。
山葵わさび	春・夏・秋・冬	すりおろすことで酵素が働き、少し時間を置くことで辛味が増す。辛味の元は強い抗菌、抗カビ効果がある。
蕨わらび	春	日本全国に分布し、古くから親しまれてきた山菜。春に出る若芽を食べる。地下茎からとれるでんぷんは「わらび粉」として和菓子に使われる。

参考HP→野菜果物辞典

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